Muffins med blåbär, tranbär och vit choklad

Är så glad att dessa blev lyckade! Jag bakar inte muffins så ofta, det är lite synd, men de känns inte så hippa direkt. De har ju hamnat lite i skymundan efter att kusinen cupcaken blev populär. Men muffins kan vara riktigt jäkla goda de också! Speciellt om man trycker i en massa gottigt i dem.

Här har jag både blåbär och tranbär, blåbär av den frysta varianten (färska går bra också om man skulle ha tillgång till det) och tranbär av den torkade varianten. Om man inte gillar tranbär kan man ta lite extra blåbär istället.

Men det som gör en muffin sådär riktigt fantastiskt god tycker jag ändå har att göra med vad man toppar den med. Någon slags crumble eller strössel eller smuldeg eller vad man nu vill kalla det, kan göra en vanlig muffin till något alldeles extra.

Tillsätter man dessutom vit choklad som får bli lite sådär knaprig och karamelliserad på toppen, ja då är man i muffinshimlen! Not to toot my own horn, men jag tycker nääästan att denna muffin uppnår detta. Jag tyckte att den blev förbannat god i alla fall. Och ni vet den där känslan när något blir bra på första försöket?

Meeen det är ju bara jag och mina smaklökar förstås. Håll med om att de ser himla goda ut i alla fall? :D

Ca 10 stora muffins

Muffins:
125 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
2 ägg
2,5 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
1 dl standardmjölk
40 g torkade tranbär
1 dl blåbär, frysta eller färska

Topping:
50 g smör, kylskåpskallt
1 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 dl havregryn
70 g vit choklad

Blötlägg tranbären i lite vatten. Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och sikta sedan ner detta i smeten. Ha till sist i mjölken och rör ihop till en jämn smet. Ta upp tranbären ur vattnet och rör ner dem försiktigt i smeten.

För att göra toppingen, blanda snabbt ihop smör, vetemjöl och socker i en matberedare/mixer. Tillsätt havregrynen. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smulblandningen.

Varva smet och blåbär i muffinsformarna. Strö toppingen över smeten. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda i ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie.

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som denna månad har temat muffins.

Daring Bakers Februari: Crisp flatbreads and crackers

"Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!"

Hårda tunnbröd och kex var alltså månadens utmaning hos Daring Bakers. Vi fick flera recept att välja på, eller så kunde vi använda oss av ett eget recept. Jag hittade ett recept på Allt om Mats hemsida som jag gjorde om, och fick då dessa salta kex med dinkel, sesamfrön och havregryn.

Jag hade inte gjort egna salta kex förut, men kommer absolut göra det igen, det var ju inte svårt alls. Minns för några år sedan att jag tänkte "Visst, det är kul att baka, men göra egna knäckebröd och kex? Som det finns sådant stort urval av i affärerna och på bagerier? Varför ska man göra det?" Men jag tänker ju lite annorlunda nu, jag vill lära mig allt vad som finns att lära sig om bakning. Och att bjuda på något hembakat uppskattas ju alltid av andra, vare sig det är cupcakes eller salta kex! :)

Salta dinkel- och sesamkex
Ca 45 st

1,5 dl havregryn
1-1,25 dl dinkelsikt
0,25 dl sesamfrön
0,5 tsk bakpulver
0,75-1 tsk havssalt
0,5 msk socker
50 g smör
0,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, mjöl, sesamfrön, bakpulver, salt och socker i en skål. Smält smöret i en kastrull och blanda det med mjölken. Häll vätskan i skålen och blanda till en deg. Låt vila 10 min.

Kavla ut degen tunt, 3 mm eller tunnare. (Ju tunnare, desto krispigare blir kexen.) Nagga degen med en gaffel och skär i rutor, ca  5 x 5 cm, och lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda kexen i 15-18 min. Låt svalna på plåten. Servera gärna med en god ost du gillar och något sött som bryter av, t.ex. marmelad.

Toscabakelser

När jag läste att temat för Månadens Sötsak för februari var 70-tal, bad jag min mamma skicka några av korten från Receptklubben Mästerkocken. Ni vet de där receptkorten som man samlade på under 70-talet och hade i en röd box? Minns det som något som alla hade under min uppväxt, jag är ju visserligen inte född förrän på 80-talet, men receptkorten levde vidare ett bra tag. Vissa recept minns jag än idag, som t.ex. en korvgryta med spaghetti i som lagades säkert en bra bit in på 90-talet.

Att gå igenom dessa kort var minst sagt underhållande, allt från bilderna med alla härliga 70-talsfärger (brunt, beige, orange, gult) till de små texterna som var längst upp på varje kort, där rätten i fråga beskrevs på ett så målande sätt. Man fick bl.a lära sig att "Det är festigt att flambera. Det väcker både beundran och nyfikenhet, det kan vi försäkra, när fatet med de dansande lågorna sätts fram på bordet."

Och recepten då. Den konserverade frukten som fanns i vart och vartannat recept, allt likör/rom/konjak, fruktsalladen som skulle serveras i en urgröpt melon eller ananas, och saker som savaräng, fondue och citroncoupe.

