Höstens glassnyheter

Har ni sett nyheterna från Sia Glass och Triumf Glass som snart kommer ut i butikerna?

Från Triumf Glass kommer det en helt ny serie med 0,5 liters-glassar. Förutom de fyra nedan blir det också tre standardsmaker i denna storlek, nämligen jordgubb, vanilj samt choklad.

Bilder från Triumf Glass

Den jag ser fram emot att prova är (föga överraskande) Salta mandlar, kan tänka mig att många kommer gilla Chili lakrits också. Tyvärr är jag inte jätteförtjust i lakrits själv, men måste erkänna att blandningen låter spännande!

Något ännu mer spännande är glassen med smak av pepparkaka från Sia Glass. Denna kommer dock bara finnas till i februari nästa år. Tur att jag har planerat att göra just en pepparkaksglass i vinter! Vi får se vilken som blir godast :)

Bilder från Sia Glass

Sias andra nyhet är en sorbet gjord i samarbete med Kiviks Musteri. Den innehåller äkta äppelcider, och Sia tipsar om på sin hemsida att man kan göra en god drink av denna genom att servera den tillsammans med mousserande vin. 

Man kan provsmaka sorbeten denna helg på Kiviks Marknad. Sedan ska den gå att köpa, tillsammans med resterande glassar i detta inlägg, i butik från och med nästa vecka.

Är det någon av dessa glassar du ser fram emot att testa?

Browniecupcakes med nougatkexfyllning och saltad kolafrosting

Alla "less is more"-människor, titta bort nu!

Det här kan vara något av det godaste jag någonsin bakat. Denna brownie är sådär perfekt fudgeaktig och chokladig, i mitten finner man en knaprig kontrast i form av ett nougatkex och på toppen en len kolafrosting, chokladsås och kaksmulor.

I mean, come on! COME ON!

Jag kan nog sluta blogga nu, för godare än såhär blir det inte.

Okej, det var att ta i. Och tänk om ni bakar dessa och tycker de är skitäckliga? Jag börjar om..

Dessa cupcakes är ganska goda. Baka dem gärna om ni har lust. Inget tvång. Vill ni baka något annat så går det bra också. Okej? Okej :)

Några notiser:
- Jag använde hemkola, som finns vid lösviktsgodiset, till frostingen. Men vilken mjuk kola som helst ska gå bra.
- Eftersom jag alltid använder ostaltat smör i frostings, så hade jag det även här. Först efteråt kom jag på att *duh!*, det är en saltad kolafrosting, normalsaltat smör skulle säkert ha varit mer logiskt! Dock vet jag inte alls hur det blir, har inte provat med normalsaltat. Så om du inte känner dig experimentsugen, kör som det står i receptet med osaltat smör.
- Innan jag hällde på chokladsåsen, ställde jag in cupcakesen i frysen en stund, för att inte riskera att frostingen skulle smälta under chokladsåsen. Om du gör detta, så får du vara lite snabb i fingrarna med att ha på kaksmulorna, eftersom chokladsåsen stelnar fort på den kalla frostingen.
- Kaksmulorna till dekorationen kan vara från vilka kakor som helst. Om man vill kan man skippa dem också, men ser lite häftigt ut tycker jag.

Browniecupcakes med nougatkexfyllning och saltad kolafrosting
6-8 st

Brownie:
100 g smör
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
6-8 st Remi Nougat

Saltad kolafrosting:
100 g kolagodisbitar, t.ex hemkola
3 msk vispgrädde
0,5-1 tsk havssalt
50 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker
200 g naturell färskost

Chokladsås:
0,75 dl vispgrädde
75 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
1 msk smör
0,25 tsk vaniljextrakt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Häll lite browniesmet i varje form, lägg sedan i ett nougatkex. Fyll på med mer smet, nästan ända upp. Grädda i 20-22 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan frostingen. Smält kolabitarna i en kastrull tillsammans med grädden och saltet. Låt blandningen svalna något, men se till så att den inte stelnar till för mycket. Vispa smöret krämigt och ha i florsockret, lite i taget. Vispa i färskosten, och ha till sist i kolasmeten, lite i taget. Ställ i kylskåp tills du ska dekorera dina cupcakes.

