Syltkakor

För att bara vara en oskyldig liten syltkaka är dessa fantastiskt goda måste jag säga. Jag hittade receptet i boken 1 deg, 100 kakor och har bara gjort några små ändringar. Det som gör dessa så goda är att de både har sylt och smörkräm som fyllning. Jag använde hallonsylt, men man kan ta vilken sylt man känner för, bara den är hyfsat fast.

Degen är lätt att arbeta med (om man, som jag också nämner i receptbeskrivningen, kavlar den mellan två bakplåtspapper) och det är inte svårt att få till den fina formen med en utstickare/pepparkaksform. Till det lilla hålet i mitten använde jag "baksidan" av en spritstyll, då jag inte hade någon utstickare som var så liten. Funkade perfa!

Syltkakor
Ca 15 st

Kakor:
225 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker, plus lite extra till garnering
1 äggula
0,5 tsk vaniljextrakt
1 nypa salt
6 dl vetemjöl
1 lätt uppvispad äggvita

Fyllning:
50 osaltat smör, rumstempererat
1,5 dl florsocker
Ca 5 msk sylt

Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan, vaniljextrakt och salt. Ha i mjöl och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. (På detta sätt kan du kavla utan att tillföra extra mjöl. Även en liten mängd kan ändra texturen på kakorna.) Ta ut kakor med ett mått och lägg hälften på en plåt täckt med bakplåtspapper. Använd ett mindre mått för att ta ut mitten på de återstående kakorna, och lägg även dessa på en plåt.

Grädda i ca 6-10 minuter, tills de har fått lite färg. Håll noga koll, de kan gå från lagom gräddade till brända väldigt fort. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du flyttar dem till ett bakgaller, där de får svalna helt. Pensla de kakorna som har mitten uttagna med äggvitan och strö på lite socker.

Vispa det osaltade smöret i köksmaskin eller med en elvisp. Vispa gärna länge, 5-10 minuter. Ha i florsockret, lite i taget. Bred smörkrämen på bottenkakorna och klicka lite sylt i mitten. Lägg på resterande kakorna och tryck försiktigt ihop dem.

Mördegskakor med clementin- och passionsfruktscurd

Att göra kakor på mördeg är väldigt enkelt, och går ju att variera på massor av olika sätt. Att göra dem med curd som fyllning är toppen om man råkar ha en burk i kylen. Här har jag använt min goda clementin- och passionsfruktscurd.

Jag gjorde dessa ganska stora, och bakade dem i bullformar. Man kan göra dem mindre och skippa formarna också om man vill, men tänk då på att gräddningstiden blir kortare.

Mördegskakor med clementin- och passionsfruktscurd
Ca 10 st

Kakor:
100 g smör, kylskåpskallt
0,5 dl socker
2,25-2,5 dl vetemjöl

Fyllning:
Clementin- och passionsfruktscurd

Sätt ugnen på 175 grader. Kör snabbt ihop alla ingredienser till mördegen i en matberedare, till en jämn deg.

Rulla degen till bollar och lägg i bakformar. Gör ett hål i mitten av varje kaka och ha i lite av curden. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Browniebakelse

Förra veckan la jag upp ett recept på en clementin- och passionsfruktscurd och lovade några recept där jag har använt denna. Detta är ett utav de recepten, en fantasiskt god browniebakelse! Den ser lite snoffsig ut, men är inte alls komplicerad att göra. Jag vet inte hur det är med er, men jag är i alla fall ett fan av allt som ser svårare ut än det är! ;)

Fyllningen till bakelsen är helt simpelt vispad grädde blandat med curd. Vill man inte göra clementin- och passionsfruktscurden (men det tycker jag ni borde!), så går det bra att använda lemon curd, lime curd, eller annan passande smak. Har man ingen rund utstickare, kan man använda t.ex. ett glas att ta ut rundlar med.

Brownien är godast om den får stå kallt ett tag, så sätt gärna undan tid för det.

