Chokladbräck

God fortsättning! Hoppas ni har överlevt julen. Själv blev jag helt slut, men börjar återhämta mig lite nu i alla fall ;) Idag tänkte jag tipsa om ett bra sätt att ta vara på nötter, torkad frukt och choklad som har blivit över från julfirandet. Att göra chokladbräck är superenkelt och man kan ha i lite vad man känner för. Här använde jag både vit och mörk choklad, torkade tranbär och sötsalta mandlar. Blev inte dumt alls!

Chokladbräck

100 g vit choklad
30 g torkade tranbär
100 g mörk choklad
50 g sötsalta mandlar

Hacka tranbären och mandlarna grovt. Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Bred ut på ett bakplåtspapper. Strö över de torkade tranbären. Låt chokladen stelna något innan du smälter den mörka chokladen och brer ut över den vita. Strö sedan över mandlarna och ställ i kylskåp för att stelna helt. Skär eller bryt i mindre bitar.

Saffranssnitt

Om någon är ute i sista sekunden med bakandet inför julen, så har jag här tips på en god och snabb kaka - saffranssnitt. Lite härligt sega och med mycket smak av saffran. Går att svänga ihop på ett kick!

Något som absolut inte går på ett kick är praliner, som jag har hållit på och svettats över idag. Någon gång ska jag fixa det där med temperering, I swear! Men den dagen blir nog inte idag tyvärr. Tur att pralinerna blir goda ändå, även om de inte är tempererade korrekt. ;)

Det enda jag har kvar att baka nu är pepparkaksdrömmar, på beställning av min kära mor. Sedan är julbaket över för denna gång och julefriden kan infinna sig på riktigt. :)

Saffranssnitt

1 påse saffran + 1 msk socker
0,75 dl socker
75 g smör, rumstempererat
1,75 vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 msk socker. Vispa ihop detta och resterande socker med smöret.

Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner detta i smörblandningen. Ha till sist i sirapen och knåda till en jämn deg. Dela degen i två delar och rulla till längder. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Platta till något. Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och skär i sneda snitt. Låt svalna.

Christmas Cookie Cups

När jag såg dessa Mini Pepparkakscheesecakes hos Hovkonditorn blev jag påmind om mina Cookie Cups som jag gjorde i somras. Till dem använde jag vanlig chocolate chip cookie-deg som jag tryckte ut i minimuffinsformar och fyllde med olika fyllningar. Tänkte att visst borde det gå att göra sådana med pepparkaksdeg istället? Det gjorde det absolut, och det blev supergott dessutom!

Man kan använda köpt pepparkaksdeg om man vill, men jag gjorde egen deg av detta recept. Första gången jag gjorde egen pepparkaksdeg faktiskt och jag kommer nog inte gå tillbaka till köpt deg. Tyckte denna var så mycket godare och de andra som smakade tyckte detsamma! Den var också smidig att arbeta med, tycker annars man brukar höra att hemmagjord deg är svårare att jobba med, men det var absolut inte denna.

Jag gjorde tre olika fyllningar - en mörk chokladganache med glöggsmak, en superenkel med Philadelphia Marabou och hackad daim och en knäckfyllning. Min favorit blev nog ganachen, men jag är ju som bekant väldigt förtjust i ganache. Får alltid försöka stoppa mig själv från att ha ganache i vartenda bakverk jag gör. Men allt blir ju bättre med lite choklad, så är det bara. Och är chokladen i form av härligt len ganache.. ja, då blir det ännu bättre! ;)

På tal om choklad så toppade jag de cookie cupsen med ganachen med ljus choklad och de med de lite sötare fyllningarna med mörk choklad, för att bryta av lite. Men där gör man ju som man vill förstås. Annars är det bara att använda fantasin vad gäller fyllningar, finns ju hur mycket som helst man kan hitta på där!

Gillar verkligen dessa, de blir som kaka och godis i ett, och är perfekta i storleken - man kan ta en av varje smak utan att bli alltför mätt! :)

Christmas Cookie Cups

Ca 24 st

200 g pepparkaksdeg

Fyllning 1 - Mörk chokladganache med glöggsmak
3 msk vispgrädde
1,5 msk socker
2 msk glögg
1 msk smör
40 g mörk choklad, 70% kakaohalt

Fyllning 2 -  Philadelphia Marabou & daim
1 liten daim
90 g Philadelphia Marabou

Fyllning 3 - Mjuk knäck
0,5 dl grädde
0,5 dl socker
0,5 dl ljus sirap
0,5 msk smör
2 msk flagad mandel

Topping:
150 g choklad, valfri

Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut pappersformar i en minimuffinsform. Tryck ut pepparkaksdegen i formarna. (Du kan kavla ut degen först om du tycker det är enklare.) Grädda 5-8 minuter. Ta ut och låt svalna. Om degen har "puffat upp sig", så kan du trycka ner den lite, du vill ha en ordentlig fördjupning i kakan.

För att göra fyllning 1, blanda alla ingredienser utom chokladen i en kastrull och värm på medelhög värme. Ta bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills du har en jämn smet och låt sedan svalna.

Till fyllning 2, hacka helt enkelt daimen och blanda med philadelphian.

Till fyllning 3, blanda alla ingredienser utom mandeln i en kastrull. Koka utan lock tills blandningen når 122 grader, håll koll med en sockertermometer. (Vill du ha lite hårdare knäck, kan du koka den upp till 126 grader. Hårdare knäck än så tror jag inte blir bra i detta fall.) Ta bort från värmen och rör i mandel.