Vad jag fastnade för till slut var dock dessa toscabakelser. Eller, jag vet inte om man kan kalla dem för bakelse egentligen. Beror lite på hur man äter den. Man kan äta den som den är, då är den mer som en vanlig kaka. Eller så serverar man den som dessert med bär/frukt och lättvispad grädde eller en kula vaniljglass. Hursomhelst blir det gott! Massa socker, smör och mandel. What's not to like?

Om ni vill leta upp receptkortet själva i boxen så är det kort nr 12 i kategorin Finesser för kaffebordet. (Man kan ju inte annat än älska det namnet!) Och såhär lyder beskrivningen:

"Att baka finkakorna för kaffebordet själv det lönar sig verkligen. Och det är också roligt att pröva sin skicklighet inom bakningskonsten genom att försöka sig på de här bakelserna, som faktiskt inte är så svåra att göra. Det enda man kan behöva tänka på är att knäckglasyren bara ska få ett mycket kort uppkok, annars kan den sockra sig. Typiskt för toscabakelserna är ju att knäcken ska vara lite seg."

Ca 16 st

Mördeg:

100 g smör, rumstempererat

2 msk socker

2,5 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g smör, rumstempererat

4 msk socker

1 ägg

0,75 dl vetemjöl

Glasyr:

2 dl flagad mandel

1 dl socker

75 g smör

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

Arbeta ihop mördegen, gärna i köksmaskin eller matberedare. Plasta in degen och låt den vila så länge i kylskåp.

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop smör och socker till fyllningen. Tillsätt ägget och mjölet, rör till en jämn smet. Smöra noggrant mördegsformar och kläd dem med mördegen. Fördela fyllningen i formarna och ställ dem på en plåt. Grädda i ca 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull och koka upp under omrörning. Fördela glasyren över de halvgräddade bakelserna. Grädda i ytterligare 10 minuter, eller tills glasyren fått en fin färg.

Låt svalna i rumstemperatur och lossa sedan försiktigt bakelserna ur formarna.

Choklad- och rödbetskaka

Låt mig börja med att säga att jag inte gillar rödbetor. Alls. Jag tyckte till och med att det var lite jobbigt att koka rödbetorna till detta recept, för de luktade så skarpt. Men när kakan väl är klar känner man knappt någon smak av rödbetorna, däremot bidrar de till en helt underbar saftighet.

Texturen på denna kaka är nästan lite svår att beskriva. Den är väldigt kompakt, men ändå känns den inte jättetung. Förmodligen på grund av de vispade äggvitorna. Den har en intensiv chokladsmak, men känns ändå inte bitter. Det är en kaka som måste upplevas helt enkelt! 

Receptet kommer från början från Nigel Slaters bok Tender. Nigel brukar dyka upp då och då på svensk tv, TV4 körde hans serie Nigel Slater's Simple Suppers senast förra veckan. Jag hittade dock receptet via David Lebovitz.

Jag gjorde bara halva receptet och gräddade i en mindre form, och det gick bra. Postar dock receptet i sin helhet. David föreslår att man som topping har crème fraiche och vallmofrön, jag gjorde en lite sötare variant med crème fraiche, socker och vaniljextrakt som jag vispade. Jag avslutade med att sikta kakao över kakan.

 Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna månad har temat Mjuka Kakor.

Choklad- och rödbetskaka

Kaka:
240 g rödbetor
200 g smör, rumstempererat
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt
60 ml varmt kaffe/espresso (kan bytas ut mot vatten)
5 ägg, rumstempererade
2 dl + 2 msk strösocker
2 dl + 2 msk vetemjöl
3 msk kakao
1,25 tsk bakpulver
1 nypa salt

Topping:
2 dl creme fraiche
2 msk socker
0,5 tsk vaniljextrakt

Koka rödbetorna i saltat vatten i ca 45 minuter eller tills de känns mjuka. Låt svalna. Dra bort skalet och skär i något mindre bitar. Mixa bitarna till en puré.

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund ugnsform, ca 20 cm i diameter.

Skär smöret i kuber. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ta av kastrullen från värmen, men låt skålen med chokladen stå kvar i vattenbadet. Häll i kaffet/espresson/vattnet och rör om. Ha i smörkuberna, utan att röra om, låt smöret smälta en stund över chokladen. Rör sedan ihop.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med sockret. Du ska kunna vända skålen uppochner utan att vitorna åker ur. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat skål.

Ha i äggulorna i chokladblandningen och vispa kraftigt. Rör även i rödbetspurén. Vänd ner äggvitorna och sikta i mjölblandningen. Rör försiktigt tills du precis har en jämn smet. Häll smeten i formen och ställ i ugnen. Sänk värmen till 160 grader och grädda i ca 35-40 minuter. Mitten på kakan ska fortfarande vara lite dallrig. Ta ut och låt svalna något innan du ställer kakan i kylskåp.

