Chilitryfflar

Detta är det sista receptet från mitt dessertbord med tema 90-talsmusik, som som hade på mitt 30-årskalas i januari. En härligt len chokladtryffel med en liten kick av chili, doppad i mörk choklad och dekorerad med bitar av kanderad chilifrukt.

Jag har hittat en ny favorit i chokladhyllan, Lindt Mild 70%. Jag tycker att de chokladsorter med mindre kakaohalt än 70% som finns i de vanliga matbutikerna är lite tråkiga i smaken, men det är ju inte alltid man vill ha riktigt så bitter smak som 70% choklad vanligtvis har. Då är Lindts milda är toppenlösning tycker jag, den är helt enkelt mildare i smaken och har inte lika mycket bitterhet och syra. Passar väldigt bra till denna tryffel!

Chilitryfflar
Ca 20 st

Tryfflar:
0,75 dl vispgrädde
0,5 dl socker
10 g smör
2 tsk medelstark malen chilipeppar
1 krm cayennepeppar
1 nypa salt
150 g mörk choklad, 70 % kakaohalt (Gärna Lindt Mild)

Skal:
100 g mörk choklad, valfri kakaohalt

Kanderad chili:
0,5 röd chilifrukt
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med den kanderade chilin. Ta bort kärnor och mellanväggar från chilifrukten och skär i tunna remsor. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i chilin och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

För att göra tryfflarna, värm grädde, socker, smör och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret har smält. Ta bort från värmen och rör ner chokladen i bitar. Ställ kallt tills massan har stelnat.

Rulla till bollar och ställ sedan tillbaka i kylskåp i några minuter. Smält chokladen över ett vattenbad, temperera den om du vill. Doppa bollarna och lägg en bit chili på toppen, innan chokladen hinner stelna. Förvara i rumstemperatur.

Passionsfruktstryfflar

Dags att dra igång med lite påskrecept, eller vad säger ni? Påsken känns inte lika självklar vad gäller smaker som t.ex. julen, men fräscha och fruktiga smaker tycker jag passar då vi är på väg mot våren och sommaren. (Även om det kanske inte känns så just nu.)

Och choklad passar väl vilken högtid som helst? Denna tryffel får dessutom en härligt gul färg av passionsfrukten. Den är dock doppad i vit choklad, så för att få lite mer färg (och lyxkänsla) målade jag tryfflarna med ätbar guldfärg. (Finns att köpa på bl.a. Panduro.) Tjusigt, eller hur?

Det är lite svårare att göra tryfflar på vit choklad tycker jag, smeten stelnar inte lika lätt som den gör med mörk choklad. Vad jag brukar göra då, är att jag rullar tryfflarna så gott det går, och sedan ställer dem i frysen i några minuter. Sedan rullar jag dem igen för att få de lite snyggare, och upprepar eventuellt en tredje gång. På så sätt kan jag få hyfsat snygga tryfflar även om smeten är åt det lösare hållet.

Ca 16 st

Tryfflar:
4 passionsfrukter
3 msk vispgrädde
10 g osaltat smör
180 g vit choklad

Skal:
75 g vit choklad
Ätbar guldfärg eller strössel/glitter

Gröp ur innehållet från passionsfrukterna i en kastrull. Låt koka upp och passera sedan genom en sil för att få bort kärnorna.

Häll tillbaka i kastrullen och blanda ner grädde och smör. Låt blandningen bli varm, ta sedan bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills du har en jämn smet. (Går inte smeten ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den på plattan ett slag.)

Häll upp i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Ställ i kylskåp, eller eventuellt i frys en stund, för att tryffelmassan ska stelna tillräckligt. Rulla till bollar och ställ tillbaka i kylskåp.

Smält chokladen över ett vattenbad, temperera den om du vill. Doppa bollarna i chokladen, och ha på strössel/glitter. Förvara i kylskåp.