Kalljästa bullar med chokladfyllning

Här kommer ett recept som jag lovade att publicera för ett tag sedan, nämligen det på de bullar jag tävlade med i Årets Smörbagare (en tävling som Arla arrangerar).

Jag gjorde kalljästa bullar, som har lite mer smör i sig och tar lite längre tid, men blir otroligt saftiga och goda! Smaksättningen är en utav mina absoluta favoritkombinationer - choklad, valnötter och dulce de leche. Jag använde mig av en snurrteknik som jag tänkte försöka förklara nedan, tycker det är kul att baka ut bullar på lite annorlunda sätt än det "vanliga" där man rullar ihop degen och skär i skivor. Detta sätt är lite klurigare, men det behöver inte bli perfekt när man gör det heller, bullarna brukar bli snygga ändå när de jäst och gräddats. (Och blir de inte snygga så ser de åtminstone hembakta ut, eller hur? ;) Klassisk och mycket användbar ursäkt.)

Har ni förresten sett att det finns en färdigkokt dulce de leche i många affärer nu, den som kallas karamelliserad mjölk? Väldigt smidig att använda, om man vill slippa att koka egen och inte har tillgång till 'äkta' dulce de leche.

Kalljästa bullar med chokladfyllning
Ca 30 st

Bullar:
50 g jäst
2 dl kall standardmjölk
200 g smör, rumstempererat
9,5 dl vetemjöl + eventuellt extra till utbak
0,5 dl socker
1 ägg
0,5-1 tsk kardemumma

Fyllning:
150 g smör, rumstempererat
0,75 dl kakao
1 äggula
1 dl + 1 msk socker
0,25 tsk vaniljextrakt

1 ägg till pensling
4-5 msk dulce de leche
Ca 60 g valnötter

Blanda ut jästen i den kalla mjölken i en skål och ställ åt sidan. Blanda ihop mjöl och smör, i en köksmaskin eller i en skål med t.ex. en gaffel. Ha i socker, ägg, mjölkblandningen och kardemumma. Arbeta ihop till en smidig deg. Knåda i ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.

Gör sedan fyllningen, genom att vispa ihop alla ingredienser till en jämn kräm, i maskin eller med elvisp. Kavla ut degen på ett mjölat underlag, till två stora rektanglar. Bred på fyllningen.

Vik rektanglarna dubbelt, långsida till långsida. Skär degen i stänger.

Snurra stängerna.

Snurra sedan ihop dem till bullar, genom att snurra dem runt ditt ena pekfinger. Placera i pappersformar, och ställ gärna dessa i en muffinsform. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i 6-8 minuter. Håll noga koll så de inte bränns. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk. När de svalnat kan du ringla över dulce de leche och ha på hackade valnötter. (Om dulce de lechen är för fast, kör den några sekunder i mikrovågsugnen.)

Glasspaj

Eller glasstårta om du så vill. Jag vet faktiskt inte vad skillnaden är riktigt, om det finns någon. Men denna känns mer som en paj, så jag kallar den för paj. Plus att jag gillar paj mer än jag gillar tårta - so there! Det fina med att ha en egen blogg är att man får hitta på reglerna helt själv. Och bryta dem också för den delen, om man skulle vilja det.

Detta är mitt bidrag till Fazers tävling Årets Bak- och Dessertmästare som pågår just nu, och den är inspirerad av något som amerikanerna kallar för Turtle Ice Cream Pie. (Turtles är ett sorts godis som finns i USA, som består av pecannötter, kola och choklad.)

Man kan såklart göra denna paj med köpeglass, och med vilka smaker man vill. Men min paj består av egengjord glass med dulce de leche-smak samt moccasmak. Botten är gjord av digestivekex och valnötter. Det hela toppas med en chokladganache och en sås gjord av dulce de leche, grädde, valnötter och havssalt.

Behöver jag nämna att det blir helt underbart gott?

Det här är en dessert som går utmärkt att göra några dagar innan den ska ätas. Faktiskt så rekommenderar jag det. Glassmet mår nämligen bäst av att stå i kylskåpet över natten. Du kan t.ex. göra glassmetarna (vilket underligt ord) en dag, montera ihop pajen nästa dag och sedan bara göra toppingen precis innan pajen ska ätas. Toppingen är det enda du inte kan förbereda, men den går snabbt att göra.

Glasspaj
Ca 10 portioner

Botten:
60 g smör
2 msk socker
60 g digestivekex
60 g valnötter

Moccaglass:
2 stora äggulor
0,75 dl socker
1,5 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 kryddmått vaniljextrakt
0,75 msk snabbkaffepulver (Jag använde Gevalia Millicano)
50 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Dulce de Lecheglass:
2 stora äggulor
1 dl dulce de leche
1,5 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 nypa salt

Mörk chokladganache:
1,75 dl vispgrädde
2 msk socker
100 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Topping:
80 g valnötter
1 dl dulce de leche
4 msk vispgrädde
0,75 tsk havssalt

Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med sockret i en kastrull. Mixa digestivekexen till smulor i en mixer/matberedare och rör ner dem i kastrullen. Mixa valnötterna, ganska fint, men lämna en del bitar också. Rör ner i smörblandningen.

