Chilitryfflar

Detta är det sista receptet från mitt dessertbord med tema 90-talsmusik, som som hade på mitt 30-årskalas i januari. En härligt len chokladtryffel med en liten kick av chili, doppad i mörk choklad och dekorerad med bitar av kanderad chilifrukt.

Jag har hittat en ny favorit i chokladhyllan, Lindt Mild 70%. Jag tycker att de chokladsorter med mindre kakaohalt än 70% som finns i de vanliga matbutikerna är lite tråkiga i smaken, men det är ju inte alltid man vill ha riktigt så bitter smak som 70% choklad vanligtvis har. Då är Lindts milda är toppenlösning tycker jag, den är helt enkelt mildare i smaken och har inte lika mycket bitterhet och syra. Passar väldigt bra till denna tryffel!

Chilitryfflar
Ca 20 st

Tryfflar:
0,75 dl vispgrädde
0,5 dl socker
10 g smör
2 tsk medelstark malen chilipeppar
1 krm cayennepeppar
1 nypa salt
150 g mörk choklad, 70 % kakaohalt (Gärna Lindt Mild)

Skal:
100 g mörk choklad, valfri kakaohalt

Kanderad chili:
0,5 röd chilifrukt
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med den kanderade chilin. Ta bort kärnor och mellanväggar från chilifrukten och skär i tunna remsor. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i chilin och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

För att göra tryfflarna, värm grädde, socker, smör och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret har smält. Ta bort från värmen och rör ner chokladen i bitar. Ställ kallt tills massan har stelnat.

Rulla till bollar och ställ sedan tillbaka i kylskåp i några minuter. Smält chokladen över ett vattenbad, temperera den om du vill. Doppa bollarna och lägg en bit chili på toppen, innan chokladen hinner stelna. Förvara i rumstemperatur.

Påskbakelse

Glad Påsk kära läsare! Hur ni än firar, eller om ni inte firar alls, så hoppas jag ni får en toppenbra långhelg! Idag bjuder jag på en påskbakelse med chokladbotten, maräng, hasselnötter och grädde. Och för en härlig retrokänsla, konserverade persikor, som jag tyckte passade perfa med sin påskgula färg! :)

Jag kallar denna en bakelse, men egentligen är det faktiskt en tårta. En sådan där långpannetårta som är toppen för stora kalas. Jag gjorde dock halva receptet i en mindre form, och det gick alldeles utmärkt det också. Receptet som finns här nedan är dock originalreceptet.

I sin tårtskepnad har denna blivit serverad på många födelsedagar, avslutningar och studentfiranden genom åren av min älskade farmor. Jag kan bara gissa hur många gånger hon har fått stå och göra den, men vi i familjen fortsatte att fråga efter den gång på gång. Det känns bra att receptet får leva vidare här på bloggen.

Hos Fika med Ellinor pågår just nu mars månads Kokboksutmaning med temat Mormors Godsaker, där man ska skicka in ett recept som ens mormor eller farmor brukade baka. Jag tänkte direkt på detta recept och jag hoppas jag får vara med även fast det inte kommer direkt från en kokbok, utan det är ett nedskrivet recept jag fått av min farmor.

Annars passar jag i alla fall på att tipsa om denna utmaning, som jag tycker är superrolig! :)

Påskbakelse (/tårta)

Chokladbotten:
175 g smör
1,5 dl socker
3 äggulor
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker
50 g hackade nötter, gärna hasselnötter

Fyllning:
3 dl grädde
2 msk socker
Ca 200 g konserverad eller färsk frukt/bär, t.ex. persika, hallon eller jordgubbar

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggulorna. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål, och sikta ner i smeten. Rör till sist i mjölken.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, ha i sockret då och då medan du vispar. Bred ut marängen över chokladsmeten och strö på hackade nötter.

Grädda i ca 20 minuter. Låt kakan svalna innan den lossas från långpannan.

Skär frukten till fyllningen i bitar. Vispa grädden och ha i sockret efterhand, blanda sedan grädden med frukten. (Om du använder t.ex. hallon eller annan mindre söt frukt, så kan du eventuellt vilja ha i lite mera socker.)

Dela den avsvalnade kakan rakt över. Bred fyllning över ena halvan, och lägg den andra halvan över. Sikta över kakao.

