Flädercupcakes med smultronfrosting

Jag tror smultron är mitt absoluta favoritbär. Men det beror nog på att de är så svåra att få tag på. Så det smakar liksom så mycket godare när man väl äter dem. För mig smakar de sommar och barndom. Plocka smultron på ett strå, kan det bli mer somrigt?

När man inte kan få tag på smultron, är det tur att man betydligt lättare kan hitta smaken på flaska istället. Om någon har missat att göra ett besök på Essencefabriken i Stockholm, så tycker jag ni borde åtgärda det snarast. Iallafall om ni är intresserade av att göra cupcakes och tårtor. Där finns alla möjliga essencer, tårtdekorationer, kryddor och livsmedelsfärger. Essencerna finns även att köpa online på Strössel & annat.

Dessa cupcakes är av storlek mindre, de är gräddade i minicupcakeformar, alltså formar som är ca 4,5 cm i diameter. Perfekt om man bara vill ha en liten mumsbit! Det går självklart att göra normalstora cupcakes också, men då blir gräddningstiden längre. Har inte provat själv, men skulle gissa på ca 15-20 minuter. Ni får prova er fram.

Flädercupcakes med smultronfrosting
Ca 40 st minicupcakes

Cupcakes:
75 g smör
1 dl standardmjölk
2 dl socker
3 ägg
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
En nypa salt
0,5 dl koncentrerad flädersaft
Zest (yttersta skalet) av ½ lime, finrivet
1 tsk limejuice

Frosting:
200 g vit choklad
200 g naturell färskost
3 tsk smultronessence
1 tsk vaniljextrakt
Eventuellt röd/rosa karamellfärg/pastafärg

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg fluffigt i en skål. Sikta i mjölet och bakpulvret i äggsmeten. Ha i smörmjölken, flädersaft, salt, limezest och limejuice och vänd ihop till en smet.

Placera ut formar i en minimuffinsplåt, och fyll upp till ca 2/3 med smet. Grädda i ca 8 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Smält chokladen till frostingen över ett vattenbad. Se till att du håller koll på den, vit choklad bränns lätt. Låt svalna något.

Vispa ihop chokladen med färskosten och smultronessencen. Färga eventuellt med karamellfärg eller pastafärg. Ställ i kyl tills frostingen har stelnat tillräckligt. Spritsa eller bred på frostingen på dina cupcakes.