Påskbakelse

Glad Påsk kära läsare! Hur ni än firar, eller om ni inte firar alls, så hoppas jag ni får en toppenbra långhelg! Idag bjuder jag på en påskbakelse med chokladbotten, maräng, hasselnötter och grädde. Och för en härlig retrokänsla, konserverade persikor, som jag tyckte passade perfa med sin påskgula färg! :)

Jag kallar denna en bakelse, men egentligen är det faktiskt en tårta. En sådan där långpannetårta som är toppen för stora kalas. Jag gjorde dock halva receptet i en mindre form, och det gick alldeles utmärkt det också. Receptet som finns här nedan är dock originalreceptet.

I sin tårtskepnad har denna blivit serverad på många födelsedagar, avslutningar och studentfiranden genom åren av min älskade farmor. Jag kan bara gissa hur många gånger hon har fått stå och göra den, men vi i familjen fortsatte att fråga efter den gång på gång. Det känns bra att receptet får leva vidare här på bloggen.

Hos Fika med Ellinor pågår just nu mars månads Kokboksutmaning med temat Mormors Godsaker, där man ska skicka in ett recept som ens mormor eller farmor brukade baka. Jag tänkte direkt på detta recept och jag hoppas jag får vara med även fast det inte kommer direkt från en kokbok, utan det är ett nedskrivet recept jag fått av min farmor.

Annars passar jag i alla fall på att tipsa om denna utmaning, som jag tycker är superrolig! :)

Påskbakelse (/tårta)

Chokladbotten:
175 g smör
1,5 dl socker
3 äggulor
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker
50 g hackade nötter, gärna hasselnötter

Fyllning:
3 dl grädde
2 msk socker
Ca 200 g konserverad eller färsk frukt/bär, t.ex. persika, hallon eller jordgubbar

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggulorna. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål, och sikta ner i smeten. Rör till sist i mjölken.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, ha i sockret då och då medan du vispar. Bred ut marängen över chokladsmeten och strö på hackade nötter.

Grädda i ca 20 minuter. Låt kakan svalna innan den lossas från långpannan.

Skär frukten till fyllningen i bitar. Vispa grädden och ha i sockret efterhand, blanda sedan grädden med frukten. (Om du använder t.ex. hallon eller annan mindre söt frukt, så kan du eventuellt vilja ha i lite mera socker.)

Dela den avsvalnade kakan rakt över. Bred fyllning över ena halvan, och lägg den andra halvan över. Sikta över kakao.

Steg för steg: Äggformade cupcakes/muffins

Jag gjorde dessa redan förra påsken faktiskt, men då var ju inte bloggen uppe än, så jag har fått vänta ääända tills nu med att dela med mig av det här receptet/tipset.

Jag fick idén om att baka cupcakes i tomma äggskal från Stefani på bloggen Cupcake Project, hon serverade dock äggen som de var, med skalet fortfarande på. Lite kul det också, att lura någon att tro att det är ett vanligt ägg, men så är det en cupcake däri istället. ;)

Men jag gjorde så att jag tog bort äggskalet och fyllde cupcakesen med en jordgubbssmörkräm, doppade dem i vit choklad/candy melts och dekorerade med strössel och kristyr. (Inte min bästa gren det där med kristyr, men något slags mönster blev det ju i alla fall!)

Du behöver följande:

Ett bra cupcake-/muffin-/sockerkaksrecept
Ett gäng ägg (gärna storlek M/L)
Två spritspåsar + två tyllar (en större och en lite mindre)
Ett bra smörkrämsrecept (jag gjorde det enkelt för mig och använde jordgubbssaft som smaksättare)
En potatisskalare (eller ngt annat att göra hål med för smörkrämen)
Vit choklad + ev chokladfärg eller candy melts
Strössel och kristyr/glasyr (jag använde en färdig variant från Dr Oetker)

Gör så här:

Börja med att göra ett litet hål i varje ägg, t.ex. med en kniv eller en korkskruv. Peta försiktigt bort skalet, så att du får ett hål stort nog för att spritstyllen ska få plats däri.

Töm ut äggens innehåll i olika skålar och spara till cupecakesmeten eller annat bakande. Tänk på att dela upp äggen, t.ex 2 eller 3 stycken per skål, har du alla ägg i samma skål kan det vara svårt att veta senare hur mycket som är ett ägg.

Skölj ur äggen och lägg dem sedan i en skål med saltvatten i ca 30 minuter. Detta för att få dem så rena som möjligt. 