Steg för steg: Äggformade cupcakes/muffins

Jag gjorde dessa redan förra påsken faktiskt, men då var ju inte bloggen uppe än, så jag har fått vänta ääända tills nu med att dela med mig av det här receptet/tipset.

Jag fick idén om att baka cupcakes i tomma äggskal från Stefani på bloggen Cupcake Project, hon serverade dock äggen som de var, med skalet fortfarande på. Lite kul det också, att lura någon att tro att det är ett vanligt ägg, men så är det en cupcake däri istället. ;)

Men jag gjorde så att jag tog bort äggskalet och fyllde cupcakesen med en jordgubbssmörkräm, doppade dem i vit choklad/candy melts och dekorerade med strössel och kristyr. (Inte min bästa gren det där med kristyr, men något slags mönster blev det ju i alla fall!)

Du behöver följande:

Ett bra cupcake-/muffin-/sockerkaksrecept
Ett gäng ägg (gärna storlek M/L)
Två spritspåsar + två tyllar (en större och en lite mindre)
Ett bra smörkrämsrecept (jag gjorde det enkelt för mig och använde jordgubbssaft som smaksättare)
En potatisskalare (eller ngt annat att göra hål med för smörkrämen)
Vit choklad + ev chokladfärg eller candy melts
Strössel och kristyr/glasyr (jag använde en färdig variant från Dr Oetker)

Gör så här:

Börja med att göra ett litet hål i varje ägg, t.ex. med en kniv eller en korkskruv. Peta försiktigt bort skalet, så att du får ett hål stort nog för att spritstyllen ska få plats däri.

Töm ut äggens innehåll i olika skålar och spara till cupecakesmeten eller annat bakande. Tänk på att dela upp äggen, t.ex 2 eller 3 stycken per skål, har du alla ägg i samma skål kan det vara svårt att veta senare hur mycket som är ett ägg.

Skölj ur äggen och lägg dem sedan i en skål med saltvatten i ca 30 minuter. Detta för att få dem så rena som möjligt. 

Skölj dem igen och ställ dem sedan med hålet nedåt på en bit hushållspapper för att torka.

Gör cupcakesmeten och häll den i en spritspåse med en tyll. (Det går utan också, klipp då bara ett lagom stort hål i spritspåsen.) Ställ äggen med hålet uppåt i en muffinsform med en bit aluminiumfolie som stöd, så de kan stå upprätt.

Spritsa i smeten i äggen, fyll dem till lite mer än 3/4 skulle jag säga. Det är bättre att du har i för mycket än för lite. Har du för lite får du inte ett "helt" ägg. Men har du för mycket, ja det enda som händer är att smeten rinner över. Och det gör inget, det är bara att ta bort. Såhär kan det se ut när de är färdiggräddade:

Skala äggen försiktigt när de har svalnat, förhoppningsvis kommer de då se ut såhär ungefär:

Gör smörkrämen. Förbered en spritspåse med en mindre tyll, och ha i smörkrämen i denna. Ta en potatisskalare och gör ett hål i mitten av cupecakeägget, och spritsa i smörkräm.

Nu är det bara att doppa äggen i smält choklad/candy melts och dekorera som du själv vill. Roligt för både små och stora barn! ;)

Passionsfruktstryfflar

Dags att dra igång med lite påskrecept, eller vad säger ni? Påsken känns inte lika självklar vad gäller smaker som t.ex. julen, men fräscha och fruktiga smaker tycker jag passar då vi är på väg mot våren och sommaren. (Även om det kanske inte känns så just nu.)

Och choklad passar väl vilken högtid som helst? Denna tryffel får dessutom en härligt gul färg av passionsfrukten. Den är dock doppad i vit choklad, så för att få lite mer färg (och lyxkänsla) målade jag tryfflarna med ätbar guldfärg. (Finns att köpa på bl.a. Panduro.) Tjusigt, eller hur?

Det är lite svårare att göra tryfflar på vit choklad tycker jag, smeten stelnar inte lika lätt som den gör med mörk choklad. Vad jag brukar göra då, är att jag rullar tryfflarna så gott det går, och sedan ställer dem i frysen i några minuter. Sedan rullar jag dem igen för att få de lite snyggare, och upprepar eventuellt en tredje gång. På så sätt kan jag få hyfsat snygga tryfflar även om smeten är åt det lösare hållet.

