Påskbakelse

Glad Påsk kära läsare! Hur ni än firar, eller om ni inte firar alls, så hoppas jag ni får en toppenbra långhelg! Idag bjuder jag på en påskbakelse med chokladbotten, maräng, hasselnötter och grädde. Och för en härlig retrokänsla, konserverade persikor, som jag tyckte passade perfa med sin påskgula färg! :)

Jag kallar denna en bakelse, men egentligen är det faktiskt en tårta. En sådan där långpannetårta som är toppen för stora kalas. Jag gjorde dock halva receptet i en mindre form, och det gick alldeles utmärkt det också. Receptet som finns här nedan är dock originalreceptet.

I sin tårtskepnad har denna blivit serverad på många födelsedagar, avslutningar och studentfiranden genom åren av min älskade farmor. Jag kan bara gissa hur många gånger hon har fått stå och göra den, men vi i familjen fortsatte att fråga efter den gång på gång. Det känns bra att receptet får leva vidare här på bloggen.

Hos Fika med Ellinor pågår just nu mars månads Kokboksutmaning med temat Mormors Godsaker, där man ska skicka in ett recept som ens mormor eller farmor brukade baka. Jag tänkte direkt på detta recept och jag hoppas jag får vara med även fast det inte kommer direkt från en kokbok, utan det är ett nedskrivet recept jag fått av min farmor.

Annars passar jag i alla fall på att tipsa om denna utmaning, som jag tycker är superrolig! :)

Påskbakelse (/tårta)

Chokladbotten:
175 g smör
1,5 dl socker
3 äggulor
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker
50 g hackade nötter, gärna hasselnötter

Fyllning:
3 dl grädde
2 msk socker
Ca 200 g konserverad eller färsk frukt/bär, t.ex. persika, hallon eller jordgubbar

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggulorna. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål, och sikta ner i smeten. Rör till sist i mjölken.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, ha i sockret då och då medan du vispar. Bred ut marängen över chokladsmeten och strö på hackade nötter.

Grädda i ca 20 minuter. Låt kakan svalna innan den lossas från långpannan.

Skär frukten till fyllningen i bitar. Vispa grädden och ha i sockret efterhand, blanda sedan grädden med frukten. (Om du använder t.ex. hallon eller annan mindre söt frukt, så kan du eventuellt vilja ha i lite mera socker.)

Dela den avsvalnade kakan rakt över. Bred fyllning över ena halvan, och lägg den andra halvan över. Sikta över kakao.

Toscabakelser

När jag läste att temat för Månadens Sötsak för februari var 70-tal, bad jag min mamma skicka några av korten från Receptklubben Mästerkocken. Ni vet de där receptkorten som man samlade på under 70-talet och hade i en röd box? Minns det som något som alla hade under min uppväxt, jag är ju visserligen inte född förrän på 80-talet, men receptkorten levde vidare ett bra tag. Vissa recept minns jag än idag, som t.ex. en korvgryta med spaghetti i som lagades säkert en bra bit in på 90-talet.

Att gå igenom dessa kort var minst sagt underhållande, allt från bilderna med alla härliga 70-talsfärger (brunt, beige, orange, gult) till de små texterna som var längst upp på varje kort, där rätten i fråga beskrevs på ett så målande sätt. Man fick bl.a lära sig att "Det är festigt att flambera. Det väcker både beundran och nyfikenhet, det kan vi försäkra, när fatet med de dansande lågorna sätts fram på bordet."

Och recepten då. Den konserverade frukten som fanns i vart och vartannat recept, allt likör/rom/konjak, fruktsalladen som skulle serveras i en urgröpt melon eller ananas, och saker som savaräng, fondue och citroncoupe.