För att göra toppingen, vispa crème fraiche, socker och vaniljextrakt med elvisp. Bred ut över kakan. Sikta eventuellt över lite kakao eller riv choklad över kakan. Servera gärna med färska bär.

Annelundslimpor

Då var det dags för det första brödrecepetet här på bloggen! Jag blev helt nostalgisk när jag åt det här brödet, det tog mig tillbaka till när jag var liten och sov över hos min farmor och farfar. Där fick man alltid hembakt bröd till frukost. Med smör och ost och en stor kopp med varm choklad.

Det är verkligen något speciellt med hembakt bröd. Jag bakade mycket bröd förr, men det har verkligen inte blivit ofta de senaste 8-9 åren. Men det är ju verkligen härligt när den där bröddoften sprider sig i hemmet!

Nu i januari brukar folk vilja äta lite mer nyttigt, och temat för Kokboksutmaningen denna månad hos Fika med Eleonore är just hälsomat. Jag hittade dessa limpor i en bok som heter Vegetariska Kokboken, som har funnits i min ägo i många år. Varför de heter Annelundslimpor vet jag inte, men tycker de passar bra under kategorin hälsomat då de innehåller massa nyttigheter som linfrön, kli och dinkel.

De blir riktigt saftiga på grund av att de innehåller rivna äpplen alternativt äppelmos. (Jag använde rivna äpplen.) Degen är ganska lös, så det passar bäst att använda en hushållsmaskin. Om man vill göra hela receptet behöver man en rejäl en, jag gjorde halva och då gick det bra med min lilla Kitchen Aid. (Även om den skakade så pass att jag undrade om det skulle hoppa av diskbänken.)

Annelundslimpor
4 st

På kvällen:
7,5 dl vatten
3 dl kornkross eller rågkross
1,5 dl hela linfrön
1 dl kli

På morgonen:
4 dl vatten
75 g jäst
3 dl grovt rivna äpplen eller 1,5 dl äppelmos
1 msk salt
2,2 - 2,4 l dinkelsikt

På kvällen: Koka upp vattnet i en kastrull och rör ned kross, linfrön och kli. Låt svälla under lock under natten.

På morgonen: Rör ner 4 dl vatten i kastrullen och värm allt till 37 grader. Smula jästen i en skål och häll över den ljumma blandningen. Rör tills jästen har lösts upp.

Tillsätt de rivna äpplena eller äppelmoset, saltet och det mesta av mjölet. Knåda degen 4-5 minuter i hushållsmaskin eller ca 10 minuter för hand. Täck över och låt jäsa i 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i 4 delar och forma till limpor. Låt alla fyra jäsa i en smord långpanna ca 30 minuter eller till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 250 grader. Snitta limporna och strö över lite mjöl. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i 50-55 minuter. Låt limporna svalna under bakduk.

Daring Bakers November: Twelve days of cookies

"Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us."

Månadens utmaning hos Daring Bakers handlade om kakor. Tolv stycken till och med. Vi fick göra en eller flera eller alla tolv om vi ville. Det var inte så många av recepten som tilltalade mig, så det slutade med att jag bara gjorde en, denna chokladkaka med kokosfyllning som ni ser ovan.

Tyckte den var lite gullig med sin oregelbundna form, och choklad+kokos funkar ju alltid! Man kan göra dem i en minimuffinsform också, om man vill ha dem lite "finare". Men som sagt, det är lite charmigt med kakor som inte ser likadana ut eller har en bestämd form, tycker jag. :)

Receptet kommer från början från Baking Glory.

Chokladkakor med kokosfyllning

Kakor:
170 g smör, rumstempererat
2 dl + 2 msk socker
1 ägg
4 dl + 1 msk vetemjöl
0,75 dl kakao
0,75 tsk bakpulver

Fyllning:
170 g naturell färskost
1,75 dl socker
1 äggula
1 tsk vaniljextrakt
5 dl kokosflingor

Börja med att göra fyllningen. Vispa färskost och socker i en skål. Ha i äggula och vaniljextrakt och fortsätt att vispa. Blanda ner kokos och rör till en jämn smet.

Sätt ugnen på 190 grader. Vispa smör och socker fluffigt i en skål, vispa sedan ner ägget. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en separat skål och rör sedan ner detta i smeten. Arbeta ihop till en jämn deg.

Rulla degen till bollar som du sedan trycker ut på ett bakplåtspapper så du får rundlar som är ca 5-7 cm i diameter. Lägg en klick av fyllningen i mitten och vik upp kanterna.

Grädda i ca 18-20 minuter. Låt kakorna svalna på ett bakgaller.

Finaldagen från början till slut

Här kommer då det utlovade längre inlägget om finalen i Årets Bak- och Dessertmästare 2012. Dagen började vid 9, då alla finalister, jurymedlemmar och de som jobbade med tävlingen samlades på Centralstationen för genomgång av dagen. Jag var lite lagom nervös där i början, men efter första deltävlingen släppte det något. Eftersom min dessert som jag tog mig till final med var en frusen dessert, skapade det ju lite problem och medföljande oro för yours truly. Det slutade bra till slut, jag hade kanske önskat att den var liiite mer fryst vid jurybedömningen. Men den var inte stenhård eller totalsmält i alla fall, så får vara nöjd med det.

