Minikörsbärspajer

Ännu ett recept från mitt dessertbord med tema 90-talsmusik. Som sagt försökte jag vara lite finurlig och döpa bakverken efter artister och låttitlar, och att ha något som associerade till Eagle-Eye Cherry och Neneh Cherry kändes ju klockrent när det är 90-tal vi snackar om. Ett tag funderade jag på att göra dekorerade småkakor med körsbärsblommor (cherry blossoms) på, men det kändes inte riktigt som min stil. Så det blev dessa söta små körsbärspajer istället!

Det är en ganska enkel paj med mördeg och en fyllning som är smaksatt med lite kanel och kardemumma. Jag använde frysta körsbär, som var av märket Garant, ska finnas på Willys och Hemköp. Älskar att det börjar finnas fler och fler sorters frukter och bär att köpa frysta, toppen om man vill baka med något som inte är i säsong!

Eventuellt får du lite mördeg över från det här receptet, ska jag vara ärlig så glömde jag notera huruvida mängden mördeg passade till mängden fyllning. Brukar försöka justera receptet i efterhand om det inte stämmer ihop, och eventuellt testa receptet en andra gång. Men med mördeg finns det ju mycket annat man kan göra (otaliga sorters småkakor t.ex.), om man råkar få lite över. Så det får vara som det är den här gången.

"Det behöver inte vara perfekt jämt" är något jag brukar säga till mig själv i tid och otid. Jag är något av en perfektionist, vilket inte alltid är en positiv egenskap. Så att öva på att göra saker inte helt perfekt är nog nyttigt :)

Minikörsbärspajer

Pajdeg:
110 g smör, rumstempererat
0,75 dl socker
1 liten äggula
3 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl körsbär
0,25 dl socker
1 tsk maizena majsstärkelse
0,5 tsk kanel
1 krm kardemumma

Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan och mjölet och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra 6 st små pajformar, ca 7 cm i diameter. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och för över till pajformarna. Nagga och förgrädda ca 7 minuter. Om du vill kan du ha aluminuimfolie i formarna och fylla dem med ris/linser/bönor för att degen inte ska puffa upp sig. (Jag hade inte tålamod till det, så gräddade dem som de var och tryckte bara ner degen lite med en tesked när de kom ut ur ugnen.)

Skär körsbären i mindre bitar och vänd dem i socker, majsstärkelse, kanel och kardemumma. Fördela fyllningen i pajformarna. Skär remsor av den resterande pajdegen och lägg i ett mönster över fyllningen. Grädda i 10-12 minuter, eller tills pajdegen har fått en fin färg. (Obs! Pajerna på bilderna är lite bleka, det beror på att jag tog ut dem ur ugnen innan de var helt klara, eftersom de inte skulle serveras på en gång. På så vis kunde jag ha dem i ugnen ytterligare några minuter precis innan de skulle serveras, utan att riskera att de skulle bli brända.)

Glasspaj

Eller glasstårta om du så vill. Jag vet faktiskt inte vad skillnaden är riktigt, om det finns någon. Men denna känns mer som en paj, så jag kallar den för paj. Plus att jag gillar paj mer än jag gillar tårta - so there! Det fina med att ha en egen blogg är att man får hitta på reglerna helt själv. Och bryta dem också för den delen, om man skulle vilja det.

Detta är mitt bidrag till Fazers tävling Årets Bak- och Dessertmästare som pågår just nu, och den är inspirerad av något som amerikanerna kallar för Turtle Ice Cream Pie. (Turtles är ett sorts godis som finns i USA, som består av pecannötter, kola och choklad.)

Man kan såklart göra denna paj med köpeglass, och med vilka smaker man vill. Men min paj består av egengjord glass med dulce de leche-smak samt moccasmak. Botten är gjord av digestivekex och valnötter. Det hela toppas med en chokladganache och en sås gjord av dulce de leche, grädde, valnötter och havssalt.

Behöver jag nämna att det blir helt underbart gott?