Skölj dem igen och ställ dem sedan med hålet nedåt på en bit hushållspapper för att torka.

Gör cupcakesmeten och häll den i en spritspåse med en tyll. (Det går utan också, klipp då bara ett lagom stort hål i spritspåsen.) Ställ äggen med hålet uppåt i en muffinsform med en bit aluminiumfolie som stöd, så de kan stå upprätt.

Spritsa i smeten i äggen, fyll dem till lite mer än 3/4 skulle jag säga. Det är bättre att du har i för mycket än för lite. Har du för lite får du inte ett "helt" ägg. Men har du för mycket, ja det enda som händer är att smeten rinner över. Och det gör inget, det är bara att ta bort. Såhär kan det se ut när de är färdiggräddade:

Skala äggen försiktigt när de har svalnat, förhoppningsvis kommer de då se ut såhär ungefär:

Gör smörkrämen. Förbered en spritspåse med en mindre tyll, och ha i smörkrämen i denna. Ta en potatisskalare och gör ett hål i mitten av cupecakeägget, och spritsa i smörkräm.

Nu är det bara att doppa äggen i smält choklad/candy melts och dekorera som du själv vill. Roligt för både små och stora barn! ;)

Passionsfruktstryfflar

Dags att dra igång med lite påskrecept, eller vad säger ni? Påsken känns inte lika självklar vad gäller smaker som t.ex. julen, men fräscha och fruktiga smaker tycker jag passar då vi är på väg mot våren och sommaren. (Även om det kanske inte känns så just nu.)

Och choklad passar väl vilken högtid som helst? Denna tryffel får dessutom en härligt gul färg av passionsfrukten. Den är dock doppad i vit choklad, så för att få lite mer färg (och lyxkänsla) målade jag tryfflarna med ätbar guldfärg. (Finns att köpa på bl.a. Panduro.) Tjusigt, eller hur?

Det är lite svårare att göra tryfflar på vit choklad tycker jag, smeten stelnar inte lika lätt som den gör med mörk choklad. Vad jag brukar göra då, är att jag rullar tryfflarna så gott det går, och sedan ställer dem i frysen i några minuter. Sedan rullar jag dem igen för att få de lite snyggare, och upprepar eventuellt en tredje gång. På så sätt kan jag få hyfsat snygga tryfflar även om smeten är åt det lösare hållet.

Ca 16 st

Tryfflar:
4 passionsfrukter
3 msk vispgrädde
10 g osaltat smör
180 g vit choklad

Skal:
75 g vit choklad
Ätbar guldfärg eller strössel/glitter

Gröp ur innehållet från passionsfrukterna i en kastrull. Låt koka upp och passera sedan genom en sil för att få bort kärnorna.

Häll tillbaka i kastrullen och blanda ner grädde och smör. Låt blandningen bli varm, ta sedan bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills du har en jämn smet. (Går inte smeten ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka den på plattan ett slag.)

Häll upp i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Ställ i kylskåp, eller eventuellt i frys en stund, för att tryffelmassan ska stelna tillräckligt. Rulla till bollar och ställ tillbaka i kylskåp.

Smält chokladen över ett vattenbad, temperera den om du vill. Doppa bollarna i chokladen, och ha på strössel/glitter. Förvara i kylskåp.

Muffins med blåbär, tranbär och vit choklad

Är så glad att dessa blev lyckade! Jag bakar inte muffins så ofta, det är lite synd, men de känns inte så hippa direkt. De har ju hamnat lite i skymundan efter att kusinen cupcaken blev populär. Men muffins kan vara riktigt jäkla goda de också! Speciellt om man trycker i en massa gottigt i dem.

Här har jag både blåbär och tranbär, blåbär av den frysta varianten (färska går bra också om man skulle ha tillgång till det) och tranbär av den torkade varianten. Om man inte gillar tranbär kan man ta lite extra blåbär istället.

Men det som gör en muffin sådär riktigt fantastiskt god tycker jag ändå har att göra med vad man toppar den med. Någon slags crumble eller strössel eller smuldeg eller vad man nu vill kalla det, kan göra en vanlig muffin till något alldeles extra.

Tillsätter man dessutom vit choklad som får bli lite sådär knaprig och karamelliserad på toppen, ja då är man i muffinshimlen! Not to toot my own horn, men jag tycker nääästan att denna muffin uppnår detta. Jag tyckte att den blev förbannat god i alla fall. Och ni vet den där känslan när något blir bra på första försöket?