Alla i juryn var supertrevliga! Från vänster ser ni här Eva Nordlinder – chefredaktör på tidningen Hembakat, Hannah Widell - mediaprofil, Kim Anelandh - konditor på Gateau, Mia Öhrn - konditor och matskribent, samt Sofia Lindgren - produktchef på Fazer. Roy Fares var med och tog ut finalisterna, men kunde inte sitta med i juryn på finaldagen tyvärr.

När tävlingen drog igång vid 10 hade vi förberett den medhavda desserten så den kunde presenteras för juryn. Vi gick upp en och en och småpratade med konferenciern Frida Zetterström medan juryn smakade. Sedan skulle de ge ett betyg mellan 1-10. Jag fick några 6:or först och blev lite orolig (de innan mig hade fått så höga poäng), men sedan kom någon 7:a och 8:a, så då kändes det lite bättre. Jag hamnade på delad andraplats när poängen från det första momentet hade räknats ihop.

Några tyckte att det var för mycket kaffesmak i min moccaglass, vilket var lite lustigt eftersom jag hade haft i lite extra precis på slutet, eftersom jag inte tyckte det smakade tillräckligt med kaffe. Haha! Eftersom jag inte dricker kaffe själv, så tänkte jag att det måste vara mer kaffesmak än vad jag kanske hade valt själv, jag är ju inte van vid den smaken. Men det blev nog för mycket, när jag stod och fixade med detta kvällen innan hade jag smått börjat panika över allt som skulle göras också, så inte det bästa tillfället att ändra på receptet direkt. Nåväl. Jag blev mycket nöjd med min delade andraplats i alla fall!

Här har ni mig vid min arbetsstation. Det som fanns på plats var ganska begränsat, så jag hade med mig en hel flyttkartong med grejer. Plus några påsar och kylväskor. ;) Eftersom vi inte visste vad den hemliga ingrediensen var i moment två, så hade jag inte bestämt vad jag skulle baka, utan tog med formar, redskap och annat för flera olika scenarier. Som tur var har jag min familj i Nynäshamn söder om Stockholm, som kunde åka in med alla grejer. Mycket smidigt! För mig i alla fall ;)

 De torra råvarorna som fanns på plats - Bär, nötter, choklad och diverse basvaror

Precis när det andra momentet skulle dra igång, alltså livebakning på tid (60 minuter), fick vi veta vad den hemliga ingrediensen var. Och det var färsk chili! Inget jag hade räknat in i något av mina scenarier, men det var bara att köra på ändå. Jag bestämde mig kvickt för att göra en brownie med chili i, och servera denna med en saltad kolakräm och färska hallon. Det var något jag visste skulle bli ganska lugnt att få ihop på 60 minuter, och chili och choklad går ju alltid bra ihop.

Medan vi bakade kom konferenciern fram då och då och ställde lite frågor. Det var bara att försöka baka på och inte låta helt dum i mikrofonen. Det var även kameror och filmkameror lite över allt. När jag hade en lugnt stund passade någon på att göra en liten intervju. Plus att juryn gick runt och spanade på vad vi gjorde och pratade lite med oss, och publiken som kollade på förstås. Man kan ju tro att allt detta var superstressande, men jag tyckte inte det var så farligt faktiskt. För det mesta var jag så fokuserad på vad jag gjorde, så publik och kameror märkte jag knappt. Att jag stod och gjorde något jag älskar hjälpte ju förstås, jag är aldrig så tillfreds som när jag bakar.

Såhär blev mitt resultat. Vid bedömningen denna gång sa juryn bara några små kommentarer, sedan gick de iväg för att poängsätta, allt för att göra det så spännande som möjligt. Kommentarerna jag fick var att jag nog varit lite feg med chilin, men att kombinationen av brownien, kolakrämen och hallonen var "gudomlig". (Inombords glädjedans där!)

Nästa moment var smaktestet, då vi fick ögonbindel och hörlurar med hög musik och skulle namnge fem råvaror. Inte min favoritgren. Jag som har sådant kontrollbehov var inte så road av att varken kunna se eller höra ;) Men jag fick tre rätt av fem i alla fall, så det var bra! Prickade rätt på gojibär, macadamianöt och dadlar. Fick fel på physalis och mango. Vad som var lite dumt var att man fick mikrofonen framför sig så fort, och ibland tar det ju en stund innan man får fram smaken på något. De jag hade rätt på tog jag faktiskt mest på konsistensen och formen.

Efter detta var det en ganska lång väntan på resultatet, jag ville bara att tiden skulle gå foooort! De presenterade först i tur och ordning 5:an, 4:an och 3:an som fick komma upp på scenen och ta emot sina priser. Sedan fick de två återstående komma upp på scenen när vinnaren skulle presenteras, och när motiveringen började läsas upp så förstod jag på en gång att det inte var jag. Så jag kunde förbereda mitt artiga leende, haha!