Vad jag fastnade för till slut var dock dessa toscabakelser. Eller, jag vet inte om man kan kalla dem för bakelse egentligen. Beror lite på hur man äter den. Man kan äta den som den är, då är den mer som en vanlig kaka. Eller så serverar man den som dessert med bär/frukt och lättvispad grädde eller en kula vaniljglass. Hursomhelst blir det gott! Massa socker, smör och mandel. What's not to like?

Om ni vill leta upp receptkortet själva i boxen så är det kort nr 12 i kategorin Finesser för kaffebordet. (Man kan ju inte annat än älska det namnet!) Och såhär lyder beskrivningen:

"Att baka finkakorna för kaffebordet själv det lönar sig verkligen. Och det är också roligt att pröva sin skicklighet inom bakningskonsten genom att försöka sig på de här bakelserna, som faktiskt inte är så svåra att göra. Det enda man kan behöva tänka på är att knäckglasyren bara ska få ett mycket kort uppkok, annars kan den sockra sig. Typiskt för toscabakelserna är ju att knäcken ska vara lite seg."

Ca 16 st

Mördeg:

100 g smör, rumstempererat

2 msk socker

2,5 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g smör, rumstempererat

4 msk socker

1 ägg

0,75 dl vetemjöl

Glasyr:

2 dl flagad mandel

1 dl socker

75 g smör

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

Arbeta ihop mördegen, gärna i köksmaskin eller matberedare. Plasta in degen och låt den vila så länge i kylskåp.

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop smör och socker till fyllningen. Tillsätt ägget och mjölet, rör till en jämn smet. Smöra noggrant mördegsformar och kläd dem med mördegen. Fördela fyllningen i formarna och ställ dem på en plåt. Grädda i ca 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull och koka upp under omrörning. Fördela glasyren över de halvgräddade bakelserna. Grädda i ytterligare 10 minuter, eller tills glasyren fått en fin färg.

Låt svalna i rumstemperatur och lossa sedan försiktigt bakelserna ur formarna.

Browniebakelse

Förra veckan la jag upp ett recept på en clementin- och passionsfruktscurd och lovade några recept där jag har använt denna. Detta är ett utav de recepten, en fantasiskt god browniebakelse! Den ser lite snoffsig ut, men är inte alls komplicerad att göra. Jag vet inte hur det är med er, men jag är i alla fall ett fan av allt som ser svårare ut än det är! ;)

Fyllningen till bakelsen är helt simpelt vispad grädde blandat med curd. Vill man inte göra clementin- och passionsfruktscurden (men det tycker jag ni borde!), så går det bra att använda lemon curd, lime curd, eller annan passande smak. Har man ingen rund utstickare, kan man använda t.ex. ett glas att ta ut rundlar med.

Brownien är godast om den får stå kallt ett tag, så sätt gärna undan tid för det.

Browniebakelse 
2-3 st

Brownie:
75 g smör
90 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
1 ägg
1 äggula
0,75 dl socker
0,75 dl vetemjöl
En nypa salt

Fyllning & topping:
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl clementin- och passionsfruktscurd

Garnering:
Färska hallon
Passionsfrukt

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en fyrkantig ugnsform, ca 22 x 20 cm. Smält smöret i en kastrull. Stäng av värmen och blanda ner chokladen, i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, äggula och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och ha i salt, rör tills du har en jämn smet. Grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du ställer kakan i kylskåp.

Vispa grädden. Ta lite av grädden och blanda ut med curden, så att du får en smidig blandning. Blanda sedan detta med resten av den vispade grädden.

Ta ut rundlar av brownien med en dessertring/utstickare. Fyll en spritspåse med gräddblandningen och spritsa ut på hälften av rundlarna. (Spara lite till toppingen.) Lägg resten av rundlarna ovanpå. Spritsa ut resten av gräddblandningen och garnera med hallon och passionsfrukt.

