Steg för steg: Flätad vetelängd med äpple- och kanelfyllning & vaniljkräm

Flätade längder är ju så himla fint! Jag tänkte jag skulle mjukstarta lite med en fyrfläta, innan jag ger mig på något större än så. Själva flätningen var ju inte speciellt svår, däremot felbedömde jag lite hur mycket degen skulle jäsa och flyta ut i ugnen, så jag fick mig en monsterstor längd! Men den var god ändå. Vill man ha lite snyggare längder, tror jag det ska gå bra att göra två mindre istället. Jag har dock inte provat detta själv.

Jag hade bestämt att jag skulle ha vaniljkräm i min längd, men bara vaniljkräm är ju lite tråkigt, så varför inte köra på med lite äpplen, kanel och mandelmassa också? Blev inte helt dumt kan jag lova! Idén till äppelfyllningen tog jag från Allt om Mat's bok Sött, men jag har ändrat lite på mängderna.

Jag vet faktiskt inte om det är vanligt att ha fyllning i flätade längder, eller om man brukar göra på det sättet jag gjort. Men för mig verkar det mest logiskt att ha fyllning i varje längd som man sedan flätar ihop. Och det funkade ju alldeles utmärkt!

Flätad vetelängd med äpple- och kanelfyllning & vaniljkräm
1 stor eller 2 mindre

Deg:
25 g jäst (för söta degar)
75 g smör
2,5 dl standardmjölk
4 msk socker
1 tsk malen kardemumma
0,25 tsk salt
Ca 7 dl vetemjöl

Fyllning:
1 msk smör
2 äpplen (ganska små)
2 msk socker
2 tsk malen kanel
90 g mandelmassa

Vaniljkräm:
0,5 vaniljstång
2 dl mjölk
2 stora äggulor
3 msk socker
1,5 msk maizena majsstärkelse
1 msk osaltat smör

Pensling och garnering:
1 ägg
Flagad mandel och/eller pärlsocker

Daimbiskvier

Här är något riktigt smarrigt för alla daimälskare! Dessa är, precis som mina saffransbiskvier, ganska små i storleken, men med massor av härlig fyllning för att få dem sådär snyggt toppiga. Jag har doppat dem i mörk choklad med runt 50% kakaohalt, för att få en kontrast mot den söta chokladsmörkrämen med hackad daim i. Mycket gott, om jag får säga det själv! ;)

Daimbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
50 g ljus choklad
1,5 dubbeldaim (168 g)
150 g osaltat smör
1,5 dl florsocker
1 stor äggula

Topping:
200 g mörk choklad
Ev hackad daim eller strössel

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Hacka chokladen till fyllningen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna. Hacka daimen.Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i äggulan. Häll i den smälta chokladen i en stråle och blanda i den hackade daimen. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka den mörka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha hackad daim eller strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.

Saffransbiskvier

Det är första december och dags att dra igång med julrecepten! Saffran är nog min absoluta favorit bland julkryddorna, men saffransbullar/lussekatter tycker jag är lite småtråkigt. Så jag använder gärna saffran i andra bakverk istället. Som i dessa saffransbiskvier t.ex.

Jag tycker det blir snyggast när biskvier är lite toppiga, och det kräver mycket smörkräm. Men det blir ju rätt mastigt med smörkräm, så för att lösa det har jag gjort biskvierna i modell mindre. 

De är doppade i vit choklad, eftersom saffran och vit choklad är bästa polare. Innan jag doppar dem i den smälta chokladen, brukar jag ställa dem i frysen, så smörkrämen blir ordenligt fryst. Då behöver man inte känna sig så stressad över att smörkrämen kan smälta, utan man kan doppa dem i lugn och ro. Chokladen får gärna stå i några minuter också, så den inte är supervarm. Blir den för trögflytande under arbetets gång, kan man köra den några sekunder i mikron.

Saffransbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
2 paket saffran
1 stor äggula

Topping:
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i saffran och äggula. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.

Roy Fares' äppelpaj

Denna äppelpaj är otroligt god! Mandelmassan i mazarinfyllningen gör att den blir väldigt saftig. Jag använde lite mindre mandelmassa än i orginalreceptet, eftersom jag inte är jätteförtjust i den smaken, men det funkade bra ändå och mandelmassesmaken blev inte utmärkande på något sätt. Jag som gillar mycket deg i pajer uppskattade också att det både var mördegsbotten och crumbletopping!

Jag gjorde även några andra småändringar, vill ni ha Roys originalrecept kan ni kolla här.

Jag hade med mig denna paj till en middagsbjudning, och det var flera som sa att det var den godaste äppelpaj de någonsin ätit. Och jag är benägen att hålla med faktiskt. Synd bara att det inte var mitt eget recept, då hade jag kunnat ta åt mig lite mer. Men jag lovade att framföra lovorden till upphovsmannen. ;)

Roy Fares' äppelpaj

Mördegsbotten:
120 g smör, rumstempererat
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula

Mazarinfyllning:
200 g mandelmassa
1 tsk kardemumma
100 g smör, rumstempererat
1 ägg
3 äggulor

Äppelfyllning:
5 äpplen (Jag använde Aroma)
1 tsk kardemumma
1 msk malen kanel
50 g flagad sötmandel
0,5 dl strösocker

Crumbletopping:
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
60 g smör, rumstempererat

Botten: Arbeta ihop alla ingredienserna till en jämn deg, gärna i en matberedare. Kavla ut degen eller tryck ut den i en pajform.

