Dumleglass

Är det glassäsong än? Nähä. Men vad sägs om ett glassrecept ändå? Man kan ju faktiskt äta glass året om, även om glassrecepten har fått ta ett steg åt sidan här på The Chocolate Box till förmån för andra recept under vintermånaderna. Men nu tycker jag det är dags igen!

Som jag nämnt tidigare, så tycker jag man kan göra glass av allt som är gott i princip. Det har jag tagit fasta på tidigare med t.ex. min Kladdkakssmetglass, Äppelpajglass och Ferrero Rocher-glass. Visst, det kanske inte blir glass så som man "ska" göra den, men det blir jäkligt gott ändå!

Jag har dock aldrig gjort glass på detta sätt, genom att smaksätta själva glassmeten med godis, alltså godis som jag smält och blandat ner i smeten. Men vet ni vad? Det funkar!

Här har jag då använt dumlekolor som smaksättning, och jag har även blandat ner mindre bitar av dumle i glassen när den nästan är färdigfryst. När man biter i dumlebitarna är de först lite krispiga och knapriga, och efter ett tag i munnen blir de sådär härligt sega som dumle är vanliga fall. Underbart!

På bilderna här har jag bara lite riven mörk choklad på toppen. Tror det blir supergott med chokladsås till annars, men gör en egen som inte är så söt istället för använda den köpta. Det blir betydligt godare till den här glassen, som är ganska söt som den är.

Dumleglass

150 g + 30 g dumle
1 dl standardmjölk
2,5 dl vispgrädde
4 medelstora äggulor

Smält 150 g dumle tillsammans med mjölken i en kastrull på låg värme. Låt svalna något.

Vispa grädden fluffig i en skål. Vispa äggulorna i en separat skål. Häll dumlemjölken i en stråle i skålen med äggulorna, och vispa samtidigt. Rör försiktigt ner den vispade grädden.

Häll upp i en passande form (som gärna har fått stå en stund i frysen innan) och ställ i frysen. Rör om ca en gång var 20-30 minut. Glassmeten vill gärna "dela" på sig, så det är viktigt att du rör om flera gånger.

Skär resterande dumle i mindre bitar och ställ även dessa i frysen. När glassen är halvfryst kan du blanda i de hackade dumlebitarna. Ställ tillbaka i frysen, rör eventuellt någon gång till.

Browniecupcakes med nougatkexfyllning och saltad kolafrosting

Alla "less is more"-människor, titta bort nu!

Det här kan vara något av det godaste jag någonsin bakat. Denna brownie är sådär perfekt fudgeaktig och chokladig, i mitten finner man en knaprig kontrast i form av ett nougatkex och på toppen en len kolafrosting, chokladsås och kaksmulor.

I mean, come on! COME ON!

Jag kan nog sluta blogga nu, för godare än såhär blir det inte.

Okej, det var att ta i. Och tänk om ni bakar dessa och tycker de är skitäckliga? Jag börjar om..

Dessa cupcakes är ganska goda. Baka dem gärna om ni har lust. Inget tvång. Vill ni baka något annat så går det bra också. Okej? Okej :)

Några notiser:
- Jag använde hemkola, som finns vid lösviktsgodiset, till frostingen. Men vilken mjuk kola som helst ska gå bra.
- Eftersom jag alltid använder ostaltat smör i frostings, så hade jag det även här. Först efteråt kom jag på att *duh!*, det är en saltad kolafrosting, normalsaltat smör skulle säkert ha varit mer logiskt! Dock vet jag inte alls hur det blir, har inte provat med normalsaltat. Så om du inte känner dig experimentsugen, kör som det står i receptet med osaltat smör.
- Innan jag hällde på chokladsåsen, ställde jag in cupcakesen i frysen en stund, för att inte riskera att frostingen skulle smälta under chokladsåsen. Om du gör detta, så får du vara lite snabb i fingrarna med att ha på kaksmulorna, eftersom chokladsåsen stelnar fort på den kalla frostingen.
- Kaksmulorna till dekorationen kan vara från vilka kakor som helst. Om man vill kan man skippa dem också, men ser lite häftigt ut tycker jag.

