Ibland går det inte riktigt som man tänkt sig..

Detta skulle ha blivit en Charlotte Royale, ni vet en sådan där häftig skapelse med bitar av rulltårta och fromage i mitten? Min blev inte så lyckad. Alls. Den kollapsade helt enkelt. I si sådär fem minuter var den hur fin som helst, sedan började rulltårtsbitarna glida isär och snart var kollapsen ett faktum.

Oturen började egentligen med att jag misslyckades med den ena fyllningen jag skulle ha, nämligen citronfromage. Inte bara en gång, utan TVÅ gånger. (!) Första gången var en av komponenterna för varm, så när jag skulle vända ihop fromagen "smälte" den och blev mer av en sås istället. Klantigt. Andra gången vet jag inte vad jag gjorde för fel helt ärligt, men den skar sig och såg för jävlig ut.

Så jag fick nöja mig med att bara ha blåbärsfromage. Till saken hör det att jag använde gelésocker som geleringsmedel istället för gelatin. Eftersom jag är demivegetarian vill jag helst undvika gelatin så gott jag kan. I min bakning har jag nu provat både vegegel och gelésocker, men jag får aldrig till det riktigt så bra som jag vill.

Och inte heller denna gång gick det vägen. Blåbärsfromagen blev för lös, och det var helt enkelt därför min Charlotte inte höll ihop. Vilken tur att jag hade en backup-dessert vid detta tillfälle, nämligen Roy Fares' Äppelpaj. Och den blev en succé!

Visst gick rulltårtsbitarna och fromagen att äta ändå, men det såg ju inte så roligt ut. Dock blev jag väldigt nöjd med den fina rullningen av rulltårtan, om man nu ska nämna något positivt, haha!

Har du någon gång misslyckats ordentligt med något du bakat? Berätta gärna! Så kan jag känna mig mindre ensam i mitt misslyckande ;)

Daring Bakers Oktober: Mille-feuille

  

"Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!"

Mille-feuille är en smördegsbakelse som vi i Sverige oftast brukar kalla Napoleonbakelse eller Tusenbladsbakelse. Den svenska Napoleonbakelsen innehåller traditionellt äppelmos, vaniljkräm och vispad grädde och toppas med glasyr och hallonsylt. 

Ni kanske såg att de gjorde Napoleonbakelser i senaste avsnittet av Hela Sverige Bakar? Jag kunde passande sitta och säga att "Det där hade jag sååå enkelt klarat av!", eftersom jag ju precis hade gjort smördegsbakelser några veckor innan. Men det är ganska trixigt faktiskt, och på tid? Njae, kanske inte hade klarat det så bra vid närmare eftertanke.

Det blev ingen traditionell Napoleonbakelse för mig i den här utmaningen, utan ville göra något lite annorlunda. Så min bakelse blev fylld med ingefärskokta päron, mörk chokladganache (jag vet, jag har ganache på allt!), mjölkchokladmousse och jag toppade den med en glasyr med lite citron i samt smält mörk choklad.

Jag tar inte med något recept på smördeg här, utan hänvisar till ett recept på Tasteline (jag hade dock bara 1 tsk ättiksprit i min deg). Får se om jag gör ett inlägg längre fram med ett steg-för-steg-recept på smördeg. Just nu känns det som detta recept är tillräckligt långt, utan att jag ska försöka förklara hur man gör smördeg också..!

Det var riktigt roligt att göra den här utmaningen, jag har inte gjort smördeg sedan första året på gymnasiet. (Nej, jag tänker inte berätta hur många år sedan det var!) Visst är det behändigt att köpa färdig smördeg, men oftast innehåller de ju inte ens smör, utan margarin. (När ska de bli tvingade att byta namn på dessa sk smördegar egentligen?) Plus att det är superbra att ha egengjord smördeg i frysen, bara att tina på ett kick och göra vad du vill med!

Mille-feuille med ingefärskokta päron, mörk chokladganache och mjölkchokladmousse
3-4 portioner

Bottnar:
Smördeg, köpt eller egengjord (Jag använde 1/4 av detta recept.)