Det här är en dessert som går utmärkt att göra några dagar innan den ska ätas. Faktiskt så rekommenderar jag det. Glassmet mår nämligen bäst av att stå i kylskåpet över natten. Du kan t.ex. göra glassmetarna (vilket underligt ord) en dag, montera ihop pajen nästa dag och sedan bara göra toppingen precis innan pajen ska ätas. Toppingen är det enda du inte kan förbereda, men den går snabbt att göra.

Glasspaj
Ca 10 portioner

Botten:
60 g smör
2 msk socker
60 g digestivekex
60 g valnötter

Moccaglass:
2 stora äggulor
0,75 dl socker
1,5 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 kryddmått vaniljextrakt
0,75 msk snabbkaffepulver (Jag använde Gevalia Millicano)
50 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Dulce de Lecheglass:
2 stora äggulor
1 dl dulce de leche
1,5 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 nypa salt

Mörk chokladganache:
1,75 dl vispgrädde
2 msk socker
100 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Topping:
80 g valnötter
1 dl dulce de leche
4 msk vispgrädde
0,75 tsk havssalt

Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med sockret i en kastrull. Mixa digestivekexen till smulor i en mixer/matberedare och rör ner dem i kastrullen. Mixa valnötterna, ganska fint, men lämna en del bitar också. Rör ner i smörblandningen.

Tryck ut i en springform, ca 20-22 cm i diameter. Grädda i ca 8 minuter. Låt svalna något innan du täcker över den och ställer den i frysen.

Moccaglass: Vispa äggulor och socker krämigt i en skål. Värm mjölk, grädde, vaniljextrakt och kaffepulver i en kastrull. (Får ej koka) Vispa ner äggblandningen och chokladen, i bitar. Värm tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. Täck över och ställ i kylskåp, gärna över natten.

Dulce de Lecheglass: Värm mjölk och grädde i en kastrull. (Får ej koka) Vispa äggulor och dulce de leche i en skål. Vispa ner äggblandningen i kastrullen och ha i salt. Värm tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. Täck över och ställ i kylskåp, gärna över natten.

Mörk chokladganache: Värm vispgrädde och socker i en kastrull. Värm precis till att sockret har smält och grädden nästan kokar. Ta av kastrullen från plattan och ha i chokladen i bitar. Rör om så att du får en fin smet. (Om den inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den en stund på värmen.) Låt svalna i rumstemperatur.

Montering: Kör moccaglassen i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. Ta ut springformen ur frysen och bred ut glassen över pajbottnen. Ställ tillbaka formen i frysen. Kör sedan dulce de leche-glassen i glassmaskinen. Se till att moccaglassen har fryst tillräckligt och bred sedan ut ddl-glassen över den. Ställ tillbaka i frysen. När ddl-glassen har fryst på, kan du breda ut ganachen, förutsatt att den har svalnat. Täck över och in i frysen igen. 

Topping: Hacka valnötterna grovt. Rosta dem i en het, torr stekpanna i några minuter. Ha i dulce de leche, grädde samt salt och rör om. Låt svalna i rumstemperatur. Bred ut på den frysta pajen vid servering.

Roy Fares' äppelpaj

Denna äppelpaj är otroligt god! Mandelmassan i mazarinfyllningen gör att den blir väldigt saftig. Jag använde lite mindre mandelmassa än i orginalreceptet, eftersom jag inte är jätteförtjust i den smaken, men det funkade bra ändå och mandelmassesmaken blev inte utmärkande på något sätt. Jag som gillar mycket deg i pajer uppskattade också att det både var mördegsbotten och crumbletopping!

Jag gjorde även några andra småändringar, vill ni ha Roys originalrecept kan ni kolla här.

