Muffins med blåbär, tranbär och vit choklad

Är så glad att dessa blev lyckade! Jag bakar inte muffins så ofta, det är lite synd, men de känns inte så hippa direkt. De har ju hamnat lite i skymundan efter att kusinen cupcaken blev populär. Men muffins kan vara riktigt jäkla goda de också! Speciellt om man trycker i en massa gottigt i dem.

Här har jag både blåbär och tranbär, blåbär av den frysta varianten (färska går bra också om man skulle ha tillgång till det) och tranbär av den torkade varianten. Om man inte gillar tranbär kan man ta lite extra blåbär istället.

Men det som gör en muffin sådär riktigt fantastiskt god tycker jag ändå har att göra med vad man toppar den med. Någon slags crumble eller strössel eller smuldeg eller vad man nu vill kalla det, kan göra en vanlig muffin till något alldeles extra.

Tillsätter man dessutom vit choklad som får bli lite sådär knaprig och karamelliserad på toppen, ja då är man i muffinshimlen! Not to toot my own horn, men jag tycker nääästan att denna muffin uppnår detta. Jag tyckte att den blev förbannat god i alla fall. Och ni vet den där känslan när något blir bra på första försöket?

Meeen det är ju bara jag och mina smaklökar förstås. Håll med om att de ser himla goda ut i alla fall? :D

Ca 10 stora muffins

Muffins:
125 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
2 ägg
2,5 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
1 dl standardmjölk
40 g torkade tranbär
1 dl blåbär, frysta eller färska

Topping:
50 g smör, kylskåpskallt
1 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 dl havregryn
70 g vit choklad

Blötlägg tranbären i lite vatten. Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och sikta sedan ner detta i smeten. Ha till sist i mjölken och rör ihop till en jämn smet. Ta upp tranbären ur vattnet och rör ner dem försiktigt i smeten.

För att göra toppingen, blanda snabbt ihop smör, vetemjöl och socker i en matberedare/mixer. Tillsätt havregrynen. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smulblandningen.

Varva smet och blåbär i muffinsformarna. Strö toppingen över smeten. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda i ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie.

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som denna månad har temat muffins.

Chokladbräck

God fortsättning! Hoppas ni har överlevt julen. Själv blev jag helt slut, men börjar återhämta mig lite nu i alla fall ;) Idag tänkte jag tipsa om ett bra sätt att ta vara på nötter, torkad frukt och choklad som har blivit över från julfirandet. Att göra chokladbräck är superenkelt och man kan ha i lite vad man känner för. Här använde jag både vit och mörk choklad, torkade tranbär och sötsalta mandlar. Blev inte dumt alls!

Chokladbräck

100 g vit choklad
30 g torkade tranbär
100 g mörk choklad
50 g sötsalta mandlar

Hacka tranbären och mandlarna grovt. Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Bred ut på ett bakplåtspapper. Strö över de torkade tranbären. Låt chokladen stelna något innan du smälter den mörka chokladen och brer ut över den vita. Strö sedan över mandlarna och ställ i kylskåp för att stelna helt. Skär eller bryt i mindre bitar.

Browniecupcakes med bananfrosting

Någon som märkt att jag varit lite inne på brownies på sistone? Jag är så himla nöjd med mitt brownierecept att jag vill baka dem hela tiden. Men man kan ju variera dem på så otroligt många sätt, så det blir ju aldrig tråkigt. Tycker inte jag i alla fall, men så är jag ju något förtjust i choklad också.

I dessa har jag stoppat i lite hackade bananchips, ni vet sådana som finns vid naturgodiset? Jag älskar all slags torkad frukt. Synd att det är så mycket tillsatt socker i de flesta, annars kunde det ju nästan varit nyttigt. Men använder man dem till att baka med, så gör det varken till eller från förstås. ;) Det mesta jag bakar är inte ens i närheten av nyttigt. Men så ska det ju vara, eller hur?