Mjölkchokladmousse: (Från detta recept av Roy Fares.)
1 dl vispgrädde
1 äggula

50 gram mjölkchoklad
1 msk vatten
1 msk socker

Ingefärskokta päron:
2 dl vatten
0,75 dl socker
1 msk citronjuice
1 msk hackad färsk ingefära
1 halvmjukt stort päron

Mörk chokladganache:
0,5 dl vispgrädde
1 msk socker
50 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 tsk citronjuice
Ca 3 tsk vatten
20 g mörk choklad, 70% kakaohalt

Bottnar:
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen till en rektangel, den ska vara ungefär lika tjock som kartong. Dela den i tre lika stora delar, varje del ska vara ca 12 x 20 cm. Lägg dessa på en bakplåt med bakplåtspapper, och lägg ytterligare ett bakplåtspapper över.

Ställ en långpanna ovanpå, eller en tung ugnsform. Detta gör att smördegen inte puffar till sig för mycket i ugnen. Se till så att tyngden är jämnt fördelad över smördegsarken. (Jag hade en långpanna + en uppochnervänd ugnsform som tyngd.)

Grädda i ca 25 minuter. När det är 10 minuter kvar, ta bort tyngden, så att smördegen kan få lite färg. Tycker du att den får för mycket färg, lägg över ett bakplåtspapper och sänk värmen. Ta ut smördegen och låt den vila på ett bakgaller.

Mjölkchokladmousse: Vispa grädden i en skål. Kläck en äggula i en separat skål. Hacka och smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Blanda vatten och socker i en kastrull, och låt koka upp. Häll den varma lagen i en stråle i skålen med äggula, och vispa samtidigt på maxhastighet, med elvisp eller köksmaskin. Vispa tills det har blivit till ett skum.

Vänd ner den smälta chokladen med en slickepott i äggskummet och därefter grädden. Blanda väl och ställ svalt.

Ingefärskokta päron: Blanda vatten, socker, citron och ingefära i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 10 minuter.

Skala och skiva päronet och lägg i kastrullen. Låt koka upp igen och ta sedan av från värmen, men låt päronen ligga kvar i lagen. Sätt på lock och låt svalna i rumstemperatur.

Mörk chokladganache: Värm vispgrädde och socker i en kastrull. Värm precis till att sockret att smält och grädden nästan kokar. Ta av kastrullen från plattan och ha i chokladen i bitar. Rör om så att du får en fin smet. (Om den inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den en stund på värmen.) Låt svalna i rumstemperatur.

Glasyr + montering: Bred hälften av ganachen på en utav de avsvalnade smördegsbottnarna. Lägg på hälften av päronskivorna, samt spritsa/bred på hälften av moussen. Lägg en till botten över och upprepa. Lägg den sista bottnen överst.

Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något och häll sedan i en spritspåse. Blanda florsocker med citronjuice och vatten, ha eventuellt i mer florsocker eller vatten om du inte får en bra konsistens.

Häll glasyren över kakan. Klipp ett litet hål i spritspåsen och spritsa tunna linjer vågrätt över glasyren. Ta en vass kniv och dra uppifrån och ner, tvärs över chokladlinjerna. Flytta kniven en cm eller så, och dra denna gång nedifrån och upp. Sedan uppifrån och ner igen, osv. Förhoppningsvis får du ett fint mönster på din kaka.

Ställ i kylskåp så att allt stelnar till något, sedan kan du skära upp i lagom stora bitar.

Ny sökmotor för mat- och bakbloggar

Har ni sett att bloggen Recepten.nu har fixat en speciell sökmotor som gör att man kan söka efter recept på vissa utvalda mat- och bakbloggar? Om man själv har en blogg, kan man anmäla sig att vara med i denna, och förhoppningsvis gör detta att fler hittar till ens blogg. Låter ju inte helt dumt, eller hur?

Klicka här för att läsa mer och ta reda på hur du anmäler din blogg!

Tänkte också passa på att tipsa om en ny produkt hos Clas Ohlson, nämligen ett pralinkit. För 149 kr får man en rostfri skål med hällpipar, en doppgaffel, en spiralformad sked, droppgaller och två olika aluminiumformar. 