Tryck ut i en springform, ca 20-22 cm i diameter. Grädda i ca 8 minuter. Låt svalna något innan du täcker över den och ställer den i frysen.

Moccaglass: Vispa äggulor och socker krämigt i en skål. Värm mjölk, grädde, vaniljextrakt och kaffepulver i en kastrull. (Får ej koka) Vispa ner äggblandningen och chokladen, i bitar. Värm tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. Täck över och ställ i kylskåp, gärna över natten.

Dulce de Lecheglass: Värm mjölk och grädde i en kastrull. (Får ej koka) Vispa äggulor och dulce de leche i en skål. Vispa ner äggblandningen i kastrullen och ha i salt. Värm tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. Täck över och ställ i kylskåp, gärna över natten.

Mörk chokladganache: Värm vispgrädde och socker i en kastrull. Värm precis till att sockret har smält och grädden nästan kokar. Ta av kastrullen från plattan och ha i chokladen i bitar. Rör om så att du får en fin smet. (Om den inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den en stund på värmen.) Låt svalna i rumstemperatur.

Montering: Kör moccaglassen i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. Ta ut springformen ur frysen och bred ut glassen över pajbottnen. Ställ tillbaka formen i frysen. Kör sedan dulce de leche-glassen i glassmaskinen. Se till att moccaglassen har fryst tillräckligt och bred sedan ut ddl-glassen över den. Ställ tillbaka i frysen. När ddl-glassen har fryst på, kan du breda ut ganachen, förutsatt att den har svalnat. Täck över och in i frysen igen. 

Topping: Hacka valnötterna grovt. Rosta dem i en het, torr stekpanna i några minuter. Ha i dulce de leche, grädde samt salt och rör om. Låt svalna i rumstemperatur. Bred ut på den frysta pajen vid servering.

Dulce de Leche-glass med karamelliserade nötter

Det kan eventuellt vara så att det är World Dulce de Leche Day idag. Åsikterna om detta i bloggosfären går isär. 

Men om det är så, så säger jag - Happy World Dulce de Leche Day! För att fira denna fenomenala helgdag har jag ett recept på en supergod dulce de leche-glass att dela med mig av!

(För det var ju inte så att jag redan hade tänkt att publicera detta recept idag, och det bara råkade sammanfalla med denna eventuella sötsakshelgdag. Absolut inte!)

Det verkar bli fler och fler högtider dedikerade till sötsaker, i Sverige har vi ju kanelbullens dag och kladdkakans dag. Och såklart fettisdagen och våffeldagen. Internationellt har vi World Nutella Day, och i USA har de ju hur många som helst - visste du t.ex att 4 maj är National Candied Orange Peel Day?

Kan du några fler sötsakshelgdagar?

  

Dulce de leche-glass med karamelliserade nötter

2,5 dl vispgrädde

3 äggulor
1,5 dl dulce de leche

1 dl standarmjölk

1 nypa salt

50 g karamelliserade nötter (gärna pecannötter)

Vispa grädden fluffig i en skål. Vispa äggulor och dulce de leche i en separat skål. Rör ner mjölken och saltet i äggblandningen. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.

Kör blandningen i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. (Går även utan glassmaskin, frys då i ca 3-4 timmar. Rör om 2-3 gånger under den första timmen.)

När glassen nästan är klar, rör i de karamelliserade nötterna. Ställ i frys tills önskad konsistens är uppnådd.

Tips om en riktigt bra produkt!

För ett tag sedan fick jag äran att prova en autentisk dulce de leche från Argentina. Här i Sverige gör vi ju oftast dulce de leche genom att koka sötad kondenserad mjölk, men i många länder finns den färdig att köpa på burk.

Ett företag som heter Pampas Deli håller just nu på att lansera denna produkt i Sverige. Den ska snart finnas tillgänglig att köpa både online och i utvalda affärer. Eftersom det finns många i matbloggsvärlden som gillar att baka med dulce de leche, så kände jag absolut att jag ville tipsa om detta! Visst är det inte svårt att koka kondenserad mjölk, men det tar ju lite tid och krävs en del planering och framförhållning. Dessutom tycker jag det är kul att veta att man jobbar med den "äkta" produkten, så att säga.

Dulce de lechen kommer att finnas i två varianter, Classic och Baking. Classic lämpar sig bäst som pålägg och att ringla över t.ex. pannkakor, våfflor, fattiga riddare, glass, fruktsallad osv. Baking har tjockare konsistens och skiljer sig lite vad gäller ingredienser jämfört med Classic. Den passar bäst till bakverk som tillagas i ugn, t.ex. i brownies, kakor, som fyllning i cupcakes osv.