För att göra chokladsåsen, värm grädden i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och blanda i chokladen i bitar. Rör om tills den smält. Ha till sist i smöret och vaniljen. Låt svalna något.

Spritsa frostingen på dina cupcakes. Häll på chokladsås och dekorera med kaksmulor.

Provsmakat: Marabou Snax - Sweet Popcorn

Marabou har kommit ut med två nya produkter på påse under namnet Marabou Snax. Även de har förstått detta med sött + salt = underbart, och lanserar chokladdoppade popcorn och chokladdoppade pretzels (salta kringlor).

Jag har testat popcorn-varianten och tyckte faktiskt den var väldigt god! Popcornen är karamelliserade samt lite saltade, och det tror jag tillför mycket, till skillnad från om det bara hade varit "vanliga" popcorn doppade i choklad.

Söta popcorn har ju funnits länge i andra länder, i England vet jag i alla fall att det är lika vanligt att köpa söta popcorn som salta på biograferna. Ska bli intressant att se om det blir någon hit här.

Pretzels är ju något man ofta ser användas i bakning på amerikanska bloggar, kolla t.ex. in dessa Nutella Pretzel Brownies från Bakingdom eller denna Sweet and Salty Guinness Chocolate Pie från Sprinklebakes.

Får ta och prova Marabou Snax med pretzels, och se om det lever upp till hypen. Vem vet, det kanske kommer en massa pretzel-recept på denna blogg framöver också?

Har ni provat någon av dessa nyheter? Vad tyckte ni?

Apple Pie Pops

Dessa sötingar har jag sett på flera bloggar, och jag var bara tvungen att prova att göra dem! Det är alltså små pajer på glasspinnar, i detta fall fyllda med en äppel- och kanelfyllning. Kan säkert bli en stor hit på barnkalas, vilket barn skulle inte älska att få en egen paj på en pinne? Man kan dekorera dem på alla möjliga sätt, göra dem i olika former, få dem att likna olika figurer osv.

Jag var lite skeptisk först om de verkligen skulle hålla, men det gjorde dem. Om jag gjorde dem till ett kalas skulle jag dock satsa på att göra fler än vad jag behövde, ifall några utav dem skulle gå sönder. Pinnarna jag använde är köpta på Panduro. Man får ett hundrapack för 28 kr, som hittat!

  
Detta är mitt bidrag till Säsongens bästa hos Det gröna skafferiet.

Apple Pie Pops

6-8 st

Pajdeg:

1,5 dl vetemjöl

60 g smör, rumstemperat

1-2 msk vatten

Fyllning:

1 msk smör

2 små äpplen (jag använde Discovery)

1 msk socker

1,5 tsk kanel

Garnering:

Äggvita

Socker och ev kanel

Glasyr (valfritt)

Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen. Låt vila i kylskåp i ca 30 minuter.

Skär äpplena i små bitar. Stek i smör, tillsammans med socker och kanel. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut pajdegen på mjölat underlag. Ta ut cirklar med ett mått (mina blev 7,5 cm i diameter) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Hälften utav cirklarna bör vara något större. Tryck fast en pinne på de mindre cirklarna, och fördela pajfyllning på dessa. Pensla de större med uppvispad äggvita, och lägg dem över pajfyllningen. Tryck ihop kanterna med en gaffel.

Pensla pajerna med äggvita och strö över socker och ev kanel. Grädda i ca 15 minuter, eller tills pajerna är gyllenbruna. Låt svalna.

Om du vill ha glasyr på, blanda florsocker med vatten till önskvärd konsistens, och ringla över pajerna när de svalnat.

Fredagsfavoriter v 38

Antar att alla såg på Hela Sverige bakar igår? Åh, jag tyckte det var SÅ bra! Gillade verkligen upplägget. Hade funderat på innan huruvida de skulle ha med recept eller inte. Att baka helt utan recept är ju väldigt svårt och något som nästan bara professionella konditorer och bagare klarar, men med recept blir det nästan för enkelt. Så tyckte de kompromissade bra där.

Kan ju inte låta bli att tänka på hur roligt det hade varit att vara med. Mest för utmaningens skull, inte för att jag skulle vilja vara med på tv egentligen. Jag hade dock brutit ihop i det andra momentet med prinsesstårtan, haha!