 Bild från clasohlson.com/se

Jag köpte ett idag, tycker det var ett väldigt bra pris för det man får. Det är inget för den som har planer på storskalig pralintillverkning dock, droppgallret är bara 23x23 cm och skålen rymmer ca 3 dl. Men är ju perfekt om man bara vill testa att göra några tryfflar hemma. Tillbehör till pralintillverkning brukar vara ganska dyrt annars, så tycker det är kul att företag som Clas Ohlson tar in sådana här saker. De har utökat sitt baksortiment i övrigt också nu till hösten, så iväg och kolla i närmaste butik om du inte gjort det än!

Glasspaj

Eller glasstårta om du så vill. Jag vet faktiskt inte vad skillnaden är riktigt, om det finns någon. Men denna känns mer som en paj, så jag kallar den för paj. Plus att jag gillar paj mer än jag gillar tårta - so there! Det fina med att ha en egen blogg är att man får hitta på reglerna helt själv. Och bryta dem också för den delen, om man skulle vilja det.

Detta är mitt bidrag till Fazers tävling Årets Bak- och Dessertmästare som pågår just nu, och den är inspirerad av något som amerikanerna kallar för Turtle Ice Cream Pie. (Turtles är ett sorts godis som finns i USA, som består av pecannötter, kola och choklad.)

Man kan såklart göra denna paj med köpeglass, och med vilka smaker man vill. Men min paj består av egengjord glass med dulce de leche-smak samt moccasmak. Botten är gjord av digestivekex och valnötter. Det hela toppas med en chokladganache och en sås gjord av dulce de leche, grädde, valnötter och havssalt.

Behöver jag nämna att det blir helt underbart gott?

Det här är en dessert som går utmärkt att göra några dagar innan den ska ätas. Faktiskt så rekommenderar jag det. Glassmet mår nämligen bäst av att stå i kylskåpet över natten. Du kan t.ex. göra glassmetarna (vilket underligt ord) en dag, montera ihop pajen nästa dag och sedan bara göra toppingen precis innan pajen ska ätas. Toppingen är det enda du inte kan förbereda, men den går snabbt att göra.

Glasspaj
Ca 10 portioner

Botten:
60 g smör
2 msk socker
60 g digestivekex
60 g valnötter

Moccaglass:
2 stora äggulor
0,75 dl socker
1,5 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 kryddmått vaniljextrakt
0,75 msk snabbkaffepulver (Jag använde Gevalia Millicano)
50 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Dulce de Lecheglass:
2 stora äggulor
1 dl dulce de leche
1,5 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 nypa salt

Mörk chokladganache:
1,75 dl vispgrädde
2 msk socker
100 g mörk choklad, 70 % kakaohalt

Topping:
80 g valnötter
1 dl dulce de leche
4 msk vispgrädde
0,75 tsk havssalt

Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med sockret i en kastrull. Mixa digestivekexen till smulor i en mixer/matberedare och rör ner dem i kastrullen. Mixa valnötterna, ganska fint, men lämna en del bitar också. Rör ner i smörblandningen.

Tryck ut i en springform, ca 20-22 cm i diameter. Grädda i ca 8 minuter. Låt svalna något innan du täcker över den och ställer den i frysen.

Moccaglass: Vispa äggulor och socker krämigt i en skål. Värm mjölk, grädde, vaniljextrakt och kaffepulver i en kastrull. (Får ej koka) Vispa ner äggblandningen och chokladen, i bitar. Värm tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. Täck över och ställ i kylskåp, gärna över natten.

Dulce de Lecheglass: Värm mjölk och grädde i en kastrull. (Får ej koka) Vispa äggulor och dulce de leche i en skål. Vispa ner äggblandningen i kastrullen och ha i salt. Värm tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. Täck över och ställ i kylskåp, gärna över natten.

Mörk chokladganache: Värm vispgrädde och socker i en kastrull. Värm precis till att sockret har smält och grädden nästan kokar. Ta av kastrullen från plattan och ha i chokladen i bitar. Rör om så att du får en fin smet. (Om den inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den en stund på värmen.) Låt svalna i rumstemperatur.