Häll i fyllningarna i pepparkaksskalen, men lämna lite plats till chokladtoppingen. (Ett tips är att börja med knäckfyllningen, eftersom den stelnar fort.) Ställ formarna i kylskåp.

Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna någon innan du brer ut chokladen på dina cookie cups. Dekorera gärna med strössel.

Polkafudge

Den här bilden är med och tävlar i Månadens matbild hos Matgeek.

Vissa sorters fudge kan vara så himla söta, nästan så att de bara smakar socker. Den varianten som jag brukar göra med mörk choklad och kondenserad mjölk tycker jag blir alldeles lagom söt. Den får också en lite annan konsistens, lite lenare i texturen kanske man kan säga. Något knaprigt för att bryta av passar då ypperligt tycker jag, vad sägs om krossade polkagrisar såhär till jul?

Detta receptet var ett utav dem jag hade med i tidningen Paus förra helgen, tillsammans med saffransbiskvier och pepparkaksdrömmar. Det fjärde receptet var en variant på mina vit choklad-cheesecakes med tranbärstopping, men jag gjorde en pepparkaksbotten istället för en chokladcookiebotten. Det blev faktiskt, om möjligt, ännu godare!

Glöm inte att imorgon är det sista dagen ni kan vara med och tävla om boken Sweet av Roy Fares här på bloggen, klicka här för att komma till tävlingen.

Polkafudge
Ca 50 bitar

350 g mörk choklad, 45% kakaohalt
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
55 g osaltat smör
1 burk (397 ml) sötad kondenserad mjölk
140 g polkagrisgodis

Värm chokladen, smöret och den kondenserade mjölken i en kastrull på låg värme. Rör om tills chokladen är helt smält och smeten har gått ihop.

Klä en form med bakplåtspapper. Häll hälften av fudgesmeten i formen. Krossa polkagrisgodisarna och strö hälften över fudgesmeten. Häll på mer smet och strö resten av krosset på toppen.

Låt svalna något innan du ställer formen i kylen för att stelna, i minst en timme. Skär i lagom stora bitar.

Pepparkaksdrömmar

Andra advent redan och bara femton dagar kvar till julafton. Känner ni någon julstress? Jag är inte speciellt stressad alls, jag har eliminerat den mesta julstressen genom att sluta köpa julklappar. Jag har blivit sådär vuxen och tråkig och kommit fram till att julklappar känns onödigt när vi inte har några barn i släkten. När vi syskon börjar skaffa lite ungar (jag skrev ugnar där först, hur bakningsskadad är jag?!) kan det kännas motiverat att börja köpa julklappar igen. Tills dess tänker jag njuta av att känna mig lugn och harmonisk (ja, så harmonisk som jag kan bli) hela långa december.

De julbestyr som finns kvar då är ju bara lite pyntning några dagar innan jul, lägga in några sillar, försöka stå ut med lukten och åsynen av den stackars skinkan, skratta åt min ömma moder när hon försöker få julgirlangen att hänga jämnt, fundera på vad jag ska smyga in för vegetarisk rätt på julbordet som ingen ändå äter, tindra lite med ögonen och spräcka några speglar genom att skråla med när Tommy Körberg tar i som mest i Oh Helga Natt. The usual stuff.

Bakningen är ju förstås inte stressande alls, utan bara kul! Dessa pepparkaksdrömmar är ett alternativ till vanliga pepparkakor. De är lite mildare i smaken, och sådär smälter-i-munnen-goda som drömmar är. Snabba att göra är dem också, så om du vill ha ljuvlig pepparkaksdoft i hemmet på ett kick, så kan jag verkligen rekommendera dessa!

Pepparkaksdrömmar
Ca 25 st

75 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
0,5 dl neutral olja
2 tsk pepparkakskryddor
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornsalt

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa smör och socker krämigt i en köksmaskin eller med elvisp. Tillsätt oljan i en fin stråle medan du fortsätter vispa.

Blanda kryddor, vetemjöl och hjorthornsalt i en separat skål. Blanda sedan ner detta i smeten.

Rulla smeten till valnötsstora bollar och lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter. (Öppna inte ugnsluckan under tiden.) Låt svalna på bakgaller.

Ps. Glöm inte att en utav höjdpunkterna i december (enligt mig i alla fall) drar igång imorgon, nämligen Musikhjälpen. Missa inte!

Saffransbiskvier

Det är första december och dags att dra igång med julrecepten! Saffran är nog min absoluta favorit bland julkryddorna, men saffransbullar/lussekatter tycker jag är lite småtråkigt. Så jag använder gärna saffran i andra bakverk istället. Som i dessa saffransbiskvier t.ex.

Jag tycker det blir snyggast när biskvier är lite toppiga, och det kräver mycket smörkräm. Men det blir ju rätt mastigt med smörkräm, så för att lösa det har jag gjort biskvierna i modell mindre. 

De är doppade i vit choklad, eftersom saffran och vit choklad är bästa polare. Innan jag doppar dem i den smälta chokladen, brukar jag ställa dem i frysen, så smörkrämen blir ordenligt fryst. Då behöver man inte känna sig så stressad över att smörkrämen kan smälta, utan man kan doppa dem i lugn och ro. Chokladen får gärna stå i några minuter också, så den inte är supervarm. Blir den för trögflytande under arbetets gång, kan man köra den några sekunder i mikron.

Saffransbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
2 paket saffran
1 stor äggula

Topping:
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i saffran och äggula. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.