Chilitryfflar

Detta är det sista receptet från mitt dessertbord med tema 90-talsmusik, som som hade på mitt 30-årskalas i januari. En härligt len chokladtryffel med en liten kick av chili, doppad i mörk choklad och dekorerad med bitar av kanderad chilifrukt.

Jag har hittat en ny favorit i chokladhyllan, Lindt Mild 70%. Jag tycker att de chokladsorter med mindre kakaohalt än 70% som finns i de vanliga matbutikerna är lite tråkiga i smaken, men det är ju inte alltid man vill ha riktigt så bitter smak som 70% choklad vanligtvis har. Då är Lindts milda är toppenlösning tycker jag, den är helt enkelt mildare i smaken och har inte lika mycket bitterhet och syra. Passar väldigt bra till denna tryffel!

Chilitryfflar
Ca 20 st

Tryfflar:
0,75 dl vispgrädde
0,5 dl socker
10 g smör
2 tsk medelstark malen chilipeppar
1 krm cayennepeppar
1 nypa salt
150 g mörk choklad, 70 % kakaohalt (Gärna Lindt Mild)

Skal:
100 g mörk choklad, valfri kakaohalt

Kanderad chili:
0,5 röd chilifrukt
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med den kanderade chilin. Ta bort kärnor och mellanväggar från chilifrukten och skär i tunna remsor. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i chilin och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

För att göra tryfflarna, värm grädde, socker, smör och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret har smält. Ta bort från värmen och rör ner chokladen i bitar. Ställ kallt tills massan har stelnat.

Rulla till bollar och ställ sedan tillbaka i kylskåp i några minuter. Smält chokladen över ett vattenbad, temperera den om du vill. Doppa bollarna och lägg en bit chili på toppen, innan chokladen hinner stelna. Förvara i rumstemperatur.

Passionsfruktstryfflar

Dags att dra igång med lite påskrecept, eller vad säger ni? Påsken känns inte lika självklar vad gäller smaker som t.ex. julen, men fräscha och fruktiga smaker tycker jag passar då vi är på väg mot våren och sommaren. (Även om det kanske inte känns så just nu.)

Och choklad passar väl vilken högtid som helst? Denna tryffel får dessutom en härligt gul färg av passionsfrukten. Den är dock doppad i vit choklad, så för att få lite mer färg (och lyxkänsla) målade jag tryfflarna med ätbar guldfärg. (Finns att köpa på bl.a. Panduro.) Tjusigt, eller hur?

Det är lite svårare att göra tryfflar på vit choklad tycker jag, smeten stelnar inte lika lätt som den gör med mörk choklad. Vad jag brukar göra då, är att jag rullar tryfflarna så gott det går, och sedan ställer dem i frysen i några minuter. Sedan rullar jag dem igen för att få de lite snyggare, och upprepar eventuellt en tredje gång. På så sätt kan jag få hyfsat snygga tryfflar även om smeten är åt det lösare hållet.

Ca 16 st

Tryfflar:
4 passionsfrukter
3 msk vispgrädde
10 g osaltat smör
180 g vit choklad

Skal:
75 g vit choklad
Ätbar guldfärg eller strössel/glitter

Gröp ur innehållet från passionsfrukterna i en kastrull. Låt koka upp och passera sedan genom en sil för att få bort kärnorna.

Häll tillbaka i kastrullen och blanda ner grädde och smör. Låt blandningen bli varm, ta sedan bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills du har en jämn smet. (Går inte smeten ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den på plattan ett slag.)

Häll upp i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Ställ i kylskåp, eller eventuellt i frys en stund, för att tryffelmassan ska stelna tillräckligt. Rulla till bollar och ställ tillbaka i kylskåp.

Smält chokladen över ett vattenbad, temperera den om du vill. Doppa bollarna i chokladen, och ha på strössel/glitter. Förvara i kylskåp.

Chokladbräck

God fortsättning! Hoppas ni har överlevt julen. Själv blev jag helt slut, men börjar återhämta mig lite nu i alla fall ;) Idag tänkte jag tipsa om ett bra sätt att ta vara på nötter, torkad frukt och choklad som har blivit över från julfirandet. Att göra chokladbräck är superenkelt och man kan ha i lite vad man känner för. Här använde jag både vit och mörk choklad, torkade tranbär och sötsalta mandlar. Blev inte dumt alls!