Browniebakelse 
2-3 st

Brownie:
75 g smör
90 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
1 ägg
1 äggula
0,75 dl socker
0,75 dl vetemjöl
En nypa salt

Fyllning & topping:
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl clementin- och passionsfruktscurd

Garnering:
Färska hallon
Passionsfrukt

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en fyrkantig ugnsform, ca 22 x 20 cm. Smält smöret i en kastrull. Stäng av värmen och blanda ner chokladen, i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, äggula och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och ha i salt, rör tills du har en jämn smet. Grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du ställer kakan i kylskåp.

Vispa grädden. Ta lite av grädden och blanda ut med curden, så att du får en smidig blandning. Blanda sedan detta med resten av den vispade grädden.

Ta ut rundlar av brownien med en dessertring/utstickare. Fyll en spritspåse med gräddblandningen och spritsa ut på hälften av rundlarna. (Spara lite till toppingen.) Lägg resten av rundlarna ovanpå. Spritsa ut resten av gräddblandningen och garnera med hallon och passionsfrukt.

Clementin- och passionsfruktscurd

Årets första recept! Jag har precis återupptäckt hur gott det är passionsfrukt. Den är jättegod att bara äta som den är, men jag började fundera på andra användningsområden, och då kom idén om en curd fram. Jag parade ihop passionsfrukten med clementin, och det visade sig vara en lyckad kombo!

Har använt curden till ett par recept jag tänkte dela med mig av framöver, men kan tipsa om att det blir väldigt gott att blanda den med vispad grädde och använda som t.ex. tårtfyllning, på cupcakes eller att servera till en chokladdessert.

Clementin- och passionsfruktscurd

4 st passionsfrukter
0,75 dl clementinjuice (från 1,5 - 2,5 clementiner)
1,5 dl socker
1 ägg
2 äggulor
50 g osaltat smör
0,5 msk maizena majsstärkelse
1,5 msk citronsaft

Dela passionsfrukterna och skopa ur innehållet i en kastrull. Sjud på medelhög värme i ca 5 minuter. Tryck genom en sil för att få bort kärnorna. (Du kan även ha kvar några kärnor om du vill.)

Häll tillbaka passionsfruktjuicen i kastrullen och blanda med clementinjuice, socker, ägg och äggulor. Vispa medan du värmer blandningen på medelhög värme. Skär smöret i bitar och rör ner, en i taget.

Blanda maizenan med citronjuicen och vispa ner i kastrullen. Fortsätt sjud tills curden tjocknar något. Tycker du inte att det händer något, kan du skruva upp värmen lite, men var aktsam då curden inte får bli för varm, så att äggen koagulerar. Detta kan ske väldigt snabbt.

Sila eventuellt curden och låt sedan svalna något innan du häller upp den på burk och ställer i kylskåp.

Pimpad Pavlova

Jag vet inte hur det är med er, men här händer det titt som tätt att bakverk blir till enligt principen "Man tager vad man haver". Så var det i detta fall. Jag hade ett gäng äggvitor över, en halvanvänd burk med hemmagjord karamellsås, en hundragrammare mörk choklad som hade blivit över och nästan en hel 5 dl-förpackning grädde som jag inte visste riktigt varför jag köpt.

Med lite annat smått och gott fick jag ihop detta recept:
Pavlova med mörk chokladganache, rabarber- och hallonkompott, limecurdgrädde och karamellsås med valnötter.

(Nej, jag har inte hört uttrycket "Less is more".)

 

Det vanligaste sättet att servera pavlova är med bara vispad grädde och färska bär. Förvisso gott det med, men ganska tråkigt tycker jag nog. Jag gjorde mycket pavlova förr på detta vis, men nu kände jag att det var dags att hotta upp denna dessert lite.

 

Eftersom receptet innehåller så många olika delar, så är det ganska långt. So let's just hop to it, shall we?

Pavlova

4-6 portioner

Maränger:

4 äggvitor

1,5 dl socker
0,5 - 3 msk citron/limesaft

Sätt ugnen på 115°C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Rita upp cirklar med en tuschpenna och vänd sedan på bakplåtspappret. (Så får du inga tuschmärken på marängerna.) Jag använde ett 2,5 dl-mått som mall, och fick ut 4 cirklar på 10 cm i diameter. Det blir ganska stora maränger, vill man ha lagom portionsstorlek kan nog 7-8 cm vara lagom.