Jag upptäckte dock att även Classic går bra att använda till bakning, fast på andra sätt. Jag provade att använda den till frosting på cupcakes, och det gick utmärkt!

En utav grundarna av Pampas Deli kommer från Argentina, och något de verkligen brinner för är att stärka banden mellan Sverige och Argentina, samt att försöka minska social och ekonomisk obalans i norra Argentina. De har ett samarbete med Hungerprojektet, som innebär att varje gång du köper en utav deras produkter, går en del till Hungerprojektet och deras arbete. Kronisk hunger är tyvärr något som existerar i Argentina, och många barn dör av undernäring.

Frånsett deras beundransvärda syfte, och den underbara produkten, är personerna bakom Pampas Deli väldigt trevliga att ha att göra med och jag hoppas det går bra för dem! Om man vill stötta dem när de just nu håller på att utveckla sitt företag kan man rösta på dem i en tävling som heter Idéjakten - en tävling som ska utse den bästa samhällsförändrande idén i Sverige 2012. Röstningen pågår i två dagar till och du kan rösta här: http://idejakten.se/vote/pampas-deli.

Deras webshop är, om allt går som planerat, uppe om 3-4 veckor. Är man dock riktigt sugen går det redan nu att beställa via facebook eller e-mail. Hemsidan kommer att finnas på adressen http://www.pampasdeli.se och deras facebooksida finns här: http://www.facebook.com/pampasdeli.

Som ni säkert kan gissa har jag en hel del recept på gång med dulce de leche, bl.a dessa minicheesecakes ni kan se nedan, som kommer upp på bloggen snart! Tills dess tycker jag ni kan testa mina kardemummacupcakes med dulce de leche-frosting eller varför inte Roy Fares recept på en dessert med dulce de leche, digestivecrumble och flamberade bananer?

Detta inlägg är skrivet delvis med hjälp från Pampas Deli.

Kardemummacupcakes med Dulce de Leche-frosting

En cupcake för alla dulce de leche-älskare där ute! Genom att endast blanda färskost och dulce de leche, får du en frosting som inte bara är enkel att göra, utan också blir supergod. Lite speciell i smaken, och även i konsistensen, då den är ganska lös och inte går att spritsa, men kan verkligen rekommendera att testa den!

I cupcakesmeten har jag använt mig av ljust muscovadosocker, som ju har en lätt kolasmak, och gör att cupcakesen går väldigt bra ihop med frostingen. Jag är inte jätteförtjust i översöta frostings, och trots den söta kolakrämen så blir inte denna frosting supersöt, vilket är ett plus i min bok. Pricken över i:t är de karamelliserade nötterna, som ger en härlig crunch!

Kardemummacupcakes med dulce de leche-frosting
16 st

Cupcakes:
75 g smör
1,5 dl standardmjölk
1 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1-1,5 tsk mald kardemumma

Frosting:
1,25 dl dulce de leche
300 g naturell färskost

Topping:
100 g karamelliserade pecannötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa strösocker, muscovadosocker och ägg fluffigt i en skål. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och kardemumma och ha i detta i äggsmeten. Ha till sist i smörmjölken och rör ihop till en jämn smet.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fyll dessa till 2/3 med smet. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Vispa ihop dulce de leche och färskost med elvisp eller köksmaskin. Ställ i kyl tills du ska dekorera dina cupcakes. Bred då på frosting och toppa med karamelliserade pecannötter.

Dulce de Leche

Dulce de Leche är en latinamerikansk kolasås/kräm som är helt underbart god! I vissa länder finns den att köpa färdig på burk, men man kan också göra den genom att koka sötad kondenserad mjölk.

Sötad kondenserad mjölk finns att köpa på de flesta mataffärer som har en avdelning för utländsk mat. Ibland finns de också vid hyllorna där de har bakgrejer. Jag brukar dock hitta den billigaste sorten bland de utländska varorna. Se till att du tar den sötade varianten bara, den osötade blir det ingen kolasås av tyvärr.

Såhär gör du:

Ta bort etiketten från burken. Fyll en stor, hög kastrull med vatten. Lägg burken i kastrullen, se till att den verkligen är helt täckt med vatten.

Koka/sjud i 1-3 timmar, beroende på vilken konsistens du vill ha. Jag kokade min i 2 timmar och den blev ganska fast och krämig. Vill man ha den mer såsliknande så skulle jag tippa på 1-1,5 timme, och för en rejält fast kräm 3 timmar.

Se till att burken är täckt med vatten under hela kokningstiden! Detta är mycket viktigt, annars finns det risk för att burken kan explodera. 

När burken kokat klart kan du låta den svalna lite i rumstemperatur, eller lägga den i ett vattenbad. Förvara sedan i kylskåp.

Använd din dulce de leche som fyllning i tårtor och cupcakes, på glass, på pannkakor eller våfflor, i brownies eller ät med sked precis som den är, om du är på det humöret! :)