Jag hade med mig denna paj till en middagsbjudning, och det var flera som sa att det var den godaste äppelpaj de någonsin ätit. Och jag är benägen att hålla med faktiskt. Synd bara att det inte var mitt eget recept, då hade jag kunnat ta åt mig lite mer. Men jag lovade att framföra lovorden till upphovsmannen. ;)

Roy Fares' äppelpaj

Mördegsbotten:
120 g smör, rumstempererat
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula

Mazarinfyllning:
200 g mandelmassa
1 tsk kardemumma
100 g smör, rumstempererat
1 ägg
3 äggulor

Äppelfyllning:
5 äpplen (Jag använde Aroma)
1 tsk kardemumma
1 msk malen kanel
50 g flagad sötmandel
0,5 dl strösocker

Crumbletopping:
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
60 g smör, rumstempererat

Botten: Arbeta ihop alla ingredienserna till en jämn deg, gärna i en matberedare. Kavla ut degen eller tryck ut den i en pajform.

Mazarinfyllning: Riv mandelmassan. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa. (Enklast i matberedare/mixer.)

Äppelfyllning: Skala äpplena och skär i tärningar. Blanda med övriga ingredienser.

Crumble: Blanda socker, mjöl, havregryn och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret i tärningar och blanda ihop till en jämn deg.

Sätt ugnen på 180 grader. Bred ut mazarinfyllningen över bottnen, och sedan äppelfyllningen. Strö över toppingen och grädda i 30-35 minuter. Servera med vaniljsås/vaniljglass.

Apple Pie Pops

Dessa sötingar har jag sett på flera bloggar, och jag var bara tvungen att prova att göra dem! Det är alltså små pajer på glasspinnar, i detta fall fyllda med en äppel- och kanelfyllning. Kan säkert bli en stor hit på barnkalas, vilket barn skulle inte älska att få en egen paj på en pinne? Man kan dekorera dem på alla möjliga sätt, göra dem i olika former, få dem att likna olika figurer osv.

Jag var lite skeptisk först om de verkligen skulle hålla, men det gjorde dem. Om jag gjorde dem till ett kalas skulle jag dock satsa på att göra fler än vad jag behövde, ifall några utav dem skulle gå sönder. Pinnarna jag använde är köpta på Panduro. Man får ett hundrapack för 28 kr, som hittat!

  
Detta är mitt bidrag till Säsongens bästa hos Det gröna skafferiet.

Apple Pie Pops

6-8 st

Pajdeg:

1,5 dl vetemjöl

60 g smör, rumstemperat

1-2 msk vatten

Fyllning:

1 msk smör

2 små äpplen (jag använde Discovery)

1 msk socker

1,5 tsk kanel

Garnering:

Äggvita

Socker och ev kanel

Glasyr (valfritt)

Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen. Låt vila i kylskåp i ca 30 minuter.

Skär äpplena i små bitar. Stek i smör, tillsammans med socker och kanel. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut pajdegen på mjölat underlag. Ta ut cirklar med ett mått (mina blev 7,5 cm i diameter) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Hälften utav cirklarna bör vara något större. Tryck fast en pinne på de mindre cirklarna, och fördela pajfyllning på dessa. Pensla de större med uppvispad äggvita, och lägg dem över pajfyllningen. Tryck ihop kanterna med en gaffel.

Pensla pajerna med äggvita och strö över socker och ev kanel. Grädda i ca 15 minuter, eller tills pajerna är gyllenbruna. Låt svalna.

Om du vill ha glasyr på, blanda florsocker med vatten till önskvärd konsistens, och ringla över pajerna när de svalnat.

Choklad- och hallonpaj i miniformat

Jag älskar utmaningar. Och jag är en sådan person som, när jag hittar ett intresse eller en hobby, går all in. Därför försöker jag hitta så många roliga utmaningar som möjligt nu när jag hittat tillbaka till mitt bakintresse, och startat denna blogg. Och många utmaningar finns det!

My Sweet Party är en utav dessa, där man bakar på ett tema varje månad. Månadens tema är "My Favourite Pie". Jag kom underfund med, efter en hel del funderade, att jag faktiskt inte har någon favoritpaj! Så jag fick närma mig utmaningen från ett annat håll.

Vad är mina favoritingredienser i bakverk? Choklad. Hallon. Vad gillar jag för slags pajer? Smulpajer. Gärna med extra mycket deg. Så det blev detta - En paj med "vanlig" pajdeg i botten, fylld med hallon och en len chokladkräm, toppad med smuldeg och vit choklad.