Ca 16 st

Tryfflar:
4 passionsfrukter
3 msk vispgrädde
10 g osaltat smör
180 g vit choklad

Skal:
75 g vit choklad
Ätbar guldfärg eller strössel/glitter

Gröp ur innehållet från passionsfrukterna i en kastrull. Låt koka upp och passera sedan genom en sil för att få bort kärnorna.

Häll tillbaka i kastrullen och blanda ner grädde och smör. Låt blandningen bli varm, ta sedan bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills du har en jämn smet. (Går inte smeten ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den på plattan ett slag.)

Häll upp i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Ställ i kylskåp, eller eventuellt i frys en stund, för att tryffelmassan ska stelna tillräckligt. Rulla till bollar och ställ tillbaka i kylskåp.

Smält chokladen över ett vattenbad, temperera den om du vill. Doppa bollarna i chokladen, och ha på strössel/glitter. Förvara i kylskåp.

Muffins med blåbär, tranbär och vit choklad

Är så glad att dessa blev lyckade! Jag bakar inte muffins så ofta, det är lite synd, men de känns inte så hippa direkt. De har ju hamnat lite i skymundan efter att kusinen cupcaken blev populär. Men muffins kan vara riktigt jäkla goda de också! Speciellt om man trycker i en massa gottigt i dem.

Här har jag både blåbär och tranbär, blåbär av den frysta varianten (färska går bra också om man skulle ha tillgång till det) och tranbär av den torkade varianten. Om man inte gillar tranbär kan man ta lite extra blåbär istället.

Men det som gör en muffin sådär riktigt fantastiskt god tycker jag ändå har att göra med vad man toppar den med. Någon slags crumble eller strössel eller smuldeg eller vad man nu vill kalla det, kan göra en vanlig muffin till något alldeles extra.

Tillsätter man dessutom vit choklad som får bli lite sådär knaprig och karamelliserad på toppen, ja då är man i muffinshimlen! Not to toot my own horn, men jag tycker nääästan att denna muffin uppnår detta. Jag tyckte att den blev förbannat god i alla fall. Och ni vet den där känslan när något blir bra på första försöket?

Meeen det är ju bara jag och mina smaklökar förstås. Håll med om att de ser himla goda ut i alla fall? :D

Ca 10 stora muffins

Muffins:
125 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
2 ägg
2,5 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
1 dl standardmjölk
40 g torkade tranbär
1 dl blåbär, frysta eller färska

Topping:
50 g smör, kylskåpskallt
1 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 dl havregryn
70 g vit choklad

Blötlägg tranbären i lite vatten. Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och sikta sedan ner detta i smeten. Ha till sist i mjölken och rör ihop till en jämn smet. Ta upp tranbären ur vattnet och rör ner dem försiktigt i smeten.

För att göra toppingen, blanda snabbt ihop smör, vetemjöl och socker i en matberedare/mixer. Tillsätt havregrynen. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smulblandningen.

Varva smet och blåbär i muffinsformarna. Strö toppingen över smeten. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda i ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie.

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som denna månad har temat muffins.

Dumleglass

Är det glassäsong än? Nähä. Men vad sägs om ett glassrecept ändå? Man kan ju faktiskt äta glass året om, även om glassrecepten har fått ta ett steg åt sidan här på The Chocolate Box till förmån för andra recept under vintermånaderna. Men nu tycker jag det är dags igen!

Som jag nämnt tidigare, så tycker jag man kan göra glass av allt som är gott i princip. Det har jag tagit fasta på tidigare med t.ex. min Kladdkakssmetglass, Äppelpajglass och Ferrero Rocher-glass. Visst, det kanske inte blir glass så som man "ska" göra den, men det blir jäkligt gott ändå!

Jag har dock aldrig gjort glass på detta sätt, genom att smaksätta själva glassmeten med godis, alltså godis som jag smält och blandat ner i smeten. Men vet ni vad? Det funkar!

Här har jag då använt dumlekolor som smaksättning, och jag har även blandat ner mindre bitar av dumle i glassen när den nästan är färdigfryst. När man biter i dumlebitarna är de först lite krispiga och knapriga, och efter ett tag i munnen blir de sådär härligt sega som dumle är vanliga fall. Underbart!