Bild från bakochdessert.se

Just i stunden var det lite tråkigt att inte vinna, jag hade ju hunnit börja tänka där "Omg! Tänk om jag vinner!" Soraya, som vann, låg dessutom på sista plats efter det första momentet. Så inte konstigt att det började snurra i huvudet..! Men jag är supernöjd med min andra plats!! 

Att få beröm från riktiga proffs, det går ju inte ens att beskriva hur mycket det är värt! Mia Öhrn kom fram till mig efteråt och sa att hon gillade min blogg och att jag hade inspirerande recept, bara en sådan sak! "Om du hittar dina recept publicerade någonstans så är det jag som har snott dem". Mitt svar på detta var "Det får du!" Haha!

Lite fina priser fick jag ju också. En plakett som sagt, blommor, Roy Fares' bakbok (som jag iofs redan hade) och en köksmaskin från Bosch. Dessutom fick vi ju det fina förklädet vi hade under tävlingen, plus att vi kunde plocka på oss lite av de råvaror som blev över. Choklad i massor! ;)

På kvällen sedan gick vi ut och åt för att fira lite, på det mycket trevliga stället Tryffelfabriken i Nynäshamn. Åt något av det godaste jag ätit på länge på restaurang, svamprisotto med grillad tonfiskfilé och limeaioli. Himmelskt! Om inte det var nog så åt vi denna underbart goda dessert också:

Inte en helt dum dag, alltså! Det jag framför allt tar med mig är nog hur otroligt kul det var att tävla på det här viset! Vill bara göra det igen och igen..! Mer tävlingar i den här stilen tycker jag det borde finnas. Och ni som har tvekat innan om ni ska söka, gör det! Lovar att ni inte kommer ångra er.

Stort tack till Fazer/Ögon och juryn för att jag fick chansen att vara med. Och till mina medtävlande Lisa Lundqvist (sockerrus.se), Jennifer Lindberg (littledessert.se), Jessica Sjölin och Soraya Kabelele-Senya. Ge er själva en stor klapp på axeln, vi var superduktiga allihopa! :)

Årets Bak- och Dessertmästare 2012

Förra måndagen fick jag reda på att jag var en av dem som blivit direktkvalificerade till finalen i tävlingen Årets Bak- och Dessertmästare. Och tiden sedan dess har varit ett virrvarr av bakande, funderande och planerande, nervositet, telefonsamtal och intervjuer. I förmiddags var det dags för finaltävlingen med fyra andra otroligt duktiga tjejer på centralstationen i Stockholm, med resultatet att jag kom tvåa! :D

Hela tävlingen var verkligen superkul, en riktigt häftig upplevelse! Och att jag dessutom kom tvåa, med flera fina ord från juryn, känns otroligt smickrande och (ännu en) bekräftelse på att jag kanske inte är helt fel ute med det jag gör. ;) En stor boost för självförtroendet!

Tänkte inte skriva något länge inlägg nu, utan det kommer om några dagar. Ville bara dela med mig av hur GLAD jag är att ha fått denna chansen, och posta ett litet foto på mig med den fina plaketten jag fick. (Första fotot av mig på bloggen!)

Ännu en tävlingsvinst :)

Förra veckan var jag och hämtade ut en vinst jag fick när jag tävlade i Arlas tävling Årets Smörbagare. Var det någon annan som var med i den? Man skulle skicka in sitt bästa recept på antingen vetebröd eller småkakor, bakade med smör då förstås. Jag valde att vara med i vetebröd-kategorin. Första priset var en dag med Årets Konditor 2011, nämligen Josefine Baumann. Jag placerade mig någonstans på plats 6-30, och fick detta fina kakfat från Koziol:

Alltid något, eller hur? Vad jag förstår så provbakades alla tävlingsbidrag av Arla, så då är det ju lite bekräftelse på att jag inte var helt ute och cyklade med mitt recept. Ibland undrar jag ju om recepten jag tar fram och publicerar här på bloggen verkligen är bra, kanske är det bara jag som tycker att de smakar bra? Några stackare i min omgivning tvingar jag ju på bakverk titt som tätt också, men de kanske bara mm:ar och ah:ar för att vara snälla ;)

Så trevligt med lite bekräftelse helt enkelt! Bullarna som jag tävlade med ser ni här nedan, och receptet på dem kommer upp på bloggen snart.

Daring Bakers Oktober: Mille-feuille

  

"Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!"

Mille-feuille är en smördegsbakelse som vi i Sverige oftast brukar kalla Napoleonbakelse eller Tusenbladsbakelse. Den svenska Napoleonbakelsen innehåller traditionellt äppelmos, vaniljkräm och vispad grädde och toppas med glasyr och hallonsylt. 

Ni kanske såg att de gjorde Napoleonbakelser i senaste avsnittet av Hela Sverige Bakar? Jag kunde passande sitta och säga att "Det där hade jag sååå enkelt klarat av!", eftersom jag ju precis hade gjort smördegsbakelser några veckor innan. Men det är ganska trixigt faktiskt, och på tid? Njae, kanske inte hade klarat det så bra vid närmare eftertanke.