Lite länkar till några av mina favoriter från den gångna veckan tänkte jag dela med mig av nu, och vi passar på att börja med just en tårta:

- Jag älskar allt med crumble, så denna tårta fastnade jag verkligen för - Blueberry Crumble Cake. Bagerskan är Bambi, och hon hävdar att det är den godaste tårtan hon någonsin ätit, inte ett helt dåligt betyg! Fyllningen är gjord med bl.a mascarponeost, och mycket utav den är det - I like!

- Om ni är sugna på att baka med något med plommon, nu när det är säsong och allt, så kanske en plommonkaka kan vara lämpligt? Denna Plum Cake från Things we make har färskost som en av ingredienserna, vilket ger den lite cheesecake-känsla.

- Helena Ljunggren har inte bara några av de mest underbara fotografierna i matbloggsvärlden, hon levererar när det gäller recept också. Denna Fikonglass med Salt Kolasås låter helt underbar! Hon har även flera glassrecept i det första numret av nystartade bloggmagasinet Eloge, som går att läsa online.

- Det sista receptet är sådär härligt over-the-top som jag bara älskar! Raspberri Cupcakes
bjuder på en tårta inpirerad av Ben & Jerry's Half Baked, som är en glass både med cookie dough och browniebitar. Tårtan består av vanilj- och chokladbottnar, cookie dough-smörkräm och ett berg av brownies och smält choklad på toppen. Så bra att jag önskar jag hade kommit på det själv! Check it out - Fudge Brownie & Cookie Dough Cake.

Det var det hela. Hoppas alla får en bra helg! :)

Banan- och snickerstårta

Förra veckan fyllde min allra bästa vän år, och jag fick gnugga geniknölarna rätt länge innan jag kom på vad jag ville göra för tårta åt henne. Hon ville gärna ha mandelmassa med, så det blev en mandelmassebotten utöver två vanliga. Och jag som inte är jätteförtjust i mandelmassa kan säga att det faktiskt blev riktigt bra! Den blev härligt kladdig och en bra kontrast mot de andra luftiga bottnarna. Väldigt söt, men eftersom jag hade en snickersfyllning som inte var så söt, så funkade det bra.

Banan var ett annat önskemål, och det passar ju superbra ihop med snickers. Gjorde en bananfrosting, samt dekorerade med bananchips. En sak jag gjorde som inte står med i receptet, var att jag hade ett tunt lager av mörk chokladganache på mandelmassebottnen. (Eftersom det aldrig kan bli nog med choklad!) Men det är valfritt, vill man ha lite extra chokladsmak kan man göra det, annars är det bara att hoppa över. Hur man gör ganache, kan du läsa i detta recept.

När jag gör tårta brukar jag göra bottnarna två dagar innan och frysa in dem. Dagen innan gör jag fyllningarna och fyller tårtan. Och samma dag som tårtan ska vara färdig dekorerar jag den. Man kan självklart göra som man vill där, men en sak man bör tänka på är att göra snickersfyllningen i god tid. Den måste stå i kylskåp minst 6 timmar innan den kan vispas upp.

Tårtbottnarna gjorde jag enligt principen "lika delar", vilket betyder att man ska ha lika mycket av ägg, socker samt mjöl. Man mäter alltså upp socker i ett glas, mjöl i ett glas och ägg i ett glas. Du kan göra likadant eller gå efter måtten jag fick fram.

Banan- och snickerstårta

Tårtbotten:
4 stora ägg
2 dl + 2 msk socker
2 dl + 2 msk vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker i köksmaskin eller med en elvisp, i 5-10 minuter. Blandningen ska bli vit och fluffig.

Sikta ner mjölet och bakpulvret och rör (vispa ej) till en jämn smet. Häll smeten i en smörad och ev bröad form, 22-26 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Öppna inte ugnen under de första 20 minuterna, då kan tårtbottnen sjunka ihop. Tycker du att den får för mycket färg? Lägg aluminiumfolie över. Testa med en sticka i mitten av formen när du tror den är färdig, stickan ska vara helt torr.

Ta ut och låt svalna något innan du tar ur den ur formen. Om du fryser tårtbottnen blir den lättare att dela.

Mandelmassebotten:
300 g mandelmassa
3 äggvitor

Riv mandelmassan grovt. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Du ska kunna vända skålen uppochner utan att de åker ur. Blanda mandelmassan försiktigt med äggvitorna.