Daimbiskvier

Här är något riktigt smarrigt för alla daimälskare! Dessa är, precis som mina saffransbiskvier, ganska små i storleken, men med massor av härlig fyllning för att få dem sådär snyggt toppiga. Jag har doppat dem i mörk choklad med runt 50% kakaohalt, för att få en kontrast mot den söta chokladsmörkrämen med hackad daim i. Mycket gott, om jag får säga det själv! ;)

Daimbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
50 g ljus choklad
1,5 dubbeldaim (168 g)
150 g osaltat smör
1,5 dl florsocker
1 stor äggula

Topping:
200 g mörk choklad
Ev hackad daim eller strössel

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Hacka chokladen till fyllningen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna. Hacka daimen.Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i äggulan. Häll i den smälta chokladen i en stråle och blanda i den hackade daimen. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka den mörka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha hackad daim eller strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.

Saffransbiskvier

Det är första december och dags att dra igång med julrecepten! Saffran är nog min absoluta favorit bland julkryddorna, men saffransbullar/lussekatter tycker jag är lite småtråkigt. Så jag använder gärna saffran i andra bakverk istället. Som i dessa saffransbiskvier t.ex.

Jag tycker det blir snyggast när biskvier är lite toppiga, och det kräver mycket smörkräm. Men det blir ju rätt mastigt med smörkräm, så för att lösa det har jag gjort biskvierna i modell mindre. 

De är doppade i vit choklad, eftersom saffran och vit choklad är bästa polare. Innan jag doppar dem i den smälta chokladen, brukar jag ställa dem i frysen, så smörkrämen blir ordenligt fryst. Då behöver man inte känna sig så stressad över att smörkrämen kan smälta, utan man kan doppa dem i lugn och ro. Chokladen får gärna stå i några minuter också, så den inte är supervarm. Blir den för trögflytande under arbetets gång, kan man köra den några sekunder i mikron.

Saffransbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
2 paket saffran
1 stor äggula

Topping:
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i saffran och äggula. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.

Daring Bakers Oktober: Mille-feuille

  

"Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!"

Mille-feuille är en smördegsbakelse som vi i Sverige oftast brukar kalla Napoleonbakelse eller Tusenbladsbakelse. Den svenska Napoleonbakelsen innehåller traditionellt äppelmos, vaniljkräm och vispad grädde och toppas med glasyr och hallonsylt. 

Ni kanske såg att de gjorde Napoleonbakelser i senaste avsnittet av Hela Sverige Bakar? Jag kunde passande sitta och säga att "Det där hade jag sååå enkelt klarat av!", eftersom jag ju precis hade gjort smördegsbakelser några veckor innan. Men det är ganska trixigt faktiskt, och på tid? Njae, kanske inte hade klarat det så bra vid närmare eftertanke.

Det blev ingen traditionell Napoleonbakelse för mig i den här utmaningen, utan ville göra något lite annorlunda. Så min bakelse blev fylld med ingefärskokta päron, mörk chokladganache (jag vet, jag har ganache på allt!), mjölkchokladmousse och jag toppade den med en glasyr med lite citron i samt smält mörk choklad.

Jag tar inte med något recept på smördeg här, utan hänvisar till ett recept på Tasteline (jag hade dock bara 1 tsk ättiksprit i min deg). Får se om jag gör ett inlägg längre fram med ett steg-för-steg-recept på smördeg. Just nu känns det som detta recept är tillräckligt långt, utan att jag ska försöka förklara hur man gör smördeg också..!

Det var riktigt roligt att göra den här utmaningen, jag har inte gjort smördeg sedan första året på gymnasiet. (Nej, jag tänker inte berätta hur många år sedan det var!) Visst är det behändigt att köpa färdig smördeg, men oftast innehåller de ju inte ens smör, utan margarin. (När ska de bli tvingade att byta namn på dessa sk smördegar egentligen?) Plus att det är superbra att ha egengjord smördeg i frysen, bara att tina på ett kick och göra vad du vill med!

Mille-feuille med ingefärskokta päron, mörk chokladganache och mjölkchokladmousse
3-4 portioner

Bottnar:
Smördeg, köpt eller egengjord (Jag använde 1/4 av detta recept.)