På bilderna här har jag bara lite riven mörk choklad på toppen. Tror det blir supergott med chokladsås till annars, men gör en egen som inte är så söt istället för använda den köpta. Det blir betydligt godare till den här glassen, som är ganska söt som den är.

Dumleglass

150 g + 30 g dumle
1 dl standardmjölk
2,5 dl vispgrädde
4 medelstora äggulor

Smält 150 g dumle tillsammans med mjölken i en kastrull på låg värme. Låt svalna något.

Vispa grädden fluffig i en skål. Vispa äggulorna i en separat skål. Häll dumlemjölken i en stråle i skålen med äggulorna, och vispa samtidigt. Rör försiktigt ner den vispade grädden.

Häll upp i en passande form (som gärna har fått stå en stund i frysen innan) och ställ i frysen. Rör om ca en gång var 20-30 minut. Glassmeten vill gärna "dela" på sig, så det är viktigt att du rör om flera gånger.

Skär resterande dumle i mindre bitar och ställ även dessa i frysen. När glassen är halvfryst kan du blanda i de hackade dumlebitarna. Ställ tillbaka i frysen, rör eventuellt någon gång till.

Choklad- och rödbetskaka

Låt mig börja med att säga att jag inte gillar rödbetor. Alls. Jag tyckte till och med att det var lite jobbigt att koka rödbetorna till detta recept, för de luktade så skarpt. Men när kakan väl är klar känner man knappt någon smak av rödbetorna, däremot bidrar de till en helt underbar saftighet.

Texturen på denna kaka är nästan lite svår att beskriva. Den är väldigt kompakt, men ändå känns den inte jättetung. Förmodligen på grund av de vispade äggvitorna. Den har en intensiv chokladsmak, men känns ändå inte bitter. Det är en kaka som måste upplevas helt enkelt! 

Receptet kommer från början från Nigel Slaters bok Tender. Nigel brukar dyka upp då och då på svensk tv, TV4 körde hans serie Nigel Slater's Simple Suppers senast förra veckan. Jag hittade dock receptet via David Lebovitz.

Jag gjorde bara halva receptet och gräddade i en mindre form, och det gick bra. Postar dock receptet i sin helhet. David föreslår att man som topping har crème fraiche och vallmofrön, jag gjorde en lite sötare variant med crème fraiche, socker och vaniljextrakt som jag vispade. Jag avslutade med att sikta kakao över kakan.

 Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna månad har temat Mjuka Kakor.

Choklad- och rödbetskaka

Kaka:
240 g rödbetor
200 g smör, rumstempererat
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt
60 ml varmt kaffe/espresso (kan bytas ut mot vatten)
5 ägg, rumstempererade
2 dl + 2 msk strösocker
2 dl + 2 msk vetemjöl
3 msk kakao
1,25 tsk bakpulver
1 nypa salt

Topping:
2 dl creme fraiche
2 msk socker
0,5 tsk vaniljextrakt

Koka rödbetorna i saltat vatten i ca 45 minuter eller tills de känns mjuka. Låt svalna. Dra bort skalet och skär i något mindre bitar. Mixa bitarna till en puré.

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund ugnsform, ca 20 cm i diameter.

Skär smöret i kuber. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ta av kastrullen från värmen, men låt skålen med chokladen stå kvar i vattenbadet. Häll i kaffet/espresson/vattnet och rör om. Ha i smörkuberna, utan att röra om, låt smöret smälta en stund över chokladen. Rör sedan ihop.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med sockret. Du ska kunna vända skålen uppochner utan att vitorna åker ur. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat skål.

Ha i äggulorna i chokladblandningen och vispa kraftigt. Rör även i rödbetspurén. Vänd ner äggvitorna och sikta i mjölblandningen. Rör försiktigt tills du precis har en jämn smet. Häll smeten i formen och ställ i ugnen. Sänk värmen till 160 grader och grädda i ca 35-40 minuter. Mitten på kakan ska fortfarande vara lite dallrig. Ta ut och låt svalna något innan du ställer kakan i kylskåp.

För att göra toppingen, vispa crème fraiche, socker och vaniljextrakt med elvisp. Bred ut över kakan. Sikta eventuellt över lite kakao eller riv choklad över kakan. Servera gärna med färska bär.