Montering: Kör moccaglassen i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. Ta ut springformen ur frysen och bred ut glassen över pajbottnen. Ställ tillbaka formen i frysen. Kör sedan dulce de leche-glassen i glassmaskinen. Se till att moccaglassen har fryst tillräckligt och bred sedan ut ddl-glassen över den. Ställ tillbaka i frysen. När ddl-glassen har fryst på, kan du breda ut ganachen, förutsatt att den har svalnat. Täck över och in i frysen igen. 

Topping: Hacka valnötterna grovt. Rosta dem i en het, torr stekpanna i några minuter. Ha i dulce de leche, grädde samt salt och rör om. Låt svalna i rumstemperatur. Bred ut på den frysta pajen vid servering.

Roy Fares' äppelpaj

Denna äppelpaj är otroligt god! Mandelmassan i mazarinfyllningen gör att den blir väldigt saftig. Jag använde lite mindre mandelmassa än i orginalreceptet, eftersom jag inte är jätteförtjust i den smaken, men det funkade bra ändå och mandelmassesmaken blev inte utmärkande på något sätt. Jag som gillar mycket deg i pajer uppskattade också att det både var mördegsbotten och crumbletopping!

Jag gjorde även några andra småändringar, vill ni ha Roys originalrecept kan ni kolla här.

Jag hade med mig denna paj till en middagsbjudning, och det var flera som sa att det var den godaste äppelpaj de någonsin ätit. Och jag är benägen att hålla med faktiskt. Synd bara att det inte var mitt eget recept, då hade jag kunnat ta åt mig lite mer. Men jag lovade att framföra lovorden till upphovsmannen. ;)

Roy Fares' äppelpaj

Mördegsbotten:
120 g smör, rumstempererat
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula

Mazarinfyllning:
200 g mandelmassa
1 tsk kardemumma
100 g smör, rumstempererat
1 ägg
3 äggulor

Äppelfyllning:
5 äpplen (Jag använde Aroma)
1 tsk kardemumma
1 msk malen kanel
50 g flagad sötmandel
0,5 dl strösocker

Crumbletopping:
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
60 g smör, rumstempererat

Botten: Arbeta ihop alla ingredienserna till en jämn deg, gärna i en matberedare. Kavla ut degen eller tryck ut den i en pajform.

Mazarinfyllning: Riv mandelmassan. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa. (Enklast i matberedare/mixer.)

Äppelfyllning: Skala äpplena och skär i tärningar. Blanda med övriga ingredienser.

Crumble: Blanda socker, mjöl, havregryn och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret i tärningar och blanda ihop till en jämn deg.

Sätt ugnen på 180 grader. Bred ut mazarinfyllningen över bottnen, och sedan äppelfyllningen. Strö över toppingen och grädda i 30-35 minuter. Servera med vaniljsås/vaniljglass.

Chili & Nacho Brownies

När jag såg att temat i Söta Sakers bloggutmaning Månadens sötsak var Fredag, tänkte jag direkt på något många familjer brukar äta på fredagar, nämligen tacos och annan tex-mexmat. Då föddes idén till dessa brownies.

De har en smulig botten gjord av nachos, själva brownien är kryddad med Santa Marias Ancho style chili pepper (som är en mild chilikrydda med ton av lakrits, kaffe och russin) samt lite cayennepeppar, på toppen har vi en chokladglasyr och bitar av krispiga friterade tortillas med lite havssalt.

Definitivt annorlunda, men gillar man tex-mex kan dessa absolut bli en hit. Får du inte tag i Ancho style chili pepper, kan du ta någon annan sort, men var noga med att kolla styrkan. Använder du en starkare chilikrydda får du minska lite på mängden.

För att tortillabröden ska bli riktigt knapriga, låt de ligga utan emballage i rumstemperatur i några timmar, gärna över natten, innan de friteras.

Chili & Nacho Brownies

Botten:
150 g nachos
50 g osaltat smör

Browniesmet:
150 g smör
2 tsk Ancho style chili pepper
1 krm cayennepeppar
En nypa salt
185 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
3 ägg
1,5 dl socker
1,75 dl vetemjöl

Glasyr:
75 g smör
150 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
1,5 dl florsocker

Topping:
2 st vetetortillas
Naturell olja, t.ex. raspolja
Havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till bottnen i en kastrull. Krossa nachos i en mixer/matberedare, och blanda ner i smöret. Tryck ut i en fyrkantig ugnsform, ca 20 x 27 cm. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Smält smöret till browniesmeten tillsammans med kryddorna i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen, i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet, och häll denna över nachobottnen. Grädda i 18-20 minuter. Ta ut och låt svalna helt, gärna i kylskåp.