Mjölkchokladmousse: (Från detta recept av Roy Fares.)
1 dl vispgrädde
1 äggula

50 gram mjölkchoklad
1 msk vatten
1 msk socker

Ingefärskokta päron:
2 dl vatten
0,75 dl socker
1 msk citronjuice
1 msk hackad färsk ingefära
1 halvmjukt stort päron

Mörk chokladganache:
0,5 dl vispgrädde
1 msk socker
50 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 tsk citronjuice
Ca 3 tsk vatten
20 g mörk choklad, 70% kakaohalt

Bottnar:
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen till en rektangel, den ska vara ungefär lika tjock som kartong. Dela den i tre lika stora delar, varje del ska vara ca 12 x 20 cm. Lägg dessa på en bakplåt med bakplåtspapper, och lägg ytterligare ett bakplåtspapper över.

Ställ en långpanna ovanpå, eller en tung ugnsform. Detta gör att smördegen inte puffar till sig för mycket i ugnen. Se till så att tyngden är jämnt fördelad över smördegsarken. (Jag hade en långpanna + en uppochnervänd ugnsform som tyngd.)

Grädda i ca 25 minuter. När det är 10 minuter kvar, ta bort tyngden, så att smördegen kan få lite färg. Tycker du att den får för mycket färg, lägg över ett bakplåtspapper och sänk värmen. Ta ut smördegen och låt den vila på ett bakgaller.

Mjölkchokladmousse: Vispa grädden i en skål. Kläck en äggula i en separat skål. Hacka och smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Blanda vatten och socker i en kastrull, och låt koka upp. Häll den varma lagen i en stråle i skålen med äggula, och vispa samtidigt på maxhastighet, med elvisp eller köksmaskin. Vispa tills det har blivit till ett skum.

Vänd ner den smälta chokladen med en slickepott i äggskummet och därefter grädden. Blanda väl och ställ svalt.

Ingefärskokta päron: Blanda vatten, socker, citron och ingefära i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 10 minuter.

Skala och skiva päronet och lägg i kastrullen. Låt koka upp igen och ta sedan av från värmen, men låt päronen ligga kvar i lagen. Sätt på lock och låt svalna i rumstemperatur.

Mörk chokladganache: Värm vispgrädde och socker i en kastrull. Värm precis till att sockret att smält och grädden nästan kokar. Ta av kastrullen från plattan och ha i chokladen i bitar. Rör om så att du får en fin smet. (Om den inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den en stund på värmen.) Låt svalna i rumstemperatur.

Glasyr + montering: Bred hälften av ganachen på en utav de avsvalnade smördegsbottnarna. Lägg på hälften av päronskivorna, samt spritsa/bred på hälften av moussen. Lägg en till botten över och upprepa. Lägg den sista bottnen överst.

Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något och häll sedan i en spritspåse. Blanda florsocker med citronjuice och vatten, ha eventuellt i mer florsocker eller vatten om du inte får en bra konsistens.

Häll glasyren över kakan. Klipp ett litet hål i spritspåsen och spritsa tunna linjer vågrätt över glasyren. Ta en vass kniv och dra uppifrån och ner, tvärs över chokladlinjerna. Flytta kniven en cm eller så, och dra denna gång nedifrån och upp. Sedan uppifrån och ner igen, osv. Förhoppningsvis får du ett fint mönster på din kaka.

Ställ i kylskåp så att allt stelnar till något, sedan kan du skära upp i lagom stora bitar.

Daring Bakers Augusti: Pâte à choux-svanar

"Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild"

Denna månad blev jag antagen till Daring Bakers, som är en del av The Daring Kitchen. De har haft utmaningar för bloggare ända sedan 2006, och har medlemmar från hela världen. Syftet är att lära sig något nytt i köket, som man kanske inte hade provat annars. Till skillnad från många andra bloggutmaningar, så är det ett speciellt recept man ska följa varje månad. Man får göra små ändringar, men i princip ska alla göra samma sak, vilket är lite kul tycker jag!