Browniebakelse

Förra veckan la jag upp ett recept på en clementin- och passionsfruktscurd och lovade några recept där jag har använt denna. Detta är ett utav de recepten, en fantasiskt god browniebakelse! Den ser lite snoffsig ut, men är inte alls komplicerad att göra. Jag vet inte hur det är med er, men jag är i alla fall ett fan av allt som ser svårare ut än det är! ;)

Fyllningen till bakelsen är helt simpelt vispad grädde blandat med curd. Vill man inte göra clementin- och passionsfruktscurden (men det tycker jag ni borde!), så går det bra att använda lemon curd, lime curd, eller annan passande smak. Har man ingen rund utstickare, kan man använda t.ex. ett glas att ta ut rundlar med.

Brownien är godast om den får stå kallt ett tag, så sätt gärna undan tid för det.

Browniebakelse 
2-3 st

Brownie:
75 g smör
90 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
1 ägg
1 äggula
0,75 dl socker
0,75 dl vetemjöl
En nypa salt

Fyllning & topping:
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl clementin- och passionsfruktscurd

Garnering:
Färska hallon
Passionsfrukt

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en fyrkantig ugnsform, ca 22 x 20 cm. Smält smöret i en kastrull. Stäng av värmen och blanda ner chokladen, i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, äggula och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och ha i salt, rör tills du har en jämn smet. Grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du ställer kakan i kylskåp.

Vispa grädden. Ta lite av grädden och blanda ut med curden, så att du får en smidig blandning. Blanda sedan detta med resten av den vispade grädden.

Ta ut rundlar av brownien med en dessertring/utstickare. Fyll en spritspåse med gräddblandningen och spritsa ut på hälften av rundlarna. (Spara lite till toppingen.) Lägg resten av rundlarna ovanpå. Spritsa ut resten av gräddblandningen och garnera med hallon och passionsfrukt.

Daimbiskvier

Här är något riktigt smarrigt för alla daimälskare! Dessa är, precis som mina saffransbiskvier, ganska små i storleken, men med massor av härlig fyllning för att få dem sådär snyggt toppiga. Jag har doppat dem i mörk choklad med runt 50% kakaohalt, för att få en kontrast mot den söta chokladsmörkrämen med hackad daim i. Mycket gott, om jag får säga det själv! ;)

Daimbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
50 g ljus choklad
1,5 dubbeldaim (168 g)
150 g osaltat smör
1,5 dl florsocker
1 stor äggula

Topping:
200 g mörk choklad
Ev hackad daim eller strössel

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Hacka chokladen till fyllningen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna. Hacka daimen.Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i äggulan. Häll i den smälta chokladen i en stråle och blanda i den hackade daimen. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka den mörka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha hackad daim eller strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.

Kalljästa bullar med chokladfyllning

Här kommer ett recept som jag lovade att publicera för ett tag sedan, nämligen det på de bullar jag tävlade med i Årets Smörbagare (en tävling som Arla arrangerar).

Jag gjorde kalljästa bullar, som har lite mer smör i sig och tar lite längre tid, men blir otroligt saftiga och goda! Smaksättningen är en utav mina absoluta favoritkombinationer - choklad, valnötter och dulce de leche. Jag använde mig av en snurrteknik som jag tänkte försöka förklara nedan, tycker det är kul att baka ut bullar på lite annorlunda sätt än det "vanliga" där man rullar ihop degen och skär i skivor. Detta sätt är lite klurigare, men det behöver inte bli perfekt när man gör det heller, bullarna brukar bli snygga ändå när de jäst och gräddats. (Och blir de inte snygga så ser de åtminstone hembakta ut, eller hur? ;) Klassisk och mycket användbar ursäkt.)

Har ni förresten sett att det finns en färdigkokt dulce de leche i många affärer nu, den som kallas karamelliserad mjölk? Väldigt smidig att använda, om man vill slippa att koka egen och inte har tillgång till 'äkta' dulce de leche.

Kalljästa bullar med chokladfyllning
Ca 30 st

Bullar:
50 g jäst
2 dl kall standardmjölk
200 g smör, rumstempererat
9,5 dl vetemjöl + eventuellt extra till utbak
0,5 dl socker
1 ägg
0,5-1 tsk kardemumma

Fyllning:
150 g smör, rumstempererat
0,75 dl kakao
1 äggula
1 dl + 1 msk socker
0,25 tsk vaniljextrakt

1 ägg till pensling
4-5 msk dulce de leche
Ca 60 g valnötter

Blanda ut jästen i den kalla mjölken i en skål och ställ åt sidan. Blanda ihop mjöl och smör, i en köksmaskin eller i en skål med t.ex. en gaffel. Ha i socker, ägg, mjölkblandningen och kardemumma. Arbeta ihop till en smidig deg. Knåda i ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.

