Vit choklad-cheesecakes med tranbärstopping

Äntligen ett recept igen på bloggen! Dessa cheesecakes känns lite vintriga, kan kanske vara något att ha som dessert i jul? Om man har tur kan man hitta färska tranbär i affärerna nu, annars går det bra med frysta också.

Tranbär påminner lite om lingon. De har en syrlig och ganska intensiv smak. Till vit choklad vill man ju gärna ha något lite syrligt, något som bryter av mot den söta chokladen. Då passar tranbär super! 

I bottnen använde jag chokladcookies och gjorde även en dekoration i ljus choklad, för ytterligare lite chokladsmak. (Man kan aldrig få för mycket choklad, eller hur?)

Jag gillar att göra cheesecake i små portionsformar, men vill man göra dessa i en stor form ska det säkert gå bra, bara gräddningstiden ökas. Detta är dock inget jag har testat själv, om du provar så berätta gärna sedan hur det gick! 

Jag använde dessa formar (de stora) från IKEA, som är 8 cm i diameter, och tyckte de blev alldeles lagom stora för en portion.

Vit choklad-cheesecakes med tranbärstopping
Ca 12-14 st

Botten:
200 g chokladcookies, t.ex Maryland double choc
60 g smör

Fyllning:
70 g vit choklad
2 mediumstora ägg
0,25 dl socker
1,5 dl crème fraiche
200 g naturell färskost

Topping:
4 dl tranbär
1,5 dl socker
2 dl vatten
Zest (yttersta skalet, finrivet) från en citron

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Krossa kakorna, för hand eller i mixer, och blanda smulorna med smöret. Placera ut pappersformar på en bakplåt eller i en muffinsplåt. Tryck ut smulblandningen i dessa med en tesked. Grädda i 5-8 minuter. Ta ut och låt svalna.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan. Vispa ägg och socker fluffigt i en köksmaskin eller med elvisp. Blanda ner crème fraiche och färskost, och till sist den smälta chokladen, lite i taget. Fyll formarna till ca 3/4 och grädda i ca 25 minuter.

Låt svalna något och ställ sedan i kylskåp för att stelna i minst 4 timmar.

För att göra toppingen, blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter. Låt svalna. Bred ut på cheescakesen vid servering. Dekorera eventuellt med några tranbär och/eller en chokladdekoration.

Äppelcheesecake med lime

En väldigt god cheesecake som är fräsch och inte så tung i smaken, perfekt avslutning på en måltid. Receptet är från Allt om Mat, men jag har gjort några småändringar. Om du vill ha originalreceptet, hittar du det här.

Serverade denna på en födelsedagsmiddag i helgen, och alla tyckte den var jättegod. Tyvärr kunde jag inte ta så många foton, dels ville jag ju få fram efterrätten så fort som möjligt, men min kamera passade även på att ladda ur precis vid det tillfället. Så kan det gå ibland! (Misstänker att det kan ha något att göra med de sjuhundrafjörton bilderna jag tog på Chokladfestivalen.) Men vill verkligen dela med mig av detta recept, så ni får hålla till godo med en endaste bild :)


Äppelcheesecake med lime

Botten:
125 g smör
0,5 dl farinsocker eller strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 1 lime

Äppelfyllning:
3 äpplen
25 g smör
2 msk farinsocker eller strösocker
1,5 tsk kanel
Saft från ½ lime

Färskostfyllning:
200 g färskost
1 ägg
0,5 dl strösocker
1 tsk äkta vaniljsocker

Topping:
2 dl lätt crème fraiche
2 msk gelésocker
1 tsk äkta vaniljsocker
Zest från ½ lime

Garnityr:
15 st citronmelissblad
Zest från 1 lime
1 msk strösocker

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en springform, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, mjöl, havregryn och limezest. Låt svalna något och tryck sedan ut i botten av springformen och ca 3 cm upp på kanten. Förgrädda i 6 minuter.