6-8 st

Brownie:
100 g smör
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
Bananchips

Frosting:
1 mogen banan
1 tsk citronjuice
50 g osaltat smör, rumstempererat
3 dl florsocker
100 g naturell färskost

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Häll lite browniesmet i varje form, och stick ner några bitar av bananchips. Fyll på med mer smet, nästan ända upp. Grädda i 20-22 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan frostingen. Mixa bananen med citronjuicen till en puré. Vispa smöret krämigt i en köksmaskin eller med elvisp och ha i florsockret, lite i taget. Vispa i färskosten, och ha till sist i bananpurén. Ställ i kylskåp tills du ska dekorera dina cupcakes.

Spritsa eller bred på frostingen. Dekorera med ett bananchips och riven choklad.

Banan- och snickerstårta

Förra veckan fyllde min allra bästa vän år, och jag fick gnugga geniknölarna rätt länge innan jag kom på vad jag ville göra för tårta åt henne. Hon ville gärna ha mandelmassa med, så det blev en mandelmassebotten utöver två vanliga. Och jag som inte är jätteförtjust i mandelmassa kan säga att det faktiskt blev riktigt bra! Den blev härligt kladdig och en bra kontrast mot de andra luftiga bottnarna. Väldigt söt, men eftersom jag hade en snickersfyllning som inte var så söt, så funkade det bra.

Banan var ett annat önskemål, och det passar ju superbra ihop med snickers. Gjorde en bananfrosting, samt dekorerade med bananchips. En sak jag gjorde som inte står med i receptet, var att jag hade ett tunt lager av mörk chokladganache på mandelmassebottnen. (Eftersom det aldrig kan bli nog med choklad!) Men det är valfritt, vill man ha lite extra chokladsmak kan man göra det, annars är det bara att hoppa över. Hur man gör ganache, kan du läsa i detta recept.

När jag gör tårta brukar jag göra bottnarna två dagar innan och frysa in dem. Dagen innan gör jag fyllningarna och fyller tårtan. Och samma dag som tårtan ska vara färdig dekorerar jag den. Man kan självklart göra som man vill där, men en sak man bör tänka på är att göra snickersfyllningen i god tid. Den måste stå i kylskåp minst 6 timmar innan den kan vispas upp.

Tårtbottnarna gjorde jag enligt principen "lika delar", vilket betyder att man ska ha lika mycket av ägg, socker samt mjöl. Man mäter alltså upp socker i ett glas, mjöl i ett glas och ägg i ett glas. Du kan göra likadant eller gå efter måtten jag fick fram.

Banan- och snickerstårta

Tårtbotten:
4 stora ägg
2 dl + 2 msk socker
2 dl + 2 msk vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker i köksmaskin eller med en elvisp, i 5-10 minuter. Blandningen ska bli vit och fluffig.

Sikta ner mjölet och bakpulvret och rör (vispa ej) till en jämn smet. Häll smeten i en smörad och ev bröad form, 22-26 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Öppna inte ugnen under de första 20 minuterna, då kan tårtbottnen sjunka ihop. Tycker du att den får för mycket färg? Lägg aluminiumfolie över. Testa med en sticka i mitten av formen när du tror den är färdig, stickan ska vara helt torr.

Ta ut och låt svalna något innan du tar ur den ur formen. Om du fryser tårtbottnen blir den lättare att dela.

Mandelmassebotten:
300 g mandelmassa
3 äggvitor

Riv mandelmassan grovt. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Du ska kunna vända skålen uppochner utan att de åker ur. Blanda mandelmassan försiktigt med äggvitorna.

Häll smeten i en smörad form och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 minuter. Låt svalna något innan du lossar bottnen från formen.

Snickersfluff:
170 g snickers (3 st)
2,5 dl vispgrädde

Hacka chokladen i små bitar och låt den smälta tillsammans med grädden på låg värme. Grädden får inte koka. Låt svalna något innan du ställer in blandningen i kylskåpet. Där ska den stå i minst 6 timmar, gärna över natten. Vispa sedan med elvisp.