Jag gjorde denna som en minipaj, i en form som är 12x12 cm. Vill man ha en större paj ska det nog gå bra att dubbla eller trippla receptet. Men kan tänka mig att det är fler än jag som inte alltid vill göra en stor paj med 6-8 portioner. Skulle nog säga att det blir ungefär 2 portioner av denna, sedan om man vill dela den med någon eller äta den själv, det låter jag er bestämma. ;)

Choklad- och hallonpaj

Botten:
0,75 dl vetemjöl
25 g smör, rumstempererat
0,5 msk vatten

Fyllning:
1 dl hallon
0,5 msk potatismjöl

1 äggula
1 msk socker
1 msk maizena majsstärkelse
0,75 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
60 g mörk choklad

Topping:
3 msk vetemjöl
2 msk havregryn
1,5 msk socker
20 g smör, rumstempererat

20 g vit choklad, i bitar

Gör bottenpajdegen genom att blanda ihop alla ingredienser till en jämn deg, för hand med en gaffel eller i matberedare. Ta eventuellt lite mer mjöl om du tycker den är för kladdig. Tryck ut i en liten form ca 12x12 cm. (Lite större går bra också.) Nagga med en gaffel och ställ i kylskåp.

Fortsätt sedan med chokladfyllningen. Blanda äggula, socker och maizena till en jämn smet i en skål. Häll mjölken och grädden i en kastrull och koka upp. Låt svalna något innan du häller gräddmjölken över äggblandningen, lite i taget. Rör om ordentligt och häll sedan tillbaka i kastrullen. Sjud på mycket svag värme och vispa samtidigt, tills smeten tjocknat. Ta av kastrullen från värmen och rör i chokladen, bit för bit. (Jag använde Odenses mörka bakchoklad med 56% kakao, och tyckte det blev lagom chokladsmak. Använder du en mörkare choklad skulle jag råda dig att ha i lite mer socker.) Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör smuldegen till toppingen genom att blanda ihop alla ingredienser till en smulig deg, för hand med en gaffel eller i matberedare. Ställ åt sidan.

Förgrädda pajskalet i ca 10-15 minuter. Blanda hallonen med potatismjöl. Lägg på det förgräddade skalet. Häll sedan på chokladfyllningen, strö över smuldeg och vit choklad. Grädda tills smuldegen fått lite färg, ca 15-20 minuter. Servera ljummen med en kula vaniljglass.

Key Lime Pie med jordgubbar

Hoppas ni har haft en bra midsommar! Bakade ni något smarrigt? Här blev det en efterrätt som är väldigt enkel att göra, Key Lime Pie. Med ett lass jordgubbar på för att göra det riktigt midsomrigt.

Med en digestivebotten och en fyllning som är gjord på kondenserad mjölk, ägg och lime är den lätt att svänga ihop, om man inte har lust eller tid att baka något komplicerat, men ändå vill ha något lite roligare att servera än t.ex en kladdkaka eller en vanlig smulpaj.

En "riktig" Key Lime Pie blir det ju förstås inte, med den lime som vi har här i Sverige. Vet inte ens om det går att få tag på Key lime som privatperson här? Möjligt att det kan vara lättare att hitta keylimejuice på flaska, på någon specialbutik.

Key lime kommer från Florida Keys, som är en ö-grupp utanför Florida i USA. Frukten är mindre och mer gul i skalet och har en lite mer bitter smak, om jag förstått det hela rätt.

Men denna paj är alltså gjord med vanlig lime, men den smakar alldeles underbart ändå!

(Key) Lime Pie med jordgubbar
6 port

100 g  smör, smält
200 g digestivekex
1 burk kondenserad mjölk
4 st äggulor
Saft från 3 st lime (Ca 1 dl)
Zest (yttersta skalet) från 3 st lime
Jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Smula digestivekexen i en matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en pajform eller springform. Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna något.

Sänk värmen till 100 grader. Vispa ihop äggulor, kondenserad mjöl, limeskal och limesaft. Häll smeten i formen. Grädda i ca 30 minuter. Låt svalna något innan du ställer den i kylen.