Kan ju säga att min första utmaning var absolut inget jag skulle göra, well.. någonsin! Jag menar.. svanar! Come on! Jag kunde inte annat än garva när jag såg vad det var jag skulle göra, för det kändes SÅ inte jag. Men det är just det som gör det så roligt!

Jag lyckades inte riktigt med Pâte à choux-degen, den puffade inte till sig riktigt så pass som jag hade önskat. Jag misstänker att det kan ha att göra med att jag använde medium-ägg, när det i receptet stod large. Men de smakade bra ändå! Valde att fylla dem med crème patissiere, eller vaniljkräm som vi säger på svenska.

Pâte à choux-svanar med crème patissiere

Pâte à choux-deg:
115 g smör
2 dl + 2 msk vatten
En nypa salt
2 dl + 2 msk vetemjöl
4 stora ägg

Crème Patissiere:
2 dl + 2 msk standardmjölk
2 msk maizena majsstärkelse
0,9 dl socker
1 stort ägg
2 stora äggulor
30 g osaltat smör
1 tsk vaniljextrakt

Börja med vaniljkrämen. Blanda maizena med 0,5 dl mjölk, i en skål. Blanda resten av mjölken med sockret i en kastrull. Låt koka upp och ta sedan av plattan.

Vispa ner ägget i maizenablandningen, och sedan äggulorna. Fortsätt att vispa medan du häller i en tredjedel av den varma mjölken i skålen.

Värm upp den resterande mjölken ytterligare en gång. Häll blandningen från skålen i en tunn stråle, i kastrullen, samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills blandningen börjar sjuda och tjocknar. Ta bort från värmen och blanda ner smör och vaniljextrakt. Häll upp i en skål och låt svalna. Lägg plastfolie direkt på vaniljkrämen och ställ i kylskåp tills du ska använda den.

Gör sedan pâte à choux-degen. Sätt ugnen på 190 grader. Ha i smör, vatten och salt i en kastrull och värm tills smöret är smält. Ta av kastrullen från plattan och blanda i mjölet till en jämn smet. Blanda i äggen, ett i taget, och rör ordenligt mellan varje ägg.

För att göra svanarnas huvud och hals, använd en spritspåse med en 6 mm-tyll och spritsa ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Formen du är ute efter är ungefär som siffran två. (För att få till näbben "drog" jag ut smeten lite med skaftet på en tesked.) Grädda tills de har fått färg och är puffiga.

Spritsa ut svanhuvudena på ytterligare en plåt, med en spritspåse utan tyll. Försök få dem ungefär 4 cm långa och 2,5 cm breda. Den ena änden ska vara lite smalare än den andra, lite som en droppform. Grädda även dessa tills de fått färg och är puffiga. Det tar lite längre tid än den första plåten, eftersom kropparna är större. (Har inga tidsangivelser tyvärr, hittade inga på originalreceptet, och glömde skriva ner några när jag bakade.)

Låt svalna på ett galler, innan du fyller dem med vaniljkrämen.

Skär bort översta delen på svankroppen med en vass kniv. (Om du tycker det är svårt, prova att klippa med en sax istället, det funkade för mig.) Skär den delen i två bitar, detta kommer att bli vingarna.

Spritsa vaniljkräm i den delen som blev kvar och tryck in en huvud/hals-bit. Spritsa eventuellt lite mer runt halsen, för att den ska hålla sig på plats. Sätt på vingarna på sidorna. Klart! Servera gärna med något gott till, kanske lite färska bär. (Överblivna delar kan förvaras i kylskåp i en lufttät burk/låda. Ställ in dem i ugnen i någon minut, så blir de krispiga igen.)