Häll smeten i en smörad form och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 minuter. Låt svalna något innan du lossar bottnen från formen.

Snickersfluff:
170 g snickers (3 st)
2,5 dl vispgrädde

Hacka chokladen i små bitar och låt den smälta tillsammans med grädden på låg värme. Grädden får inte koka. Låt svalna något innan du ställer in blandningen i kylskåpet. Där ska den stå i minst 6 timmar, gärna över natten. Vispa sedan med elvisp.

Bananfrosting:
1 mogen banan
1 tsk citronjuice
25 g osaltat smör, rumstempererat
150 g naturell färskost
2 dl florsocker

Mosa bananen till en puré, gärna i en mixer, och blanda med citronjuicen. Vispa smöret och färskosten, i köksmaskin eller med elvisp. Ha i florsockret, lite i taget. Ha i bananpurén och vispa till en jämn smet. Ställ kallt tills du ska montera tårtan.

Vaniljsmörkräm: (Receptet hittade jag här.)
55 g osaltat smör, rumstempererat
125 g (2 dl) florsocker
1 tsk kokande vatten
0,5 tsk vaniljextrakt

Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget och vispa samtidigt. Tillsätt sist vattnet och vaniljextraktet.

Topping:
4 dl grädde
2 msk socker
Bananchips
Strössel

Montering: Dela tårtbottnen i två delar. Placera mandelmassebottnen underst och bred ut bananfrostingen på denna. Lägg på en tårtbotten. Ha sedan på snickersfluffet, och den andra tårtbottnen.

Spackla tårtan genom att breda ut ett tunt, tunt lager vaniljsmörkräm med en spatel eller slickepott. Detta för att det inte ska hamna några smulor i grädden sedan när man har på den. Ställ tårtan kallt ett tag, så att smörkrämen stelnar.

Vispa grädden tillsammans med sockret. Bred ut över hela tårtan. Om du vill spritsa grädden som jag gjort på bilderna, så kan du använda Wiltons 1M-tyll ovanpå tårtan och Wiltons 22-tyll runt om.

Dekorera med bananchips och strössel. Låt stå kallt till servering.

Tips om en riktigt bra produkt!

För ett tag sedan fick jag äran att prova en autentisk dulce de leche från Argentina. Här i Sverige gör vi ju oftast dulce de leche genom att koka sötad kondenserad mjölk, men i många länder finns den färdig att köpa på burk.

Ett företag som heter Pampas Deli håller just nu på att lansera denna produkt i Sverige. Den ska snart finnas tillgänglig att köpa både online och i utvalda affärer. Eftersom det finns många i matbloggsvärlden som gillar att baka med dulce de leche, så kände jag absolut att jag ville tipsa om detta! Visst är det inte svårt att koka kondenserad mjölk, men det tar ju lite tid och krävs en del planering och framförhållning. Dessutom tycker jag det är kul att veta att man jobbar med den "äkta" produkten, så att säga.

Dulce de lechen kommer att finnas i två varianter, Classic och Baking. Classic lämpar sig bäst som pålägg och att ringla över t.ex. pannkakor, våfflor, fattiga riddare, glass, fruktsallad osv. Baking har tjockare konsistens och skiljer sig lite vad gäller ingredienser jämfört med Classic. Den passar bäst till bakverk som tillagas i ugn, t.ex. i brownies, kakor, som fyllning i cupcakes osv.

Jag upptäckte dock att även Classic går bra att använda till bakning, fast på andra sätt. Jag provade att använda den till frosting på cupcakes, och det gick utmärkt!

En utav grundarna av Pampas Deli kommer från Argentina, och något de verkligen brinner för är att stärka banden mellan Sverige och Argentina, samt att försöka minska social och ekonomisk obalans i norra Argentina. De har ett samarbete med Hungerprojektet, som innebär att varje gång du köper en utav deras produkter, går en del till Hungerprojektet och deras arbete. Kronisk hunger är tyvärr något som existerar i Argentina, och många barn dör av undernäring.