Gör sedan fyllningen, genom att vispa ihop alla ingredienser till en jämn kräm, i maskin eller med elvisp. Kavla ut degen på ett mjölat underlag, till två stora rektanglar. Bred på fyllningen.

Vik rektanglarna dubbelt, långsida till långsida. Skär degen i stänger.

Snurra stängerna.

Snurra sedan ihop dem till bullar, genom att snurra dem runt ditt ena pekfinger. Placera i pappersformar, och ställ gärna dessa i en muffinsform. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i 6-8 minuter. Håll noga koll så de inte bränns. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk. När de svalnat kan du ringla över dulce de leche och ha på hackade valnötter. (Om dulce de lechen är för fast, kör den några sekunder i mikrovågsugnen.)

Chokladbräck

God fortsättning! Hoppas ni har överlevt julen. Själv blev jag helt slut, men börjar återhämta mig lite nu i alla fall ;) Idag tänkte jag tipsa om ett bra sätt att ta vara på nötter, torkad frukt och choklad som har blivit över från julfirandet. Att göra chokladbräck är superenkelt och man kan ha i lite vad man känner för. Här använde jag både vit och mörk choklad, torkade tranbär och sötsalta mandlar. Blev inte dumt alls!

Chokladbräck

100 g vit choklad
30 g torkade tranbär
100 g mörk choklad
50 g sötsalta mandlar

Hacka tranbären och mandlarna grovt. Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Bred ut på ett bakplåtspapper. Strö över de torkade tranbären. Låt chokladen stelna något innan du smälter den mörka chokladen och brer ut över den vita. Strö sedan över mandlarna och ställ i kylskåp för att stelna helt. Skär eller bryt i mindre bitar.

Christmas Cookie Cups

När jag såg dessa Mini Pepparkakscheesecakes hos Hovkonditorn blev jag påmind om mina Cookie Cups som jag gjorde i somras. Till dem använde jag vanlig chocolate chip cookie-deg som jag tryckte ut i minimuffinsformar och fyllde med olika fyllningar. Tänkte att visst borde det gå att göra sådana med pepparkaksdeg istället? Det gjorde det absolut, och det blev supergott dessutom!

Man kan använda köpt pepparkaksdeg om man vill, men jag gjorde egen deg av detta recept. Första gången jag gjorde egen pepparkaksdeg faktiskt och jag kommer nog inte gå tillbaka till köpt deg. Tyckte denna var så mycket godare och de andra som smakade tyckte detsamma! Den var också smidig att arbeta med, tycker annars man brukar höra att hemmagjord deg är svårare att jobba med, men det var absolut inte denna.

Jag gjorde tre olika fyllningar - en mörk chokladganache med glöggsmak, en superenkel med Philadelphia Marabou och hackad daim och en knäckfyllning. Min favorit blev nog ganachen, men jag är ju som bekant väldigt förtjust i ganache. Får alltid försöka stoppa mig själv från att ha ganache i vartenda bakverk jag gör. Men allt blir ju bättre med lite choklad, så är det bara. Och är chokladen i form av härligt len ganache.. ja, då blir det ännu bättre! ;)

På tal om choklad så toppade jag de cookie cupsen med ganachen med ljus choklad och de med de lite sötare fyllningarna med mörk choklad, för att bryta av lite. Men där gör man ju som man vill förstås. Annars är det bara att använda fantasin vad gäller fyllningar, finns ju hur mycket som helst man kan hitta på där!

