Chilitryfflar

Detta är det sista receptet från mitt dessertbord med tema 90-talsmusik, som som hade på mitt 30-årskalas i januari. En härligt len chokladtryffel med en liten kick av chili, doppad i mörk choklad och dekorerad med bitar av kanderad chilifrukt.

Jag har hittat en ny favorit i chokladhyllan, Lindt Mild 70%. Jag tycker att de chokladsorter med mindre kakaohalt än 70% som finns i de vanliga matbutikerna är lite tråkiga i smaken, men det är ju inte alltid man vill ha riktigt så bitter smak som 70% choklad vanligtvis har. Då är Lindts milda är toppenlösning tycker jag, den är helt enkelt mildare i smaken och har inte lika mycket bitterhet och syra. Passar väldigt bra till denna tryffel!

Chilitryfflar
Ca 20 st

Tryfflar:
0,75 dl vispgrädde
0,5 dl socker
10 g smör
2 tsk medelstark malen chilipeppar
1 krm cayennepeppar
1 nypa salt
150 g mörk choklad, 70 % kakaohalt (Gärna Lindt Mild)

Skal:
100 g mörk choklad, valfri kakaohalt

Kanderad chili:
0,5 röd chilifrukt
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med den kanderade chilin. Ta bort kärnor och mellanväggar från chilifrukten och skär i tunna remsor. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i chilin och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

För att göra tryfflarna, värm grädde, socker, smör och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret har smält. Ta bort från värmen och rör ner chokladen i bitar. Ställ kallt tills massan har stelnat.

Rulla till bollar och ställ sedan tillbaka i kylskåp i några minuter. Smält chokladen över ett vattenbad, temperera den om du vill. Doppa bollarna och lägg en bit chili på toppen, innan chokladen hinner stelna. Förvara i rumstemperatur.

Chili & Nacho Brownies

När jag såg att temat i Söta Sakers bloggutmaning Månadens sötsak var Fredag, tänkte jag direkt på något många familjer brukar äta på fredagar, nämligen tacos och annan tex-mexmat. Då föddes idén till dessa brownies.

De har en smulig botten gjord av nachos, själva brownien är kryddad med Santa Marias Ancho style chili pepper (som är en mild chilikrydda med ton av lakrits, kaffe och russin) samt lite cayennepeppar, på toppen har vi en chokladglasyr och bitar av krispiga friterade tortillas med lite havssalt.

Definitivt annorlunda, men gillar man tex-mex kan dessa absolut bli en hit. Får du inte tag i Ancho style chili pepper, kan du ta någon annan sort, men var noga med att kolla styrkan. Använder du en starkare chilikrydda får du minska lite på mängden.

För att tortillabröden ska bli riktigt knapriga, låt de ligga utan emballage i rumstemperatur i några timmar, gärna över natten, innan de friteras.

Chili & Nacho Brownies

Botten:
150 g nachos
50 g osaltat smör

Browniesmet:
150 g smör
2 tsk Ancho style chili pepper
1 krm cayennepeppar
En nypa salt
185 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
3 ägg
1,5 dl socker
1,75 dl vetemjöl

Glasyr:
75 g smör
150 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
1,5 dl florsocker

Topping:
2 st vetetortillas
Naturell olja, t.ex. raspolja
Havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till bottnen i en kastrull. Krossa nachos i en mixer/matberedare, och blanda ner i smöret. Tryck ut i en fyrkantig ugnsform, ca 20 x 27 cm. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Smält smöret till browniesmeten tillsammans med kryddorna i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen, i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet, och häll denna över nachobottnen. Grädda i 18-20 minuter. Ta ut och låt svalna helt, gärna i kylskåp.

Gör glasyren genom att smälta smöret tillsammans med chokladen på låg värme. Ha i florsockret och rör till en jämn smet. Häll glasyren över den avsvalnade kakan. (Obs! Glasyren stelnar rätt så ordentligt av att stå i kylskåp, så om du ska förvara dina brownies där, ta ut dem i god tid innan du ska äta dem, så att glasyren hinner få rätt konsistens.)

Skär tortillabrödet i trekanter. Värm upp olja i en vid kastrull. (Det går självklart bra att använda fritös istället.) Fritera brödet tills det fått lite färg, lägg på en tallrik och strö över havssalt. Låt svalna och smula sedan över dina brownies. (Gör gärna detta precis innan du ska äta dem, då det friterade brödet kan förlora sin krispighet av kontakten med glasyren.)