Gör glasyren genom att smälta smöret tillsammans med chokladen på låg värme. Ha i florsockret och rör till en jämn smet. Häll glasyren över den avsvalnade kakan. (Obs! Glasyren stelnar rätt så ordentligt av att stå i kylskåp, så om du ska förvara dina brownies där, ta ut dem i god tid innan du ska äta dem, så att glasyren hinner få rätt konsistens.)

Skär tortillabrödet i trekanter. Värm upp olja i en vid kastrull. (Det går självklart bra att använda fritös istället.) Fritera brödet tills det fått lite färg, lägg på en tallrik och strö över havssalt. Låt svalna och smula sedan över dina brownies. (Gör gärna detta precis innan du ska äta dem, då det friterade brödet kan förlora sin krispighet av kontakten med glasyren.)

Äppelcheesecake med lime

En väldigt god cheesecake som är fräsch och inte så tung i smaken, perfekt avslutning på en måltid. Receptet är från Allt om Mat, men jag har gjort några småändringar. Om du vill ha originalreceptet, hittar du det här.

Serverade denna på en födelsedagsmiddag i helgen, och alla tyckte den var jättegod. Tyvärr kunde jag inte ta så många foton, dels ville jag ju få fram efterrätten så fort som möjligt, men min kamera passade även på att ladda ur precis vid det tillfället. Så kan det gå ibland! (Misstänker att det kan ha något att göra med de sjuhundrafjörton bilderna jag tog på Chokladfestivalen.) Men vill verkligen dela med mig av detta recept, så ni får hålla till godo med en endaste bild :)


Äppelcheesecake med lime

Botten:
125 g smör
0,5 dl farinsocker eller strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 1 lime

Äppelfyllning:
3 äpplen
25 g smör
2 msk farinsocker eller strösocker
1,5 tsk kanel
Saft från ½ lime

Färskostfyllning:
200 g färskost
1 ägg
0,5 dl strösocker
1 tsk äkta vaniljsocker

Topping:
2 dl lätt crème fraiche
2 msk gelésocker
1 tsk äkta vaniljsocker
Zest från ½ lime

Garnityr:
15 st citronmelissblad
Zest från 1 lime
1 msk strösocker

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en springform, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, mjöl, havregryn och limezest. Låt svalna något och tryck sedan ut i botten av springformen och ca 3 cm upp på kanten. Förgrädda i 6 minuter.

Äppelfyllning: Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Skala, kärna ur och skär äpplena i kuber. Stek i smöret tillsammans med socker och kanel, i ca 5 minuter. Pressa över limesaften. Bred ut över pajskalet.

Färskostfyllning: Vispa ägg och socker i ca 2 minuter. Blanda ner färskost och vaniljsocker. Häll ut smeten över äppelfyllningen och grädda i ca 25 minuter. Låt kallna.

Topping: Blanda 1 dl créme fraiche med gelésockret i en kastrull. Värm i ca 1 minut tills sockret har löst upp sig. Ställ åt sidan. Blanda resten av créme fraichen med vaniljsocker och limezest i en skål. Rör ner gelésockerblandningen och bred sedan toppingen över den avsvalnade kakan. Ställ i kylskåp, gärna över natten.

Garnityr: Hacka citronmelissbladen. Blanda med limezest och socker, strö över kakan och servera.

Chokladfestivalen & Årets Konditor

I fredags var jag på Chokladfestivalen som hölls för tionde gången på Nordiska Museet i Stockholm. Höjdpunkten under denna dag var förstås finalen av Årets Konditor. Den startade redan klockan sju på morgonen, och när jag kom dit runt halv tolv var det nästan dags för deltagarna att presentera sina tårtor för juryn. Även det hemliga bakverket, som detta år var äppelkaka, presenterades samtidigt. Sammanlagt skulle deltagarna under sex timmar göra tre olika praliner, 25 stycken av varje, en trevåningtårta och en äppelkaka. De fick inte reda på vad det hemliga bakverket var förrän dagen innan, och det fanns ett begränsat antal ingredienser på plats som de kunde använda sig av.