Det blev ingen traditionell Napoleonbakelse för mig i den här utmaningen, utan ville göra något lite annorlunda. Så min bakelse blev fylld med ingefärskokta päron, mörk chokladganache (jag vet, jag har ganache på allt!), mjölkchokladmousse och jag toppade den med en glasyr med lite citron i samt smält mörk choklad.

Jag tar inte med något recept på smördeg här, utan hänvisar till ett recept på Tasteline (jag hade dock bara 1 tsk ättiksprit i min deg). Får se om jag gör ett inlägg längre fram med ett steg-för-steg-recept på smördeg. Just nu känns det som detta recept är tillräckligt långt, utan att jag ska försöka förklara hur man gör smördeg också..!

Det var riktigt roligt att göra den här utmaningen, jag har inte gjort smördeg sedan första året på gymnasiet. (Nej, jag tänker inte berätta hur många år sedan det var!) Visst är det behändigt att köpa färdig smördeg, men oftast innehåller de ju inte ens smör, utan margarin. (När ska de bli tvingade att byta namn på dessa sk smördegar egentligen?) Plus att det är superbra att ha egengjord smördeg i frysen, bara att tina på ett kick och göra vad du vill med!

Mille-feuille med ingefärskokta päron, mörk chokladganache och mjölkchokladmousse
3-4 portioner

Bottnar:
Smördeg, köpt eller egengjord (Jag använde 1/4 av detta recept.)

Mjölkchokladmousse: (Från detta recept av Roy Fares.)
1 dl vispgrädde
1 äggula

50 gram mjölkchoklad
1 msk vatten
1 msk socker

Ingefärskokta päron:
2 dl vatten
0,75 dl socker
1 msk citronjuice
1 msk hackad färsk ingefära
1 halvmjukt stort päron

Mörk chokladganache:
0,5 dl vispgrädde
1 msk socker
50 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 tsk citronjuice
Ca 3 tsk vatten
20 g mörk choklad, 70% kakaohalt

Bottnar:
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen till en rektangel, den ska vara ungefär lika tjock som kartong. Dela den i tre lika stora delar, varje del ska vara ca 12 x 20 cm. Lägg dessa på en bakplåt med bakplåtspapper, och lägg ytterligare ett bakplåtspapper över.

Ställ en långpanna ovanpå, eller en tung ugnsform. Detta gör att smördegen inte puffar till sig för mycket i ugnen. Se till så att tyngden är jämnt fördelad över smördegsarken. (Jag hade en långpanna + en uppochnervänd ugnsform som tyngd.)

Grädda i ca 25 minuter. När det är 10 minuter kvar, ta bort tyngden, så att smördegen kan få lite färg. Tycker du att den får för mycket färg, lägg över ett bakplåtspapper och sänk värmen. Ta ut smördegen och låt den vila på ett bakgaller.

Mjölkchokladmousse: Vispa grädden i en skål. Kläck en äggula i en separat skål. Hacka och smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Blanda vatten och socker i en kastrull, och låt koka upp. Häll den varma lagen i en stråle i skålen med äggula, och vispa samtidigt på maxhastighet, med elvisp eller köksmaskin. Vispa tills det har blivit till ett skum.

Vänd ner den smälta chokladen med en slickepott i äggskummet och därefter grädden. Blanda väl och ställ svalt.

Ingefärskokta päron: Blanda vatten, socker, citron och ingefära i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 10 minuter.

Skala och skiva päronet och lägg i kastrullen. Låt koka upp igen och ta sedan av från värmen, men låt päronen ligga kvar i lagen. Sätt på lock och låt svalna i rumstemperatur.

Mörk chokladganache: Värm vispgrädde och socker i en kastrull. Värm precis till att sockret att smält och grädden nästan kokar. Ta av kastrullen från plattan och ha i chokladen i bitar. Rör om så att du får en fin smet. (Om den inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den en stund på värmen.) Låt svalna i rumstemperatur.

Glasyr + montering: Bred hälften av ganachen på en utav de avsvalnade smördegsbottnarna. Lägg på hälften av päronskivorna, samt spritsa/bred på hälften av moussen. Lägg en till botten över och upprepa. Lägg den sista bottnen överst.

Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något och häll sedan i en spritspåse. Blanda florsocker med citronjuice och vatten, ha eventuellt i mer florsocker eller vatten om du inte får en bra konsistens.

Häll glasyren över kakan. Klipp ett litet hål i spritspåsen och spritsa tunna linjer vågrätt över glasyren. Ta en vass kniv och dra uppifrån och ner, tvärs över chokladlinjerna. Flytta kniven en cm eller så, och dra denna gång nedifrån och upp. Sedan uppifrån och ner igen, osv. Förhoppningsvis får du ett fint mönster på din kaka.

Ställ i kylskåp så att allt stelnar till något, sedan kan du skära upp i lagom stora bitar.