Chokladbräck

100 g vit choklad
30 g torkade tranbär
100 g mörk choklad
50 g sötsalta mandlar

Hacka tranbären och mandlarna grovt. Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Bred ut på ett bakplåtspapper. Strö över de torkade tranbären. Låt chokladen stelna något innan du smälter den mörka chokladen och brer ut över den vita. Strö sedan över mandlarna och ställ i kylskåp för att stelna helt. Skär eller bryt i mindre bitar.

Polkafudge

Den här bilden är med och tävlar i Månadens matbild hos Matgeek.

Vissa sorters fudge kan vara så himla söta, nästan så att de bara smakar socker. Den varianten som jag brukar göra med mörk choklad och kondenserad mjölk tycker jag blir alldeles lagom söt. Den får också en lite annan konsistens, lite lenare i texturen kanske man kan säga. Något knaprigt för att bryta av passar då ypperligt tycker jag, vad sägs om krossade polkagrisar såhär till jul?

Detta receptet var ett utav dem jag hade med i tidningen Paus förra helgen, tillsammans med saffransbiskvier och pepparkaksdrömmar. Det fjärde receptet var en variant på mina vit choklad-cheesecakes med tranbärstopping, men jag gjorde en pepparkaksbotten istället för en chokladcookiebotten. Det blev faktiskt, om möjligt, ännu godare!

Glöm inte att imorgon är det sista dagen ni kan vara med och tävla om boken Sweet av Roy Fares här på bloggen, klicka här för att komma till tävlingen.

Polkafudge
Ca 50 bitar

350 g mörk choklad, 45% kakaohalt
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
55 g osaltat smör
1 burk (397 ml) sötad kondenserad mjölk
140 g polkagrisgodis

Värm chokladen, smöret och den kondenserade mjölken i en kastrull på låg värme. Rör om tills chokladen är helt smält och smeten har gått ihop.

Klä en form med bakplåtspapper. Häll hälften av fudgesmeten i formen. Krossa polkagrisgodisarna och strö hälften över fudgesmeten. Häll på mer smet och strö resten av krosset på toppen.

Låt svalna något innan du ställer formen i kylen för att stelna, i minst en timme. Skär i lagom stora bitar.

Cookie Dough Fudge

Basreceptet till denna fudge är så himla enkelt och smidigt, med bara tre ingredienser - choklad, smör och sötad kondenserad mjölk. Ah, denna ljuvliga kondenserade mjölk - finns så mycket man kan göra med den!

Denna fudge är för alla som brukar äta upp hälften av kakdegen innan den har blivit till kakor. (Visst är kakdegen alltid SÅ mycket godare?) Den har stora bitar av barnsligt god chocolate chip cookie dough. Yum! Man kan såklart använda basreceptet till att göra alla möjliga varianter av fudge. Smaksätt med någon god likör, stoppa i lite nötter eller marshmallows eller vad man nu känner för!

Det här är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som denna omgång har temat Enkelt.

Cookie Dough Fudge

Kakdeg:

50 g smör, rumstempererat

0,75 dl socker

1 dl vetemjöl

40 g mörka chokladknappar/hackad mörk choklad

(Ev lite vaniljextrakt/vaniljsocker)

1,5-2,5 msk mjölk

Fudge:

450 g mörk choklad, ca 50 % kakaohalt

55 g smör

1 burk (397 ml) sötad kondenserad mjölk

Klä en form med bakplåtspapper. För att göra kakdegen, vispa smör och socker med elvisp. Ha i mjöl, choklad och eventuellt vanilj. Blanda i mjölk och rör till en smidig deg.

Rulla till små bollar och placera dem i den bakplåtsklädda formen. (Blir det för kladdigt, ta lite mjöl på händerna när du rullar bollarna.) Ställ in i frysen och låt stå i minst 20 minuter.

Värm chokladen, smöret och den kondenserade mjölken i en kastrull på låg värme. Rör om tills chokladen är helt smält och smeten har gått ihop.

Ta fram ut formen ur frysen. Häll fudgesmeten över cookie dough-bollarna. Låt svalna och ställ sedan kallt i minst en timme. Skär upp i lagom bitar.