Bananfrosting:
1 mogen banan
1 tsk citronjuice
25 g osaltat smör, rumstempererat
150 g naturell färskost
2 dl florsocker

Mosa bananen till en puré, gärna i en mixer, och blanda med citronjuicen. Vispa smöret och färskosten, i köksmaskin eller med elvisp. Ha i florsockret, lite i taget. Ha i bananpurén och vispa till en jämn smet. Ställ kallt tills du ska montera tårtan.

Vaniljsmörkräm: (Receptet hittade jag här.)
55 g osaltat smör, rumstempererat
125 g (2 dl) florsocker
1 tsk kokande vatten
0,5 tsk vaniljextrakt

Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget och vispa samtidigt. Tillsätt sist vattnet och vaniljextraktet.

Topping:
4 dl grädde
2 msk socker
Bananchips
Strössel

Montering: Dela tårtbottnen i två delar. Placera mandelmassebottnen underst och bred ut bananfrostingen på denna. Lägg på en tårtbotten. Ha sedan på snickersfluffet, och den andra tårtbottnen.

Spackla tårtan genom att breda ut ett tunt, tunt lager vaniljsmörkräm med en spatel eller slickepott. Detta för att det inte ska hamna några smulor i grädden sedan när man har på den. Ställ tårtan kallt ett tag, så att smörkrämen stelnar.

Vispa grädden tillsammans med sockret. Bred ut över hela tårtan. Om du vill spritsa grädden som jag gjort på bilderna, så kan du använda Wiltons 1M-tyll ovanpå tårtan och Wiltons 22-tyll runt om.

Dekorera med bananchips och strössel. Låt stå kallt till servering.

Äppelpajglass

Nu har ju äppelsäsongen startat. Men om du fortfarande väntar på att äpplena i trädgården ska mogna, så kan du göra denna äppelpajglass med torkade äpplen istället! Har använt mig av Exotic Snacks äppelbitar, som jag tycker är supergoda. Tillsammans med en vanilj- och kanelglass med bitar av smulpajdeg, blir det nästan som att äta äppelpaj med vaniljsås. I glassform. Kan inte bli fel, eller hur?

På bilderna ni ser här hade jag försökt få till något slags kanelrippel i glassen, men fick det aldrig riktigt bra. Kom fram till att det blev godast att blanda i kanelen direkt i glassen istället. Om du har tillgång till kanelknappar (som chokladknappar, fast med kanelsmak!) kan du ha i dem istället för kanelen. Jag hade turen att få ett paket skickat till mig från Singapore, från snälla Hovkonditorn. Var riktigt kul att testa!

Jag önskar vi hade fler sådana saker i Sverige. Jag älskar att gå och kolla runt inne på The English Shop när jag är i Stockholm, finns mycket kul där! Nästa gång måste jag nog uppsöka USAgodis-affären också, kan inte minnas att jag varit där faktiskt.

Över till receptet!

Glass:
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk kanel
1 dl standardmjölk

Smulpajdeg:
3 msk vetemjöl
3 msk havregryn
1,5 msk socker
20 g smör, rumstempererat

Ca 50 g torkade äppelbitar (Exotic Snacks), hackade
Ev 1-2 msk kanelknappar

Börja med att göra smulpajdegen, genom att blanda alla ingredienser till en jämn deg. Forma lagom stora bitar och ställ kallt så länge.

Vispa grädden fluffig i en skål. Vispa äggulor, socker och vaniljextrakt i en separat skål. Rör ner kanelen, och sist mjölken, i äggblandningen. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.

Kör blandningen i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. (Går även utan glassmaskin, frys då i ca 4 timmar. Rör om 2-3 gånger under den första timmen.)

När glassen nästan är klar, blanda i smuldegen, äppelbitar och ev kanelknappar. Ställ i frys tills önskad konsistens är uppnådd.