Mazarinfyllning: Riv mandelmassan. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa. (Enklast i matberedare/mixer.)

Äppelfyllning: Skala äpplena och skär i tärningar. Blanda med övriga ingredienser.

Crumble: Blanda socker, mjöl, havregryn och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret i tärningar och blanda ihop till en jämn deg.

Sätt ugnen på 180 grader. Bred ut mazarinfyllningen över bottnen, och sedan äppelfyllningen. Strö över toppingen och grädda i 30-35 minuter. Servera med vaniljsås/vaniljglass.

Banan- och snickerstårta

Förra veckan fyllde min allra bästa vän år, och jag fick gnugga geniknölarna rätt länge innan jag kom på vad jag ville göra för tårta åt henne. Hon ville gärna ha mandelmassa med, så det blev en mandelmassebotten utöver två vanliga. Och jag som inte är jätteförtjust i mandelmassa kan säga att det faktiskt blev riktigt bra! Den blev härligt kladdig och en bra kontrast mot de andra luftiga bottnarna. Väldigt söt, men eftersom jag hade en snickersfyllning som inte var så söt, så funkade det bra.

Banan var ett annat önskemål, och det passar ju superbra ihop med snickers. Gjorde en bananfrosting, samt dekorerade med bananchips. En sak jag gjorde som inte står med i receptet, var att jag hade ett tunt lager av mörk chokladganache på mandelmassebottnen. (Eftersom det aldrig kan bli nog med choklad!) Men det är valfritt, vill man ha lite extra chokladsmak kan man göra det, annars är det bara att hoppa över. Hur man gör ganache, kan du läsa i detta recept.

När jag gör tårta brukar jag göra bottnarna två dagar innan och frysa in dem. Dagen innan gör jag fyllningarna och fyller tårtan. Och samma dag som tårtan ska vara färdig dekorerar jag den. Man kan självklart göra som man vill där, men en sak man bör tänka på är att göra snickersfyllningen i god tid. Den måste stå i kylskåp minst 6 timmar innan den kan vispas upp.

Tårtbottnarna gjorde jag enligt principen "lika delar", vilket betyder att man ska ha lika mycket av ägg, socker samt mjöl. Man mäter alltså upp socker i ett glas, mjöl i ett glas och ägg i ett glas. Du kan göra likadant eller gå efter måtten jag fick fram.

Banan- och snickerstårta

Tårtbotten:
4 stora ägg
2 dl + 2 msk socker
2 dl + 2 msk vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker i köksmaskin eller med en elvisp, i 5-10 minuter. Blandningen ska bli vit och fluffig.

Sikta ner mjölet och bakpulvret och rör (vispa ej) till en jämn smet. Häll smeten i en smörad och ev bröad form, 22-26 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Öppna inte ugnen under de första 20 minuterna, då kan tårtbottnen sjunka ihop. Tycker du att den får för mycket färg? Lägg aluminiumfolie över. Testa med en sticka i mitten av formen när du tror den är färdig, stickan ska vara helt torr.

Ta ut och låt svalna något innan du tar ur den ur formen. Om du fryser tårtbottnen blir den lättare att dela.

Mandelmassebotten:
300 g mandelmassa
3 äggvitor

Riv mandelmassan grovt. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Du ska kunna vända skålen uppochner utan att de åker ur. Blanda mandelmassan försiktigt med äggvitorna.

Häll smeten i en smörad form och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 minuter. Låt svalna något innan du lossar bottnen från formen.

Snickersfluff:
170 g snickers (3 st)
2,5 dl vispgrädde

Hacka chokladen i små bitar och låt den smälta tillsammans med grädden på låg värme. Grädden får inte koka. Låt svalna något innan du ställer in blandningen i kylskåpet. Där ska den stå i minst 6 timmar, gärna över natten. Vispa sedan med elvisp.

Bananfrosting:
1 mogen banan
1 tsk citronjuice
25 g osaltat smör, rumstempererat
150 g naturell färskost
2 dl florsocker

Mosa bananen till en puré, gärna i en mixer, och blanda med citronjuicen. Vispa smöret och färskosten, i köksmaskin eller med elvisp. Ha i florsockret, lite i taget. Ha i bananpurén och vispa till en jämn smet. Ställ kallt tills du ska montera tårtan.

Vaniljsmörkräm: (Receptet hittade jag här.)
55 g osaltat smör, rumstempererat
125 g (2 dl) florsocker
1 tsk kokande vatten
0,5 tsk vaniljextrakt

Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget och vispa samtidigt. Tillsätt sist vattnet och vaniljextraktet.

Topping:
4 dl grädde
2 msk socker
Bananchips
Strössel

Montering: Dela tårtbottnen i två delar. Placera mandelmassebottnen underst och bred ut bananfrostingen på denna. Lägg på en tårtbotten. Ha sedan på snickersfluffet, och den andra tårtbottnen.

Spackla tårtan genom att breda ut ett tunt, tunt lager vaniljsmörkräm med en spatel eller slickepott. Detta för att det inte ska hamna några smulor i grädden sedan när man har på den. Ställ tårtan kallt ett tag, så att smörkrämen stelnar.

Vispa grädden tillsammans med sockret. Bred ut över hela tårtan. Om du vill spritsa grädden som jag gjort på bilderna, så kan du använda Wiltons 1M-tyll ovanpå tårtan och Wiltons 22-tyll runt om.

Dekorera med bananchips och strössel. Låt stå kallt till servering.