Gillar verkligen dessa, de blir som kaka och godis i ett, och är perfekta i storleken - man kan ta en av varje smak utan att bli alltför mätt! :)

Christmas Cookie Cups

Ca 24 st

200 g pepparkaksdeg

Fyllning 1 - Mörk chokladganache med glöggsmak
3 msk vispgrädde
1,5 msk socker
2 msk glögg
1 msk smör
40 g mörk choklad, 70% kakaohalt

Fyllning 2 -  Philadelphia Marabou & daim
1 liten daim
90 g Philadelphia Marabou

Fyllning 3 - Mjuk knäck
0,5 dl grädde
0,5 dl socker
0,5 dl ljus sirap
0,5 msk smör
2 msk flagad mandel

Topping:
150 g choklad, valfri

Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut pappersformar i en minimuffinsform. Tryck ut pepparkaksdegen i formarna. (Du kan kavla ut degen först om du tycker det är enklare.) Grädda 5-8 minuter. Ta ut och låt svalna. Om degen har "puffat upp sig", så kan du trycka ner den lite, du vill ha en ordentlig fördjupning i kakan.

För att göra fyllning 1, blanda alla ingredienser utom chokladen i en kastrull och värm på medelhög värme. Ta bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills du har en jämn smet och låt sedan svalna.

Till fyllning 2, hacka helt enkelt daimen och blanda med philadelphian.

Till fyllning 3, blanda alla ingredienser utom mandeln i en kastrull. Koka utan lock tills blandningen når 122 grader, håll koll med en sockertermometer. (Vill du ha lite hårdare knäck, kan du koka den upp till 126 grader. Hårdare knäck än så tror jag inte blir bra i detta fall.) Ta bort från värmen och rör i mandel.

Häll i fyllningarna i pepparkaksskalen, men lämna lite plats till chokladtoppingen. (Ett tips är att börja med knäckfyllningen, eftersom den stelnar fort.) Ställ formarna i kylskåp.

Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna någon innan du brer ut chokladen på dina cookie cups. Dekorera gärna med strössel.

Polkafudge

Den här bilden är med och tävlar i Månadens matbild hos Matgeek.

Vissa sorters fudge kan vara så himla söta, nästan så att de bara smakar socker. Den varianten som jag brukar göra med mörk choklad och kondenserad mjölk tycker jag blir alldeles lagom söt. Den får också en lite annan konsistens, lite lenare i texturen kanske man kan säga. Något knaprigt för att bryta av passar då ypperligt tycker jag, vad sägs om krossade polkagrisar såhär till jul?

Detta receptet var ett utav dem jag hade med i tidningen Paus förra helgen, tillsammans med saffransbiskvier och pepparkaksdrömmar. Det fjärde receptet var en variant på mina vit choklad-cheesecakes med tranbärstopping, men jag gjorde en pepparkaksbotten istället för en chokladcookiebotten. Det blev faktiskt, om möjligt, ännu godare!

Glöm inte att imorgon är det sista dagen ni kan vara med och tävla om boken Sweet av Roy Fares här på bloggen, klicka här för att komma till tävlingen.

Polkafudge
Ca 50 bitar

350 g mörk choklad, 45% kakaohalt
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
55 g osaltat smör
1 burk (397 ml) sötad kondenserad mjölk
140 g polkagrisgodis

Värm chokladen, smöret och den kondenserade mjölken i en kastrull på låg värme. Rör om tills chokladen är helt smält och smeten har gått ihop.

Klä en form med bakplåtspapper. Häll hälften av fudgesmeten i formen. Krossa polkagrisgodisarna och strö hälften över fudgesmeten. Häll på mer smet och strö resten av krosset på toppen.

Låt svalna något innan du ställer formen i kylen för att stelna, i minst en timme. Skär i lagom stora bitar.

Saffransbiskvier

Det är första december och dags att dra igång med julrecepten! Saffran är nog min absoluta favorit bland julkryddorna, men saffransbullar/lussekatter tycker jag är lite småtråkigt. Så jag använder gärna saffran i andra bakverk istället. Som i dessa saffransbiskvier t.ex.

Jag tycker det blir snyggast när biskvier är lite toppiga, och det kräver mycket smörkräm. Men det blir ju rätt mastigt med smörkräm, så för att lösa det har jag gjort biskvierna i modell mindre. 

De är doppade i vit choklad, eftersom saffran och vit choklad är bästa polare. Innan jag doppar dem i den smälta chokladen, brukar jag ställa dem i frysen, så smörkrämen blir ordenligt fryst. Då behöver man inte känna sig så stressad över att smörkrämen kan smälta, utan man kan doppa dem i lugn och ro. Chokladen får gärna stå i några minuter också, så den inte är supervarm. Blir den för trögflytande under arbetets gång, kan man köra den några sekunder i mikron.

Saffransbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
2 paket saffran
1 stor äggula

Topping:
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i saffran och äggula. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.

Daring Bakers November: Twelve days of cookies

"Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us."

Månadens utmaning hos Daring Bakers handlade om kakor. Tolv stycken till och med. Vi fick göra en eller flera eller alla tolv om vi ville. Det var inte så många av recepten som tilltalade mig, så det slutade med att jag bara gjorde en, denna chokladkaka med kokosfyllning som ni ser ovan.

Tyckte den var lite gullig med sin oregelbundna form, och choklad+kokos funkar ju alltid! Man kan göra dem i en minimuffinsform också, om man vill ha dem lite "finare". Men som sagt, det är lite charmigt med kakor som inte ser likadana ut eller har en bestämd form, tycker jag. :)

Receptet kommer från början från Baking Glory.

Chokladkakor med kokosfyllning

Kakor:
170 g smör, rumstempererat
2 dl + 2 msk socker
1 ägg
4 dl + 1 msk vetemjöl
0,75 dl kakao
0,75 tsk bakpulver

Fyllning:
170 g naturell färskost
1,75 dl socker
1 äggula
1 tsk vaniljextrakt
5 dl kokosflingor

Börja med att göra fyllningen. Vispa färskost och socker i en skål. Ha i äggula och vaniljextrakt och fortsätt att vispa. Blanda ner kokos och rör till en jämn smet.

Sätt ugnen på 190 grader. Vispa smör och socker fluffigt i en skål, vispa sedan ner ägget. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en separat skål och rör sedan ner detta i smeten. Arbeta ihop till en jämn deg.

Rulla degen till bollar som du sedan trycker ut på ett bakplåtspapper så du får rundlar som är ca 5-7 cm i diameter. Lägg en klick av fyllningen i mitten och vik upp kanterna.

Grädda i ca 18-20 minuter. Låt kakorna svalna på ett bakgaller.

Vit choklad-cheesecakes med tranbärstopping

Äntligen ett recept igen på bloggen! Dessa cheesecakes känns lite vintriga, kan kanske vara något att ha som dessert i jul? Om man har tur kan man hitta färska tranbär i affärerna nu, annars går det bra med frysta också.

Tranbär påminner lite om lingon. De har en syrlig och ganska intensiv smak. Till vit choklad vill man ju gärna ha något lite syrligt, något som bryter av mot den söta chokladen. Då passar tranbär super! 

I bottnen använde jag chokladcookies och gjorde även en dekoration i ljus choklad, för ytterligare lite chokladsmak. (Man kan aldrig få för mycket choklad, eller hur?)

Jag gillar att göra cheesecake i små portionsformar, men vill man göra dessa i en stor form ska det säkert gå bra, bara gräddningstiden ökas. Detta är dock inget jag har testat själv, om du provar så berätta gärna sedan hur det gick! 

Jag använde dessa formar (de stora) från IKEA, som är 8 cm i diameter, och tyckte de blev alldeles lagom stora för en portion.

Vit choklad-cheesecakes med tranbärstopping
Ca 12-14 st

Botten:
200 g chokladcookies, t.ex Maryland double choc
60 g smör

Fyllning:
70 g vit choklad
2 mediumstora ägg
0,25 dl socker
1,5 dl crème fraiche
200 g naturell färskost

Topping:
4 dl tranbär
1,5 dl socker
2 dl vatten
Zest (yttersta skalet, finrivet) från en citron

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Krossa kakorna, för hand eller i mixer, och blanda smulorna med smöret. Placera ut pappersformar på en bakplåt eller i en muffinsplåt. Tryck ut smulblandningen i dessa med en tesked. Grädda i 5-8 minuter. Ta ut och låt svalna.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan. Vispa ägg och socker fluffigt i en köksmaskin eller med elvisp. Blanda ner crème fraiche och färskost, och till sist den smälta chokladen, lite i taget. Fyll formarna till ca 3/4 och grädda i ca 25 minuter.

Låt svalna något och ställ sedan i kylskåp för att stelna i minst 4 timmar.

För att göra toppingen, blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter. Låt svalna. Bred ut på cheescakesen vid servering. Dekorera eventuellt med några tranbär och/eller en chokladdekoration.