Frånsett deras beundransvärda syfte, och den underbara produkten, är personerna bakom Pampas Deli väldigt trevliga att ha att göra med och jag hoppas det går bra för dem! Om man vill stötta dem när de just nu håller på att utveckla sitt företag kan man rösta på dem i en tävling som heter Idéjakten - en tävling som ska utse den bästa samhällsförändrande idén i Sverige 2012. Röstningen pågår i två dagar till och du kan rösta här: http://idejakten.se/vote/pampas-deli.

Deras webshop är, om allt går som planerat, uppe om 3-4 veckor. Är man dock riktigt sugen går det redan nu att beställa via facebook eller e-mail. Hemsidan kommer att finnas på adressen http://www.pampasdeli.se och deras facebooksida finns här: http://www.facebook.com/pampasdeli.

Som ni säkert kan gissa har jag en hel del recept på gång med dulce de leche, bl.a dessa minicheesecakes ni kan se nedan, som kommer upp på bloggen snart! Tills dess tycker jag ni kan testa mina kardemummacupcakes med dulce de leche-frosting eller varför inte Roy Fares recept på en dessert med dulce de leche, digestivecrumble och flamberade bananer?

Detta inlägg är skrivet delvis med hjälp från Pampas Deli.

Nytt till köket + shoppingtips

Häromdagen var jag och hämtade ut en tävlingsvinst som jag vann i somras hos MuzicmeCupcake, ett paket med lite alla möjliga söta saker. Gillade framför allt cupcakeformarna, de har redan använts!

Ett till paket med en efterlängtad bok blev det också. Av en utav mina absoluta favoritkonditorer, Roy Fares. Hans första bakbok, Sweet!, släpptes förra veckan, och det var ett givet köp för mig. Roys smak när det gäller bakverk är väldigt lik min. Mycket choklad, kola och nötter och gärna lite "over the top".

Blev inte missnöjd med boken kan jag säga, när jag satt och bläddrade igenom den kom det många ohmygawd ur min mun. Varje recept verkade ännu mer läckert än det förra. De underbara fotona av Wolfgang Kleinschmidt (som bl.a. har fotat till Leila Lindholms böcker) gjorde ju sitt också. Kan verkligen rekommendera denna bok!

Tänkte även passa på att tipsa om ett cupcake stand som finns billigt på Netto denna vecka. Liknande brukar ju kosta en bit över 100 kr på andra ställen, så om man vill ha ett sådant kan det vara värt att kika på! De har även en söt plåtburk och lite annat med "cupcaketema". Skynda fynda! ;)

Nu är det dags för mig att fylla tårta. Wish me luck!

Äppelpajglass

Nu har ju äppelsäsongen startat. Men om du fortfarande väntar på att äpplena i trädgården ska mogna, så kan du göra denna äppelpajglass med torkade äpplen istället! Har använt mig av Exotic Snacks äppelbitar, som jag tycker är supergoda. Tillsammans med en vanilj- och kanelglass med bitar av smulpajdeg, blir det nästan som att äta äppelpaj med vaniljsås. I glassform. Kan inte bli fel, eller hur?

På bilderna ni ser här hade jag försökt få till något slags kanelrippel i glassen, men fick det aldrig riktigt bra. Kom fram till att det blev godast att blanda i kanelen direkt i glassen istället. Om du har tillgång till kanelknappar (som chokladknappar, fast med kanelsmak!) kan du ha i dem istället för kanelen. Jag hade turen att få ett paket skickat till mig från Singapore, från snälla Hovkonditorn. Var riktigt kul att testa!

Jag önskar vi hade fler sådana saker i Sverige. Jag älskar att gå och kolla runt inne på The English Shop när jag är i Stockholm, finns mycket kul där! Nästa gång måste jag nog uppsöka USAgodis-affären också, kan inte minnas att jag varit där faktiskt.

Över till receptet!

Glass:
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk kanel
1 dl standardmjölk

Smulpajdeg:
3 msk vetemjöl
3 msk havregryn
1,5 msk socker
20 g smör, rumstempererat

Ca 50 g torkade äppelbitar (Exotic Snacks), hackade
Ev 1-2 msk kanelknappar

Börja med att göra smulpajdegen, genom att blanda alla ingredienser till en jämn deg. Forma lagom stora bitar och ställ kallt så länge.

Vispa grädden fluffig i en skål. Vispa äggulor, socker och vaniljextrakt i en separat skål. Rör ner kanelen, och sist mjölken, i äggblandningen. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.