För lite mer visuell hjälp, kan du kolla på detta youtube-klipp.

Pimpad Pavlova

Jag vet inte hur det är med er, men här händer det titt som tätt att bakverk blir till enligt principen "Man tager vad man haver". Så var det i detta fall. Jag hade ett gäng äggvitor över, en halvanvänd burk med hemmagjord karamellsås, en hundragrammare mörk choklad som hade blivit över och nästan en hel 5 dl-förpackning grädde som jag inte visste riktigt varför jag köpt.

Med lite annat smått och gott fick jag ihop detta recept:
Pavlova med mörk chokladganache, rabarber- och hallonkompott, limecurdgrädde och karamellsås med valnötter.

(Nej, jag har inte hört uttrycket "Less is more".)

 

Det vanligaste sättet att servera pavlova är med bara vispad grädde och färska bär. Förvisso gott det med, men ganska tråkigt tycker jag nog. Jag gjorde mycket pavlova förr på detta vis, men nu kände jag att det var dags att hotta upp denna dessert lite.

 

Eftersom receptet innehåller så många olika delar, så är det ganska långt. So let's just hop to it, shall we?

Pavlova

4-6 portioner

Maränger:

4 äggvitor

1,5 dl socker
0,5 - 3 msk citron/limesaft

Sätt ugnen på 115°C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Rita upp cirklar med en tuschpenna och vänd sedan på bakplåtspappret. (Så får du inga tuschmärken på marängerna.) Jag använde ett 2,5 dl-mått som mall, och fick ut 4 cirklar på 10 cm i diameter. Det blir ganska stora maränger, vill man ha lagom portionsstorlek kan nog 7-8 cm vara lagom.

Vispa äggvitor och 0,5 dl socker i en helt ren och torr skål. Vispa tills du får ett vitt skum. Ha då i resten av sockret och citron/limesaften. (Jag ville ha lite mer syrliga maränger, så tog 3 msk limesaft, men man får nog en bättre smet med mindre saft.) Vispa till en blank och tjock marängsmet. Du ska kunna vända på bunken utan att smeten åker ur.

Bred ut marängsmet i cirklarna du ritat, t.ex. med baksidan av en sked. Gör ett bottenlager på ca ½ cm. Fyll sedan en spritspåse och spritsa längs kanterna på cirklarna, så att det blir som en skål.

Grädda i ca 1 timme och 15 minuter, tills de har fått lite färg och ser krispiga ut. (Tycker du att de får för mycket färg kan du sätta en plåt över och sänka värmen något.) Stäng av ugnen, men låt marängerna stå kvar, med ugnsluckan öppen.

Rabarber- och hallonkompott:

3 dl rabarber
2 dl hallon
3,5-4 msk socker

Skär rabarber i ca ½ cm stora bitar. Värm rabarber och hallon i en kastrull på medelhög värme, ca 10 minuter. Mot slutet kan du ha i sockret. Låt svalna.

Mörk chokladganache:

1,25 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, 70%
2 msk socker

Värm vispgrädde och socker i en kastrull. Värm precis till att sockret att smält och grädden nästan kokar. Ta av kastrullen från plattan och ha i chokladen i bitar. Rör om så att du får en fin smet. Häll upp i en skål och låt svalna.

Limecurdgrädde:

3 dl grädde
0,75 dl limecurd

Vispa grädden. Ta lite av grädden och blanda ut med limecurden, så att du får en smidig blandning. Rör sedan ner detta i resten av den vispade grädden. (Du kan självklart använda lemoncurd istället om du så vill.)

Karamellsås: (recept från Brown Eyed Baker)

1,2 dl socker
45 g smör
0,6 dl vispgrädde
Ev 0,5-1 tsk havssalt
Ev hackade nötter, ca 60 gram

Detta blir mer karamellsås än vad du behöver till pavlovan, men du kan förvara den i kylskåp i ca 2 veckor.