Browniecupcakes med nougatkexfyllning och saltad kolafrosting
6-8 st

Brownie:
100 g smör
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
6-8 st Remi Nougat

Saltad kolafrosting:
100 g kolagodisbitar, t.ex hemkola
3 msk vispgrädde
0,5-1 tsk havssalt
50 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker
200 g naturell färskost

Chokladsås:
0,75 dl vispgrädde
75 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
1 msk smör
0,25 tsk vaniljextrakt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Häll lite browniesmet i varje form, lägg sedan i ett nougatkex. Fyll på med mer smet, nästan ända upp. Grädda i 20-22 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan frostingen. Smält kolabitarna i en kastrull tillsammans med grädden och saltet. Låt blandningen svalna något, men se till så att den inte stelnar till för mycket. Vispa smöret krämigt och ha i florsockret, lite i taget. Vispa i färskosten, och ha till sist i kolasmeten, lite i taget. Ställ i kylskåp tills du ska dekorera dina cupcakes.

För att göra chokladsåsen, värm grädden i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och blanda i chokladen i bitar. Rör om tills den smält. Ha till sist i smöret och vaniljen. Låt svalna något.

Spritsa frostingen på dina cupcakes. Häll på chokladsås och dekorera med kaksmulor.

Valnöts- och Kolapaj

När jag såg det här inlägget på Not Without Salt visste jag att jag var tvungen att göra den här pajen. Titta på den underbara videon hon har lagt upp, så förstår ni varför. Hur härligt vore det inte att ha ett valnötsträd, som man bara kan promenera till med en korg i handen och plocka sig ett gäng valnötter?

Nu är det väl lite för kallt där vi bor för att den fantasin ska bli verklig, men lyckligtvis funkar valnötter från närmaste ICA precis lika bra i denna paj!

Jag kommer lägga upp två recept på fyllningen. Det är samma recept, bara olika mängder. Jag använde receptet med den större mängden fyllning, men kan tänka mig att en del kanske vill ha mindre, det är en väldigt söt paj som ni kanske förstår. Sedan beror det lite på vad man har för form också. Mer om det längre ner.

Att göra egen kolasås kan vara lite läskigt om man inte gjort det förut. I alla fall om man, som här, gör en sockerlag först och sedan har i övriga ingredienser. Det kommer att bubbla upp ordentligt, så var försiktig. Det här var mitt första försök, men jag måste säga att det gick väldigt bra faktiskt. Det kan vara svårt att avgöra när kolasåsen är klar, den ska vara mörkt bärnstensfärgad, men kör på magkänsla. Man vill inte att den ska bli för mörk i färgen, men får den inte koka tillräckligt länge blir den för rinnig.

Valnöts- och Kolapaj

Pajdeg
0,6 dl socker
1,2 dl smält smör (Ca 120 g)
En nypa salt
0,5 tsk äkta vaniljsocker
2,4 dl vetemjöl

Fyllning, mindre mängd, passar om du använder en mindre pajform med låga kanter.
2,4 dl socker
0,6 dl vatten
1 msk citronjuice
55 g smör
0,6 dl vispgrädde
1 msk créme fraiche
2,4 dl grovt hackade valnötter

Fyllning, större mängd, passar om du använder en springform eller större pajform.
3,6 dl socker
0,9 dl vatten
1,5 msk citronjuice
83 g smör
0,9 dl vispgrädde
1,5 msk creme fraiche
3,6 dl hackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen. Det blir en ganska lös deg, men den ska gå att trycka ut i en form utan problem. Nagga degen med en gaffel. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.

Börja sedan med fyllningen. Ta fram en stor kastrull (viktigt att den är stor, då sockerlagen kommer bubbla upp). Ha i socker, citronsaft och vatten. Vispa ihop. Låt sockerlagen koka på hög värme, utan att röra om. Om du tycker att karamelliseringen sker ojämt, kan du dock röra om lite.

När sockerlagen fått rätt färg (mörkt bärnstensfärgad), ta av den från värmen. Det tar ca 7-10 minuter, beroende på din spis och vad du har för slags kastrull.

Vispa i smör, grädde och créme fraiche. (Håll ordentligt avstånd när du gör detta.) Rör i valnötterna. Låt fyllningen svalna något. Häll den sedan i pajformen och låt den svalna helt och tjockna till sig innan du serverar. Det går bra att ha den i kylskåpet.

Servera med en stor klick lättvispad grädde, eller vaniljglass. Vill man ha något lite syrligare till den söta pajen, så tror jag créme fraiche med lite vaniljsocker i kan vara riktigt gott.

I originalreceptet finns ett tips på en chokladglasyr som kan passa till. Jag gjorde inte denna (fick slut på choklad vid bakningstillfället), men lägger ut receptet här ifall någon vill testa.

Chokladglasyr
1,2 dl vispgrädde
1,2 dl créme fraiche
200 g hackad mörk choklad

Värm grädde och créme fraiche på medellåg värme. När blandningen börjar sjuda, ta av den från värmen och häll över den hackade chokladen. Rör ihop och låt stå en stund innan servering.