Chili & Nacho Brownies

När jag såg att temat i Söta Sakers bloggutmaning Månadens sötsak var Fredag, tänkte jag direkt på något många familjer brukar äta på fredagar, nämligen tacos och annan tex-mexmat. Då föddes idén till dessa brownies.

De har en smulig botten gjord av nachos, själva brownien är kryddad med Santa Marias Ancho style chili pepper (som är en mild chilikrydda med ton av lakrits, kaffe och russin) samt lite cayennepeppar, på toppen har vi en chokladglasyr och bitar av krispiga friterade tortillas med lite havssalt.

Definitivt annorlunda, men gillar man tex-mex kan dessa absolut bli en hit. Får du inte tag i Ancho style chili pepper, kan du ta någon annan sort, men var noga med att kolla styrkan. Använder du en starkare chilikrydda får du minska lite på mängden.

För att tortillabröden ska bli riktigt knapriga, låt de ligga utan emballage i rumstemperatur i några timmar, gärna över natten, innan de friteras.

Chili & Nacho Brownies

Botten:
150 g nachos
50 g osaltat smör

Browniesmet:
150 g smör
2 tsk Ancho style chili pepper
1 krm cayennepeppar
En nypa salt
185 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
3 ägg
1,5 dl socker
1,75 dl vetemjöl

Glasyr:
75 g smör
150 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
1,5 dl florsocker

Topping:
2 st vetetortillas
Naturell olja, t.ex. raspolja
Havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till bottnen i en kastrull. Krossa nachos i en mixer/matberedare, och blanda ner i smöret. Tryck ut i en fyrkantig ugnsform, ca 20 x 27 cm. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Smält smöret till browniesmeten tillsammans med kryddorna i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen, i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet, och häll denna över nachobottnen. Grädda i 18-20 minuter. Ta ut och låt svalna helt, gärna i kylskåp.

Gör glasyren genom att smälta smöret tillsammans med chokladen på låg värme. Ha i florsockret och rör till en jämn smet. Häll glasyren över den avsvalnade kakan. (Obs! Glasyren stelnar rätt så ordentligt av att stå i kylskåp, så om du ska förvara dina brownies där, ta ut dem i god tid innan du ska äta dem, så att glasyren hinner få rätt konsistens.)

Skär tortillabrödet i trekanter. Värm upp olja i en vid kastrull. (Det går självklart bra att använda fritös istället.) Fritera brödet tills det fått lite färg, lägg på en tallrik och strö över havssalt. Låt svalna och smula sedan över dina brownies. (Gör gärna detta precis innan du ska äta dem, då det friterade brödet kan förlora sin krispighet av kontakten med glasyren.)

Apple Pie Pops

Dessa sötingar har jag sett på flera bloggar, och jag var bara tvungen att prova att göra dem! Det är alltså små pajer på glasspinnar, i detta fall fyllda med en äppel- och kanelfyllning. Kan säkert bli en stor hit på barnkalas, vilket barn skulle inte älska att få en egen paj på en pinne? Man kan dekorera dem på alla möjliga sätt, göra dem i olika former, få dem att likna olika figurer osv.

Jag var lite skeptisk först om de verkligen skulle hålla, men det gjorde dem. Om jag gjorde dem till ett kalas skulle jag dock satsa på att göra fler än vad jag behövde, ifall några utav dem skulle gå sönder. Pinnarna jag använde är köpta på Panduro. Man får ett hundrapack för 28 kr, som hittat!

  
Detta är mitt bidrag till Säsongens bästa hos Det gröna skafferiet.

Apple Pie Pops

6-8 st

Pajdeg:

1,5 dl vetemjöl

60 g smör, rumstemperat

1-2 msk vatten

Fyllning:

1 msk smör

2 små äpplen (jag använde Discovery)

1 msk socker

1,5 tsk kanel

Garnering:

Äggvita

Socker och ev kanel

Glasyr (valfritt)

Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen. Låt vila i kylskåp i ca 30 minuter.

Skär äpplena i små bitar. Stek i smör, tillsammans med socker och kanel. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut pajdegen på mjölat underlag. Ta ut cirklar med ett mått (mina blev 7,5 cm i diameter) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Hälften utav cirklarna bör vara något större. Tryck fast en pinne på de mindre cirklarna, och fördela pajfyllning på dessa. Pensla de större med uppvispad äggvita, och lägg dem över pajfyllningen. Tryck ihop kanterna med en gaffel.

Pensla pajerna med äggvita och strö över socker och ev kanel. Grädda i ca 15 minuter, eller tills pajerna är gyllenbruna. Låt svalna.

Om du vill ha glasyr på, blanda florsocker med vatten till önskvärd konsistens, och ringla över pajerna när de svalnat.

Cookie Dough Fudge

Basreceptet till denna fudge är så himla enkelt och smidigt, med bara tre ingredienser - choklad, smör och sötad kondenserad mjölk. Ah, denna ljuvliga kondenserade mjölk - finns så mycket man kan göra med den!