Kör blandningen i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. (Går även utan glassmaskin, frys då i ca 4 timmar. Rör om 2-3 gånger under den första timmen.)

När glassen nästan är klar, blanda i smuldegen, äppelbitar och ev kanelknappar. Ställ i frys tills önskad konsistens är uppnådd.

Fredagsfavoriter v 36

Jag vet inte hur ni känner, men jag tycker det är rätt skönt att hösten börjar infinna sig. Äntligen kan man gosa in sig i sköna koftor, och sluta ha dåligt samvete om man spenderar en dag i soffan med en halv säsong av Top Chef.

Det som utan tvekan är mest negativt med denna årstid är dock mörkret. Inte bara för att min hjärna verkar lika beroende av solljus som den är av choklad, utan framför allt för att den kortar ner antalet fotograferingsvänliga timmar per dag. Vilket ju är något som är högst väsentligt när man har en matblogg! Det känns som att man förlorar en trekvart varje vecka nu av godtagbart fotoljus. Innan vi vet ordet av kommer vi stå och stressa för att få tillräckligt med bra foton innan solen går ner klockan 15 på dagen. Huvva!

Men det är väl dumt att oroa sig över det nu! Vi ägnar oss åt lite sköna länkar istället, tycker jag.

- Shelly från Cookies & Cups och Kristan från Confessions of a Cookbook Queen har gemensamt haft Caramel Apple-vecka på sina bloggar denna vecka. En hel drös med salivframkallande recept med andra ord! Kolla t.ex. denna Caramel Apple Ice Cream eller dessa Caramel Apple Cheesecake Cookies.

- Någon annan som har haft temavecka denna vecka är Katarina som har bloggen Hovkonditorn. Hon har bakat hela veckan med en utav mina absoluta favoritgrejer i hela världen (typ), nämligen hallon. (Om ni frågar min mamma vad det första som hon måste köpa när jag kommer på besök är, så skulle hon sannolikt svara hallon.) (Hej mamma!)
Ett utav recepten såg alldeles extra gott ut tyckte jag, nämligen detta - Raspberry Yoghurt Crumble Muffins. Katarina har där använt sig av hallonyoghurt i muffinssmeten, vilket låter som ett annorlunda och smart sätt att smaksätta muffins på!

- Jag bakar gärna med nötter som ni kanske har sett. En som jag inte har använt än i min bakning dock är macadamianöten, trots att den är en utav mina favoriter. Blev absolut sugen på att ändra på det när jag såg dessa Super Chunk White Chocolate Macadamia Nut Cookies på bloggen Sally's Baking Addiction.

- 'Grattis på födelsedagen' kan vi säga denna fredag till Simone från Sweet Passion, det är nämligen hennes födelsedag just idag! Några födelsedagstårtor har hon redan bjudit på, bl.a denna Chocolate Layer Cake, som ser helt underbart god ut! Jag menar, chokladbottnar varvade med vaniljbavaroise och caramelmousse, dulce de leche-smörkräm runt om och chokladkokosbollar samt toffeesås som dekoration. 'Nuff said!

Själv ska jag fira en födelsedag nästa vecka, så det står tårtbakande på schemat. Ska bara bestämma vad för slags tårta också, det är ju absolut svårast. Vad ska ni baka för smarrigt nästa vecka, tro? :)

Cookie Dough Fudge

Basreceptet till denna fudge är så himla enkelt och smidigt, med bara tre ingredienser - choklad, smör och sötad kondenserad mjölk. Ah, denna ljuvliga kondenserade mjölk - finns så mycket man kan göra med den!

Denna fudge är för alla som brukar äta upp hälften av kakdegen innan den har blivit till kakor. (Visst är kakdegen alltid SÅ mycket godare?) Den har stora bitar av barnsligt god chocolate chip cookie dough. Yum! Man kan såklart använda basreceptet till att göra alla möjliga varianter av fudge. Smaksätt med någon god likör, stoppa i lite nötter eller marshmallows eller vad man nu känner för!

Det här är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som denna omgång har temat Enkelt.