Vispa äggvitor och 0,5 dl socker i en helt ren och torr skål. Vispa tills du får ett vitt skum. Ha då i resten av sockret och citron/limesaften. (Jag ville ha lite mer syrliga maränger, så tog 3 msk limesaft, men man får nog en bättre smet med mindre saft.) Vispa till en blank och tjock marängsmet. Du ska kunna vända på bunken utan att smeten åker ur.

Bred ut marängsmet i cirklarna du ritat, t.ex. med baksidan av en sked. Gör ett bottenlager på ca ½ cm. Fyll sedan en spritspåse och spritsa längs kanterna på cirklarna, så att det blir som en skål.

Grädda i ca 1 timme och 15 minuter, tills de har fått lite färg och ser krispiga ut. (Tycker du att de får för mycket färg kan du sätta en plåt över och sänka värmen något.) Stäng av ugnen, men låt marängerna stå kvar, med ugnsluckan öppen.

Rabarber- och hallonkompott:

3 dl rabarber
2 dl hallon
3,5-4 msk socker

Skär rabarber i ca ½ cm stora bitar. Värm rabarber och hallon i en kastrull på medelhög värme, ca 10 minuter. Mot slutet kan du ha i sockret. Låt svalna.

Mörk chokladganache:

1,25 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, 70%
2 msk socker

Värm vispgrädde och socker i en kastrull. Värm precis till att sockret att smält och grädden nästan kokar. Ta av kastrullen från plattan och ha i chokladen i bitar. Rör om så att du får en fin smet. Häll upp i en skål och låt svalna.

Limecurdgrädde:

3 dl grädde
0,75 dl limecurd

Vispa grädden. Ta lite av grädden och blanda ut med limecurden, så att du får en smidig blandning. Rör sedan ner detta i resten av den vispade grädden. (Du kan självklart använda lemoncurd istället om du så vill.)

Karamellsås: (recept från Brown Eyed Baker)

1,2 dl socker
45 g smör
0,6 dl vispgrädde
Ev 0,5-1 tsk havssalt
Ev hackade nötter, ca 60 gram

Detta blir mer karamellsås än vad du behöver till pavlovan, men du kan förvara den i kylskåp i ca 2 veckor.

Ta en kastrull med vid botten och häll i sockret så att det blir ett jämnt lager. Låt sockret smälta på medelhög värme. Vispa samtidigt, gärna med en ballongvisp. Oroa dig inte om det blir klumpar först, de kommer smälta ner.

När sockret har en mörkt bärnstensfärgad ton, nästan rödbrun, ha i smöret. (Om du har en termometer, ska den stå på 175 grader.) Det kommer bubbla till rejält, så var försiktig.

När du vispat i smöret, ta bort kastrullen från plattan. Ha sedan i vispgrädden, lite i taget. (Det kommer bubbla här också.) Ha till sist i saltet och eventuellt nötter. (Jag använde mig av valnötter.) Låt svalna.

Servering:

När du är redo att servera, bred ut lite ganache i botten av marängskålarna. Ha sedan i rabarber- och hallonkompotten. Spritsa eller klicka på limecurdgrädde och avsluta med karamellsås.

Rabarbern jag använde i detta recept kommer från min mors lilla trädgård. (Hej mamma!) Månadens Sötsak har temat Hemifrån denna omgång, så därför tänkte jag att detta kunde bli mitt bidrag.

Limecurd

Har som sagt snöat in lite på det här med curd. Det här är en limecurd med stark smak som passar utmärkt till att blanda med grädde och ha som tårtfyllning eller på cupcakes. 

Söt och syrlig på samma gång, riktigt gott! Jag använde denna curd i en dessert som jag tyckte blev väldigt lyckad, receptet på denna kommer senare i veckan.