Konferenciererna Titti Schultz och Magnus Johansson 

Det var väldigt kul att se riktiga proffs arbeta på så nära håll på det viset, och jag försökte att ta till mig så mycket inspiration och kunskap som möjligt. Även roligt att se juryn såklart, som bestod flera tunga namn, bl.a Jan Hedh och Elisabeth Johansson för att nämna några.

Delar av juryn

Alla fem deltagare var otroligt duktiga, men det var riktigt kul att det var min favorit som vann, nämligen Cecilia Andersson från Tössebageriet i Stockholm. Hennes tårtor var fantastiskt vackra och smakkombinationerna lät underbara. Hennes tårtor bestod av en browniebotten med smördeg och smörkola, pärongelé och päronbavaroise, och den var glacerad med en caramelglaze. Jag lyckades även faktiskt gissa rätt på tvåan och trean, Lina Tollemark från RC Chocolat i Sigtuna och Jessica Sandberg från Nya Konditoriet i Umeå. Hoppas alla är nöjda med sina prestationer, för de borde de verkligen vara. Bara att komma till finalen är en fantastisk prestation i sig! 

 

     Lina Tollemark i färd med att glasera en utav sina tårtor                 Cecilia Andersson blir intervjuad under tävlingen av Titti Schultz

Att gå runt och titta på all choklad på mässan var inte dumt det heller, det fanns choklad i alla möjliga former och smaker du kan tänka dig. Det som är roligast att köpa med sig hem, tycker jag, är praliner. De som blev mina favoriter på mässan vad gäller nyskapande smakkombinationer, utseende och bredd, var Flickorna Kanolds Choklad & Konfekt från Göteborg.

 En utav många displayer med choklad

Många smakprov fanns det förstås, jag smakade bl.a några roliga söta popcorn från Choconord. De hade t.ex. popcorn med smak av Strawberry Cheesecake och Toffee & Cinnamon. Köpte inte med mig några hem dock, jag tyckte de nog var lite för söta även om de var goda, jag hade gillat om det var lite sälta också.

Häftiga chokladfontäner från Chokladfontäner.nu fanns på plats

Något jag gärna hade sett på mässan är lite mer saker för oss som gillar att baka och göra praliner hemma. Jag fick med mig några överföringsark, och visst fanns det formar till praliner och lite dekorationer i choklad att köpa. Men mer redskap och sådant som man kanske bara kan köpa över nätet annars, hade varit uppskattat att kunna köpa på plats. 

Choklad, choklad och mera choklad

Skulle vilja dela med mig av fler foton från tävlingen, jag tog hur många som helst verkligen, men min hjärna är för trött efter en intensiv helg. Återkommer nästa vecka med några sköna recept istället :)

Dulce de Leche-glass med karamelliserade nötter

Det kan eventuellt vara så att det är World Dulce de Leche Day idag. Åsikterna om detta i bloggosfären går isär. 

Men om det är så, så säger jag - Happy World Dulce de Leche Day! För att fira denna fenomenala helgdag har jag ett recept på en supergod dulce de leche-glass att dela med mig av!

(För det var ju inte så att jag redan hade tänkt att publicera detta recept idag, och det bara råkade sammanfalla med denna eventuella sötsakshelgdag. Absolut inte!)

Det verkar bli fler och fler högtider dedikerade till sötsaker, i Sverige har vi ju kanelbullens dag och kladdkakans dag. Och såklart fettisdagen och våffeldagen. Internationellt har vi World Nutella Day, och i USA har de ju hur många som helst - visste du t.ex att 4 maj är National Candied Orange Peel Day?

Kan du några fler sötsakshelgdagar?

  

Dulce de leche-glass med karamelliserade nötter

2,5 dl vispgrädde

3 äggulor
1,5 dl dulce de leche

1 dl standarmjölk

1 nypa salt

50 g karamelliserade nötter (gärna pecannötter)

Vispa grädden fluffig i en skål. Vispa äggulor och dulce de leche i en separat skål. Rör ner mjölken och saltet i äggblandningen. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.