Denna fudge är för alla som brukar äta upp hälften av kakdegen innan den har blivit till kakor. (Visst är kakdegen alltid SÅ mycket godare?) Den har stora bitar av barnsligt god chocolate chip cookie dough. Yum! Man kan såklart använda basreceptet till att göra alla möjliga varianter av fudge. Smaksätt med någon god likör, stoppa i lite nötter eller marshmallows eller vad man nu känner för!

Det här är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som denna omgång har temat Enkelt.

Cookie Dough Fudge

Kakdeg:

50 g smör, rumstempererat

0,75 dl socker

1 dl vetemjöl

40 g mörka chokladknappar/hackad mörk choklad

(Ev lite vaniljextrakt/vaniljsocker)

1,5-2,5 msk mjölk

Fudge:

450 g mörk choklad, ca 50 % kakaohalt

55 g smör

1 burk (397 ml) sötad kondenserad mjölk

Klä en form med bakplåtspapper. För att göra kakdegen, vispa smör och socker med elvisp. Ha i mjöl, choklad och eventuellt vanilj. Blanda i mjölk och rör till en smidig deg.

Rulla till små bollar och placera dem i den bakplåtsklädda formen. (Blir det för kladdigt, ta lite mjöl på händerna när du rullar bollarna.) Ställ in i frysen och låt stå i minst 20 minuter.

Värm chokladen, smöret och den kondenserade mjölken i en kastrull på låg värme. Rör om tills chokladen är helt smält och smeten har gått ihop.

Ta fram ut formen ur frysen. Häll fudgesmeten över cookie dough-bollarna. Låt svalna och ställ sedan kallt i minst en timme. Skär upp i lagom bitar.

Kokospanerade fattiga riddare med mörk choklad och banan

Den här bilden är med och tävlar i Månadens matbild hos Matgeek.

Inga fredagsfavoriter denna vecka, eftersom jag måste få upp mitt sista utmaningsinlägg för denna månad. Att vara ute i sista minuten är något jag är superbra på, om ni inte redan visste det om mig.

Choklad och kokos är ju bästisar, och så även choklad och banan. Så alla tre tillsammans måste väl bli helt fantastiskt? Det tyckte jag det blev i dessa fattiga riddare i alla fall. Gör dem till lyxfrukost i helgen vettja, och avgör själv.

Kokospanerade fattiga riddare med mörk choklad och banan
2 port

2 ägg
2 dl mjölk
0,5 dl vetemjöl
1 msk socker
0,5 tsk kanel (valfritt)
En nypa salt

4 skivor ljust bröd
Ca 1 dl kokosflingor
40-50 g mörk choklad, valfri kakaoprocent
½-1 banan, i skivor
Smör till stekning

Vispa ihop ägg och mjölk. Sikta ner mjölet och vispa ihop tillsammans med socker, ev kanel och salt.

Lägg brödskivorna i smeten vänd sedan i kokos. Stek skivorna i smör, på båda sidorna, tills de är gyllenbruna. Stek även den skivade bananen i smör.

När brödskivorna nästan stekt klart kan du lägga på chokladen och låta den smälta lite. Lägg sedan ihop skivorna och toppa med den stekta bananen. Om du vill kan du strö över lite kanel. Servera genast.

Ferrero Rocher-glass

Temat för Månadens sötsak hos Söta Saker denna månad var Reseminnen. En utav de första sakerna jag kom att tänka på var en glass jag åt förra året när jag var i Spanien. Eftersom jag inte bloggade då, eller ens gjorde egen glass, så analyserade jag inte innehållet i glassen speciellt noga. Så jag kan inte säga exakt vad som var i glassen, men jag vet att den hade Ferrero Rocher-smak och att den var jäkligt god!

Nu är ju Ferrero Rocher inte speciellt spanskt heller, hade jag vetat att jag skulle blogga om detta, kanske jag hade valt en mer inhemsk glassmak. Men då hade jag inte kunnat dela med mig av detta recept å andra sidan. Och det hade ju varit synd, för den blev ganska så jäkla god denna glass också!

Ferrero Rocher-glass

100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 dl standardmjölk
3 äggulor
1 dl socker
4 msk nutella/hasselnötskräm
2 dl vispgrädde
En nypa salt
0,25 tsk vaniljextrakt

4 st Ferrero Rocher

Börja med att stoppa Ferrero Rocher-pralinerna i frysen, så att de blir lättare att dela.

Smält chokladen i ett vattenbad. Rör i mjölken, lite i taget. Bli inte rädd om det bara blir till en gryning massa först. Fortsätt att röra, över vattenbadet, och du ska till slut få en blank chokladmjölkblandning. Låt svalna.

Vispa socker och äggulor krämigt. Blanda i nutella, grädde, salt och vanilj. Ha till sist i  chokladmjölken, försiktigt om den fortfarande är varm.

Kör i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. Ta fram pralinerna och dela dem i hyfsat stora bitar. När glassen nästan är klar kan du försiktigt blanda i Ferrero Rocher-bitarna. Låt glassen stå i frys ett tag innan servering. (Det går också bra utan glassmaskin, men då måste glassen stå i frysen i minst 4 timmar. Rör om 2-3 gånger under den första timmen.)