Eftersom jag har använt mig av bara äggulor, så blir färgen väldigt gul/orange. Har sett recept där hela ägg används, och då blir färgen lite mer åt det gröna hållet. Om man vill ha den mer limefärgad kan man säkert ha i lite grön pastafärg. Men jag tycker denna färg är ganska härlig ändå!

4 äggulor
2,5 dl socker
1 dl färskpressad limejuice
1 msk limezest (det ytterska skalet, finrivet)
75 g smör, rumstempererat
1 msk maizena

Blanda äggulor, socker, limejuice och limezest i en kastrull. Spara lite limejuice, för att röra ihop med maizenan. Värm försiktigt på låg värme och vispa samtidigt.

Skär smöret i kuber och rör ner, en i taget. Blanda maizena med den återstående limejuicen, och vispa ner i kastrullen. Fortsätt att sjuda curden på låg värme tills den tjocknar något, 5-10 minuter.

Sila bort limezesten med en finmaskig sil. Låt svalna något i rumstemperatur, häll sedan upp i en glasburk. Den håller sig i 1-2 veckor i kylskåp.

Rabarberrutor

För er som fortfarande funderar på vad sjutton ni ska göra av all rabarber ni har i trädgården - här är ett toppenrecept! Det är baserat på detta, av den mycket talangfulla matfotografen och kokboksförfattaren Lara Ferroni. (Hennes blev dock betydligt finare än mina, som inte ville få ens en tillstymmelse till den vackra röda färg i Laras fotografier.)

Kakorna är lite som citronrutor, fast med rabarber istället för citron. Och eftersom fyllningen helt simpelt är en rabarbercurd, så kan ju detta recept göras med vilken smak som helst i princip. Hallon, jordgubb, björnbär, lime.. Ta din favoritcurd och häll den i en pajform med mördeg helt enkelt, svårare än så behöver det inte vara!

Själv har jag nyss upptäckt denna underbara tingest som kallas curd, och i huvudet snurrar alla möjliga smakkombinationer jag skulle vilja prova. Denna rabarbercurd kan man ju självklart göra och ha till annat förresten. Det mest klassiska är ju till scones. Men varför inte använda den i en trifle, som fyllning i cupcakes, kanske göra en glass med den, eller ringla över grekisk yoghurt med lite nötter, honung och jordgubbar?

Rabarbercurd:
Ca 200 g rabarber
0,4 dl socker
2 msk vatten

3 äggulor
0,9 dl socker
En nypa salt
0,5 tsk citronzest (det yttersta skalet på citronen, finrivet)
25 g smör, i bitar

Mördeg:
115 g smör
2,4 dl vetemjöl
0,6 dl socker
En nypa salt

Skölj och hacka rabarbern i centimeterstora bitar. Blanda rabarber med socker i en kastrull. Låt stå i ca 10 minuter.

Ha i vattnet och låt blandningen sjuda på låg värme tills det går att mosa rabarbern utan problem. Ca 15-20 minuter.

Mixa blandningen med en handmixer tills den är slät. (Det går att skippa detta steg om man vill, men det blir snyggare med en slät puré tycker jag) Låt svalna i rumstemperatur.

Här kan det vara lämpligt att göra mördegen. Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Arbeta ihop ingredienserna till en deg. Knåda inte för mycket, degen ska bara precis gå ihop. (Om du har en matberedare kan du göra mördegen i denna. Då behöver inte smöret vara rumstempererat.) Tryck ut i en form, ca  20 x 15 cm. Nagga med en gaffel. Låt vila i kylskåp i ca 15 minuter.

Baka mördegen i ca 20 minuter.

Återgå till rabarbercurden. Vispa äggulor, socker och salt i en skål över ett vattenbad. Vispa tills blandningen är varm och gått ihop fint. Ha i rabarberpuré och citronzest. Ta bort från värmen och rör i smöret.

Häll curden över den färdiggräddade mördegen och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills curden har stelnat. Låt svalna i rumstemperatur, innan du ställer den i kylen. Om du vill kan du pudra över lite florsocker vid servering.