Kör blandningen i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. (Går även utan glassmaskin, frys då i ca 3-4 timmar. Rör om 2-3 gånger under den första timmen.)

När glassen nästan är klar, rör i de karamelliserade nötterna. Ställ i frys tills önskad konsistens är uppnådd.

Churros med chokladsås

Churros påminner lite om munkar och brukar ätas till frukost i Spanien och Latinamerika, doppade i varm choklad eller café con leche. Man kan servera dem rullade i socker och kanel, eller med t.ex. honung eller varför inte dulce de leche?

Här har jag gjort dem med en chokladsås, och det blev kanske lite väl sött att ha socker och kanel också, men det gör man som man vill. När det gäller sötman i chokladsåsen så tycker jag det blev lagom med Odenses mörka choklad med 56% kakao, men använder du en choklad med högre kakaohalt kan du ha i lite mer socker.

De är inte alls svåra att göra, det du behöver är en spritspåse med en stjärntyll, t.ex. Wiltons 1M. Degen svänger du ihop på ett kick, och smidigast är att klippa av den med en sax ner i frityroljan. Försiktigt förstås, så att det inte stänker upp någon olja. Jag hade fått för mig att degen skulle vara mer som en smet och att den skulle vara svår att fritera, men så var inte alls fallet. Har sett andra recept där det är ägg i, men denna deg funkade bra för mig!

Churros med chokladsås

Churros: (Recept hittat här.)
2 dl + 2 msk vatten
1 tsk rapsolja
En nypa salt
1 tsk socker
2 dl + 2 msk vetemjöl
0,25 tsk bakpulver

Rapsolja, till fritering
Ev socker och kanel

Chokladsås:
0,75 dl vispgrädde
2 tsk socker
En nypa salt
1 tsk smör
100 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
0,5 tsk vaniljextrakt

Börja med att göra chokladsåsen. Värm grädde, socker och salt i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner smör och choklad. Ha till sist i vaniljextraktet. Ställ åt sidan.

Förbered oljan till friteringen genom att hälla olja i en stor kastrull/gryta. Se till att det är minst 4-5 cm olja i kastrullen. Det går självklart bra att använda en fritös istället.

Blanda vatten, olja, salt och socker i en kastrull och låt koka upp.

Under tiden, blanda mjöl och bakpulver i en skål. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och rör samtidigt med en gaffel. Arbeta snabbt ihop till en jämn deg.

Värm upp frityroljan. Ta fram en spritspåse med en stjärntyll och fyll denna med churrodegen. Degen kommer vara varm, så ha gärna en handduk runt spritspåsen så du inte bränner dig. Testa om oljan är tillräckligt varm genom att klicka i en liten bit deg. Om du har en termometer kan du använda denna, oljan ska vara mellan 175 och 190 grader.

Tryck ut deg och klipp av den med en sax, ner i oljan. Fritera tills du har gyllenbruna churros. Ta upp dom ur oljan och lägg på en tallrik med hushållspapper på. Blanda eventuellt socker och kanel och rulla dina churros i detta. Servera varma med chokladsåsen som dip.

Fredagsfavoriter v 40

Glad helg! Känner ni att stressen från den gångna veckan sakta rinner av er? Den har ju trots allt innehållit både kanelbullens dag och en cupcakeskandal. Inte ofta det händer vill jag lova. Ta och softa ner lite med mina fredagsfavoriter, vettja!

- Som jag nämnt förut är Brown Eyed Baker en utav mina absoluta favoritmatbloggar, som jag ofta hämtar inspiration från. Många gånger slår hon huvudet rakt på spiken med sina recept, ett utmärkt exempel är detta - Apple-Pecan Spice Cake with Cream Cheese Filling & Praline Frosting. Hur gott låter inte det?

- En ny favorit som jag hittade nu i veckan, är den härliga glassbloggen Glassriket. Där finns både recept och reportage om allt som har med glass att göra, skrivet på ett proffsigt och inbjudande sätt som gör att man gärna kommer tillbaka. Som chokladfantast gillar jag detta recept lite extra - Chunky chokladglass med extra allt.