Kyl helst i några timmar innan du serverar. Vid servering, garnera med rikligt med jordgubbar. En klick lättvispad grädde är gott till.


[Följ min blogg med Bloglovin!]

Valnöts- och Kolapaj

När jag såg det här inlägget på Not Without Salt visste jag att jag var tvungen att göra den här pajen. Titta på den underbara videon hon har lagt upp, så förstår ni varför. Hur härligt vore det inte att ha ett valnötsträd, som man bara kan promenera till med en korg i handen och plocka sig ett gäng valnötter?

Nu är det väl lite för kallt där vi bor för att den fantasin ska bli verklig, men lyckligtvis funkar valnötter från närmaste ICA precis lika bra i denna paj!

Jag kommer lägga upp två recept på fyllningen. Det är samma recept, bara olika mängder. Jag använde receptet med den större mängden fyllning, men kan tänka mig att en del kanske vill ha mindre, det är en väldigt söt paj som ni kanske förstår. Sedan beror det lite på vad man har för form också. Mer om det längre ner.

Att göra egen kolasås kan vara lite läskigt om man inte gjort det förut. I alla fall om man, som här, gör en sockerlag först och sedan har i övriga ingredienser. Det kommer att bubbla upp ordentligt, så var försiktig. Det här var mitt första försök, men jag måste säga att det gick väldigt bra faktiskt. Det kan vara svårt att avgöra när kolasåsen är klar, den ska vara mörkt bärnstensfärgad, men kör på magkänsla. Man vill inte att den ska bli för mörk i färgen, men får den inte koka tillräckligt länge blir den för rinnig.

Valnöts- och Kolapaj

Pajdeg
0,6 dl socker
1,2 dl smält smör (Ca 120 g)
En nypa salt
0,5 tsk äkta vaniljsocker
2,4 dl vetemjöl

Fyllning, mindre mängd, passar om du använder en mindre pajform med låga kanter.
2,4 dl socker
0,6 dl vatten
1 msk citronjuice
55 g smör
0,6 dl vispgrädde
1 msk créme fraiche
2,4 dl grovt hackade valnötter

Fyllning, större mängd, passar om du använder en springform eller större pajform.
3,6 dl socker
0,9 dl vatten
1,5 msk citronjuice
83 g smör
0,9 dl vispgrädde
1,5 msk creme fraiche
3,6 dl hackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen. Det blir en ganska lös deg, men den ska gå att trycka ut i en form utan problem. Nagga degen med en gaffel. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.

Börja sedan med fyllningen. Ta fram en stor kastrull (viktigt att den är stor, då sockerlagen kommer bubbla upp). Ha i socker, citronsaft och vatten. Vispa ihop. Låt sockerlagen koka på hög värme, utan att röra om. Om du tycker att karamelliseringen sker ojämt, kan du dock röra om lite.

När sockerlagen fått rätt färg (mörkt bärnstensfärgad), ta av den från värmen. Det tar ca 7-10 minuter, beroende på din spis och vad du har för slags kastrull.

Vispa i smör, grädde och créme fraiche. (Håll ordentligt avstånd när du gör detta.) Rör i valnötterna. Låt fyllningen svalna något. Häll den sedan i pajformen och låt den svalna helt och tjockna till sig innan du serverar. Det går bra att ha den i kylskåpet.

Servera med en stor klick lättvispad grädde, eller vaniljglass. Vill man ha något lite syrligare till den söta pajen, så tror jag créme fraiche med lite vaniljsocker i kan vara riktigt gott.

I originalreceptet finns ett tips på en chokladglasyr som kan passa till. Jag gjorde inte denna (fick slut på choklad vid bakningstillfället), men lägger ut receptet här ifall någon vill testa.

Chokladglasyr
1,2 dl vispgrädde
1,2 dl créme fraiche
200 g hackad mörk choklad

Värm grädde och créme fraiche på medellåg värme. När blandningen börjar sjuda, ta av den från värmen och häll över den hackade chokladen. Rör ihop och låt stå en stund innan servering.