Saffranssnitt

Om någon är ute i sista sekunden med bakandet inför julen, så har jag här tips på en god och snabb kaka - saffranssnitt. Lite härligt sega och med mycket smak av saffran. Går att svänga ihop på ett kick!

Något som absolut inte går på ett kick är praliner, som jag har hållit på och svettats över idag. Någon gång ska jag fixa det där med temperering, I swear! Men den dagen blir nog inte idag tyvärr. Tur att pralinerna blir goda ändå, även om de inte är tempererade korrekt. ;)

Det enda jag har kvar att baka nu är pepparkaksdrömmar, på beställning av min kära mor. Sedan är julbaket över för denna gång och julefriden kan infinna sig på riktigt. :)

Saffranssnitt

1 påse saffran + 1 msk socker
0,75 dl socker
75 g smör, rumstempererat
1,75 vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 msk socker. Vispa ihop detta och resterande socker med smöret.

Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner detta i smörblandningen. Ha till sist i sirapen och knåda till en jämn deg. Dela degen i två delar och rulla till längder. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Platta till något. Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och skär i sneda snitt. Låt svalna.

Saffransbiskvier

Det är första december och dags att dra igång med julrecepten! Saffran är nog min absoluta favorit bland julkryddorna, men saffransbullar/lussekatter tycker jag är lite småtråkigt. Så jag använder gärna saffran i andra bakverk istället. Som i dessa saffransbiskvier t.ex.

Jag tycker det blir snyggast när biskvier är lite toppiga, och det kräver mycket smörkräm. Men det blir ju rätt mastigt med smörkräm, så för att lösa det har jag gjort biskvierna i modell mindre. 

De är doppade i vit choklad, eftersom saffran och vit choklad är bästa polare. Innan jag doppar dem i den smälta chokladen, brukar jag ställa dem i frysen, så smörkrämen blir ordenligt fryst. Då behöver man inte känna sig så stressad över att smörkrämen kan smälta, utan man kan doppa dem i lugn och ro. Chokladen får gärna stå i några minuter också, så den inte är supervarm. Blir den för trögflytande under arbetets gång, kan man köra den några sekunder i mikron.

Saffransbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
2 paket saffran
1 stor äggula

Topping:
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i saffran och äggula. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.