Ta en kastrull med vid botten och häll i sockret så att det blir ett jämnt lager. Låt sockret smälta på medelhög värme. Vispa samtidigt, gärna med en ballongvisp. Oroa dig inte om det blir klumpar först, de kommer smälta ner.

När sockret har en mörkt bärnstensfärgad ton, nästan rödbrun, ha i smöret. (Om du har en termometer, ska den stå på 175 grader.) Det kommer bubbla till rejält, så var försiktig.

När du vispat i smöret, ta bort kastrullen från plattan. Ha sedan i vispgrädden, lite i taget. (Det kommer bubbla här också.) Ha till sist i saltet och eventuellt nötter. (Jag använde mig av valnötter.) Låt svalna.

Servering:

När du är redo att servera, bred ut lite ganache i botten av marängskålarna. Ha sedan i rabarber- och hallonkompotten. Spritsa eller klicka på limecurdgrädde och avsluta med karamellsås.

Rabarbern jag använde i detta recept kommer från min mors lilla trädgård. (Hej mamma!) Månadens Sötsak har temat Hemifrån denna omgång, så därför tänkte jag att detta kunde bli mitt bidrag.

Baked Alaska Cupcakes - Svenska mått

Här kommer då Baked Alaska-receptet översatt till gram och deciliter. Lägger inte upp själva receptbeskrivningen, tycker väl att det kan räcka med den engelska. (Ja, jag är lat och receptet är långt!) Men om någon ger sig på att göra dessa och känner att något är oklart när det gäller tillvägagångssättet, så är det bara att fråga förstås!

Cashewnötcupcake med björnbärsrippel

Cupcake:
75 g smör
0,75 dl cashewnötter, finhackade (Ca 60 g)
2 dl socker
3 ägg
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
2,5 dl vetemjöl
En nypa salt
1,5 dl standardmjölk

Björnbärspuré:
4 dl björnbär
2 msk vatten
3 msk socker


Mörk chokladglass med cashewnötpraliné

Glass:
125 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 dl standardmjölk
3 äggulor
1 1/4 dl socker
2 dl vispgrädde
En nypa salt
0,5 tsk vaniljextrakt

Praliné:
1,5 dl florsocker
0,5 dl vispgrädde
20 g smör
0,5 tsk vaniljextrakt
0,5-1 tsk havssalt
100 g hackade cashewnötter


Maräng 

6 äggvitor
1,5 dl socker
2 tsk citronjuice

Är jättespänd på att få veta resultatet av tävlingen nu, men det ska tydligen inte bli klart förrän i slutet av månaden. Det är hur många fina bidrag som helst, så det kommer nog bli riktigt svårt för de som sitter i juryn!

Jag får koncentrera mig på nästa tävling under tiden, tänkte vara med i denna. Planerar att provbaka lite nästa vecka. Ni kan räkna med att det blir en del bullrecept på bloggen framöver, med andra ord :) Om någon vet om någon rolig baktävling förresten, får ni gärna tipsa!

Baked Alaska Cupcakes

I'm gonna do this post in english. Simply because this is my entry for the annual Ice Cream Cupcake Contest, and I do not trust Google Translate. (For those interested, I do have a translate button on the right, under the pictures and the blog list. It does do its job some of the time, I'm actually quite impressed how well it translates some things, but there's always a few things that gets completely lost in translation. Some things just irritates me, for instance it keeps translating dl into cups. Other things are quite hilarious, lol-worthy even. But enough about that.)

The Ice Cream Cupcake Contest is hosted by Cupcake Project and Scoopalicious, and when I saw that international entries were allowed (both blogs are american) I was in! Basically you have to make a cupcake that has ice cream in it in some way, blog about it and keep your fingers crossed you might take home the grand price of a $250 gift certificate!

Immediately, my first thought was to make a baked alaska cupcake. In Sweden baked alaska is known as glace au four. It's a dessert made of a ice cream on top of a sponge cake, topped with meringue. The meringue stops the ice cream from melting, when it bakes in a very hot oven for just a few minutes.