Cookie Dough Fudge

Kakdeg:

50 g smör, rumstempererat

0,75 dl socker

1 dl vetemjöl

40 g mörka chokladknappar/hackad mörk choklad

(Ev lite vaniljextrakt/vaniljsocker)

1,5-2,5 msk mjölk

Fudge:

450 g mörk choklad, ca 50 % kakaohalt

55 g smör

1 burk (397 ml) sötad kondenserad mjölk

Klä en form med bakplåtspapper. För att göra kakdegen, vispa smör och socker med elvisp. Ha i mjöl, choklad och eventuellt vanilj. Blanda i mjölk och rör till en smidig deg.

Rulla till små bollar och placera dem i den bakplåtsklädda formen. (Blir det för kladdigt, ta lite mjöl på händerna när du rullar bollarna.) Ställ in i frysen och låt stå i minst 20 minuter.

Värm chokladen, smöret och den kondenserade mjölken i en kastrull på låg värme. Rör om tills chokladen är helt smält och smeten har gått ihop.

Ta fram ut formen ur frysen. Häll fudgesmeten över cookie dough-bollarna. Låt svalna och ställ sedan kallt i minst en timme. Skär upp i lagom bitar.

Chokladchantilly - chokladmousse med endast två ingredienser!

Jag var lite skeptisk när jag såg detta recept för första gången. En chokladmousse med bara två ingredienser? Och vilka är ingredienserna? Mörk choklad och vatten! Det känns som att det på något sätt går emot allt man lärt sig om choklad, man har ju alltid hört att man absolut inte ska få ens en droppe vatten i skålen när man smälter choklad.

Men det funkar faktiskt! Och blir gott dessutom. Det man ska tänka på är att använda en riktigt god mörk choklad, en som du kan tänka dig att äta som den är, eftersom det bara är chokladen i princip som ger smak åt moussen. Vill du ha moussen lite sötare, kan du ha i några teskedar socker.

Du kan också prova att smaksätta den med något, kanske kanel eller någon annan krydda? Jag läste ett tips om att man kunde smaksätta den genom att använda te istället för vatten, så jag provade ett blåbärste, men tror inte det gav så mycket smak. Tror man måste använda mer te än vad man skulle ha använt om man bara skulle ha druckit det, för att få fram någon egentlig smak. Däremot dekorerade jag med lite hackad vit choklad med blåbärssmak, samt hade lite i botten också, och det blev gott och bröt av fint.

Man brukar ju säga att det är mycket kemi i bakning, och det kunde inte vara mer sant i det här fallet. Faktum är att upphovsmannen till detta recept faktiskt är kemist, en fransman vid namn Hervé This. Han var en utav dem som myntade termen "molekylär gastronomi". Finns en hel del tekniker under detta namn. Ni kanske har hört talas om t.ex. sous-vide, eller spherification? Det mesta är ganska krångligt och det är nog mest kockar på gourmetrestauranger som använder sig av dessa.

Heather från Sprinkle Bakes hade dock ett recept uppe för inte så länge sedan där hon gjorde den "dessertkaviar" som man kan göra med spherification, men på ett enklare sätt. Kan ju vara något om man vill imponera på en middagsbjudning kanske? Kolla denna video, eller läs hela inlägget här.



Men tillbaka till chokladchantillyn. Den är inte det minsta svår!
Detta behöver du (till 4 små portioner):

200 g mörk choklad av bra kvalité
160 ml vatten
Eventuellt 2-4 tsk socker

Bryt chokladen i bitar och smält denna tillsammans med vattnet (och ev sockret) i en kastrull på medelhög värme. Rör om då och då.

Förbered ett isbad, genom att fylla en stor skål med kallt vatten och is. Placera en skål i isbadet och häll chokladblandningen i denna. Se till att skålen är tillräckligt stor så att du kan vispa utan problem, samt att isvattnet verkligen täcker sidorna av skålen. Blir inte chokladblandningen tillräckligt kall, så blir det ingen mousse utav den.

Vispa tills blandningen tjocknar. Var noga med att inte vispa för länge, då blir den för tjock och grynig. Det kan hända ganska snabbt, så håll koll. Om den ändå blir grynig, kan du värma den lite i kastrullen igen, tills den smält något. Vispa den sedan över isbadet igen.

Häll upp i portionsformar och servera med valfria tillbehör.

(Om du inte lyckas få moussen tillräckligt tjock, kan du ändå hälla upp den i portionsformarna och ställa i kyl. Den stelnar något av att stå i kylen.)