Äppelfyllning: Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Skala, kärna ur och skär äpplena i kuber. Stek i smöret tillsammans med socker och kanel, i ca 5 minuter. Pressa över limesaften. Bred ut över pajskalet.

Färskostfyllning: Vispa ägg och socker i ca 2 minuter. Blanda ner färskost och vaniljsocker. Häll ut smeten över äppelfyllningen och grädda i ca 25 minuter. Låt kallna.

Topping: Blanda 1 dl créme fraiche med gelésockret i en kastrull. Värm i ca 1 minut tills sockret har löst upp sig. Ställ åt sidan. Blanda resten av créme fraichen med vaniljsocker och limezest i en skål. Rör ner gelésockerblandningen och bred sedan toppingen över den avsvalnade kakan. Ställ i kylskåp, gärna över natten.

Garnityr: Hacka citronmelissbladen. Blanda med limezest och socker, strö över kakan och servera.

Cookies and Cream Cheesecakes

Det är något visst med Oreos. Denna nästan ikoniska amerikanska kaka, som många höjer till skyarna. Jag kan inte påstå att jag är något större fan av själva kakan som så. Att äta den rakt uppochner är väl ingen större upplevelse kan jag tycka. Men den är väldigt tacksam och rolig att använda i bakning. Finns otroligt mycket man kan göra med den, det märker man framför allt om man läser amerikanska bakningsbloggar. Detta recept hittade jag på just en sådan.

Tydligen kommer receptet från början från boken Martha Steward's Cupcakes. Det är som små individuella cheesecakes i cupcakeformat. De är inte speciellt svåra att göra, men de behöver minst 4 timmar i kylen för att stelna ordentligt.

I originalreceptet ska det vara caster sugar, vilket är ett mer finmalet socker som finns i USA. Som ett mellanting mellan strösocker och florsocker, om jag har förstått det hela rätt. Vad jag gjorde, var att jag körde strösocker i en matberedare en stund, och på så sätt fick ett finare socker.
Dansukker ska tydligen ha något som heter Finkornigt Strösocker, men det är inget som jag har sett i affärerna. Det är möjligt att detta är detsamma som caster sugar, någon som vet?

Cookies and Cream Cheesecakes 

15 st

21 Oreos (15 hela och 6 hackade i bitar)
115 g strösocker (Ca 1,2 dl)
454 g naturell färskost (t.ex Philadelphia)
1 tesked äkta vaniljsocker
2 stora ägg
115 g gräddfil (Ca 1,2 dl)
En nypa salt

Se till att alla ingredienser är rumstempererade innan du börjar. Sätt ugnen på 140 grader.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt, och lägg en Oreo i botten på varje form. (Jag använde de med chokladfyllning här, men det är förstås valfritt.)

Kör strösockret i matberedare i några minuter, så att det får en finare konsistens. Ha i färskosten och kör tills den blandats med sockret, skrapa ner det som hamnar på sidorna av matberedaren.

Blanda i vaniljsockret och äggen, ett i taget. Ha i saltet och gräddfilen och kör tills allt är blandat. Vänd ner de hackade kakorna i smeten. (Jag tog bort fyllningen när jag gjorde dessa, men har insett efteråt att det nog inte var meningen. Det blev supergott ändå, så man kan göra vilket som. Blir förmodligen något sötare cheesecakes om man använder fyllningen.) 

Fördela smeten i formarna, nästan ända upp. Grädda i ca 25-30 minuter. Om de inte ser ut att vara helt stelnade så oroa dig inte, de kommer stelna i kylen. 

Ställ dem att svalna lite innan du ställer in dem i kylen. Kyl minst i 4 timmar, gärna över natten.

Servera dem som de är, eller som jag gjort här, med vispad grädde och jordgubbar på. Andra bär funkar utmärkt också, eller kanske bara strö lite smulade Oreos på toppen?