Sounds like something you just have to make into a cupcake, right? What I ended up with was a cashew cupcake with a blackberry purée swirl, dark chocolate ice cream with cashew praline and meringue topped with more blackberry purée.

Now tell me that doesn't sound delicious? That slightly tart blackberry purée with the sweet meringue, together with the intense flavour of the dark chocolate ice cream and crunchy sweet and salty praline. Mm-hm.

The recipe makes more ice cream than you need for the cupcakes, but that's not a problem, right? You could make the cupcakes with store bought ice cream too, but I do urge you to make this ice cream for another occasion, because it really is good. You could also use a store bought jam instead of the blackberry purée.

The recipe is reeeaally long, so let's just get to it, shall we? You can choose whether you wanna start making the cupcake or the ice cream, but I'm gonna start with the cupcake recipe. It just makes more sense that way.

Cookies and Cream Cheesecakes

Det är något visst med Oreos. Denna nästan ikoniska amerikanska kaka, som många höjer till skyarna. Jag kan inte påstå att jag är något större fan av själva kakan som så. Att äta den rakt uppochner är väl ingen större upplevelse kan jag tycka. Men den är väldigt tacksam och rolig att använda i bakning. Finns otroligt mycket man kan göra med den, det märker man framför allt om man läser amerikanska bakningsbloggar. Detta recept hittade jag på just en sådan.

Tydligen kommer receptet från början från boken Martha Steward's Cupcakes. Det är som små individuella cheesecakes i cupcakeformat. De är inte speciellt svåra att göra, men de behöver minst 4 timmar i kylen för att stelna ordentligt.

I originalreceptet ska det vara caster sugar, vilket är ett mer finmalet socker som finns i USA. Som ett mellanting mellan strösocker och florsocker, om jag har förstått det hela rätt. Vad jag gjorde, var att jag körde strösocker i en matberedare en stund, och på så sätt fick ett finare socker.
Dansukker ska tydligen ha något som heter Finkornigt Strösocker, men det är inget som jag har sett i affärerna. Det är möjligt att detta är detsamma som caster sugar, någon som vet?

Cookies and Cream Cheesecakes 

15 st

21 Oreos (15 hela och 6 hackade i bitar)
115 g strösocker (Ca 1,2 dl)
454 g naturell färskost (t.ex Philadelphia)
1 tesked äkta vaniljsocker
2 stora ägg
115 g gräddfil (Ca 1,2 dl)
En nypa salt

Se till att alla ingredienser är rumstempererade innan du börjar. Sätt ugnen på 140 grader.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt, och lägg en Oreo i botten på varje form. (Jag använde de med chokladfyllning här, men det är förstås valfritt.)

Kör strösockret i matberedare i några minuter, så att det får en finare konsistens. Ha i färskosten och kör tills den blandats med sockret, skrapa ner det som hamnar på sidorna av matberedaren.

Blanda i vaniljsockret och äggen, ett i taget. Ha i saltet och gräddfilen och kör tills allt är blandat. Vänd ner de hackade kakorna i smeten. (Jag tog bort fyllningen när jag gjorde dessa, men har insett efteråt att det nog inte var meningen. Det blev supergott ändå, så man kan göra vilket som. Blir förmodligen något sötare cheesecakes om man använder fyllningen.) 

Fördela smeten i formarna, nästan ända upp. Grädda i ca 25-30 minuter. Om de inte ser ut att vara helt stelnade så oroa dig inte, de kommer stelna i kylen. 

Ställ dem att svalna lite innan du ställer in dem i kylen. Kyl minst i 4 timmar, gärna över natten.

Servera dem som de är, eller som jag gjort här, med vispad grädde och jordgubbar på. Andra bär funkar utmärkt också, eller kanske bara strö lite smulade Oreos på toppen?