- Har ni testat att äta rostade kikärtor som snacks någon gång? Jag har inte ätit det på år och dar, men blev påmind om hur gott det faktiskt är när jag såg det här receptet - Maple-Glazed Cinnamon Roasted Chickpeas. Tydligen pågår det något som kallas Vegan MoFo eller Vegan Month of Food just nu, något som bloggen Keepin' it Kind deltar i. Kan vara något att kolla in om man vill äta mer vegetariskt/veganskt.

- En riktigt höstig dessert känns denna Päronpaj med Hasselnötskräm & Muskotnöt som. Kan ha något att göra med de vackra bilderna att göra förstås, som alltid finns på bloggen Made by Mary. Väldigt inspirerande!

Till sist vill jag bara nämna att det, som ni säkert vet, är Rosa Bandet-månad nu i oktober. Insamlingar finns såklart överallt, men tänkte jag skulle tipsa om Eleonores Rosa Fika-insamling som hon har på sin blogg Fika med Eleonore. Temat för hennes Kokboksutmaning denna månad är också just rosa, så sätt igång och baka något rosa och skänk en slant! Det tänker jag göra :)

Tävlingsvinst

Häromveckan vann jag en riktigt fin vinst hos Bakspecialisten Jessica, när hon hade en tävling tillsammans med Grannfrun.se. Den bestod av en vit pajform med vågig kant, en liten vit vispskål och en stor vispskål jag själv fick välja färg på. Valde denna härliga gula färg, med det ännu mer härliga namnet buttercup.

Alla tre är ur serien Mynte från Ib Laursen. Allt från Ib Laursen är ju så himla fint, och en sådan här vispskål har jag sneglat på länge. Den lilla tror jag blir perfekt att hälla cupcakessmet ur! 

Det första jag ska göra i pajformen blir en choklad- och kokospaj, så håll utkik efter det receptet på bloggen framöver.

Tack så mycket Bakspecialisten Jessica och Grannfrun.se! :)

Kladdkakssmetglass

Hand upp alla som tyckte det bästa med att baka när ni var små, var att slicka skålen. Hand upp alla som fortfarande tycker det. Ah, några händer kvar där tror jag minsann!

Gillar ni kaksmet, och framför allt kladdkakssmet, är detta glassen för er. Ni kanske har sett alla recept med 'cake batter' och 'brownie batter' på engelskspråkiga bloggar. De recepten brukar innehålla pulver från en färdig kakmix man kan köpa i affären. I t.ex USA är det ju ganska vanligt att man använder sig av dessa när man bakar, något som få gör här.

Inte heller finns det någon färdig kladdkaksmix att köpa vad jag vet. Så för att få denna glass att smaka som kladdkakssmet har jag faktiskt helt enkelt blandat glassmet med kladdkakssmet. Det låter lite konstigt, men det funkar!

 Dessutom får man bitar av kladdkaka i glassen också, bättre än så kan det inte bli, eller hur?

Ingen glassmaskin behövs, dock märkte jag att den tog betydligt längre tid på sig att frysa än andra glassar. Ett tag trodde jag att det inte skulle bli någon glass av den alls! Men ge det lite tid bara. Den tinar också lite fortare, så att äta den i skålar som stått kallt kan vara ett tips.

Kladdkaka:
100 gram smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
0,5 tsk vaniljextrakt
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
En nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa samman socker, ägg och vaniljextrakt lite hastigt i en skål.

Blanda i det något avsvalnade smöret. Sikta ner vetemjöl och kakao och ha i salt, rör tills du har en jämn smet.

Häll hälften av smeten (ca 2,25 dl) i en smord form, ca 18 cm i diameter. Grädda i 12-15 minuter. Låt svalna och ställ sedan i frysen, i minst 30 minuter.

Glass:
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
3 msk socker
1 dl standardmjölk
Hälften av kladdkakssmeten

Vispa grädden fluffig i en skål. Vispa äggulor och socker i en separat skål. Rör ner mjölken och kladdkakssmeten i äggblandningen. Vänd ner den vispade grädden.

Häll blandningen i en form, täck över och ställ i frys. Rör om ungefär en gång i halvtimmen. När glassen har fryst till lite, blanda ner bitar av den frysta kladdkakan. (Du kommer få kladdkaka över, med det tror jag inte är något problem för de flesta.)