Meeen det är ju bara jag och mina smaklökar förstås. Håll med om att de ser himla goda ut i alla fall? :D

Ca 10 stora muffins

Muffins:
125 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
2 ägg
2,5 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
1 dl standardmjölk
40 g torkade tranbär
1 dl blåbär, frysta eller färska

Topping:
50 g smör, kylskåpskallt
1 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 dl havregryn
70 g vit choklad

Blötlägg tranbären i lite vatten. Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och sikta sedan ner detta i smeten. Ha till sist i mjölken och rör ihop till en jämn smet. Ta upp tranbären ur vattnet och rör ner dem försiktigt i smeten.

För att göra toppingen, blanda snabbt ihop smör, vetemjöl och socker i en matberedare/mixer. Tillsätt havregrynen. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smulblandningen.

Varva smet och blåbär i muffinsformarna. Strö toppingen över smeten. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda i ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie.

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som denna månad har temat muffins.

Provsmakat: Marabou Premium Caramel

Har ni märkt att det varit ovanligt få recept med choklad här på bloggen den senaste tiden? Faktum är att det är över en månad sedan jag senast la upp ett chokladrecept. Men jag kan lugna er med att jag inte på något sätt lider av chokladbrist, oavsett om jag bakar med choklad eller inte så brukar den finna sin väg till mina läppar.

Nyligen var det denna nyhet från Marabou som hittade mig. En fylld mörk choklad med kolasmak och små bitar av krokant. Jag tyckte tyvärr inte att själva fyllningen smakade så mycket kola/caramel, men krokantbitarna gör att man får lite mer kolakänsla. Det var inget fel på smaken annars, mer än att jag hade förväntat mig mer kolasmak, jag kan absolut tänka mig att köpa den igen.

Hur är det nu förresten med det engelska ordet caramel? Ska man översätta det till kola på svenska? Jag blir aldrig riktigt klok på det där. Hur vi i Sverige gör t.ex. kolasås skiljer ju sig oftast från hur amerikanerna gör caramel sauce. Och jag tycker att den både ser ut och smakar lite annorlunda. I ett utav mina recept har jag översatt caramel sauce till karamellsås, men det känns inte rätt heller.

Och så har vi då toffee. Och butterscotch. Var befinner sig dem i denna ekvation? Man kan ju bli förvirrad över mindre. Kanske är bäst att översätta alltihop till kola ändå. Eller vad tycker ni?

Morotstårta

Denna morotstårta blev en hit på min födelsedagsfest i januari, där jag hade ett dessertbord med tema 90-talsmusik. Jag försökte para ihop varje bakverk med en artist/en låt från 90-talet, och tårtan fick bli en Take That-tårta, där jag gjorde deras symbol på toppen. Just den symbolen har jag ritat lite överallt i mina dar kan jag lova, jag var en pojkbandsnörd under 90-talet, och är faktiskt än idag. Men det är en helt annan historia som vi kan ta en annan dag. :)

Eftersom det inte är min grej att göra dekorationer i sugarpaste och sådant, gjorde jag helt enkelt symbolen av hackade nötter. Det är nötter i själva tårtan också, passar så bra i morotstårta tycker jag. Valnötter använde jag, men pecannötter går precis lika bra.

Tårtan ni ser på bilderna är gjord i en 12 cm-form, men då använde jag mig inte av all smet som blir utav detta recept. Tror att det passar bäst med en form som är runt 15 cm i diameter. Självklart går det också med en större form, men då får man inte den här höga och snygga tårtan. Det är inte alltid det passar med höga tårtor tycker jag, men just morotstårta känns ganska amerikanskt, och höga tårtor är ju deras grej.

Du kan med fördel göra själva kakan några dagar i förväg och frysa den, då blir det dessutom lättare att dela den sedan. Om man delar den när den fortfarande är lite fryst tycker jag det är lättare att få jämna bottnar.

Morotstårta
Ca 10 bitar

Bottnar:
2 dl socker
1,75 dl naturell olja
2 ägg
2,25 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,75 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
1 nypa salt
230 g rårivna morötter (Ca 4 dl)
40 g hackade valnötter/pecannötter

Frosting:
70 g osaltat smör
2,25 dl florsocker
250 g naturell färskost
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 1 lime

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra och mjöla en rund springform, ca 15 cm i diameter. Sätt gärna bakplåtspapper runt kanterna på formen, som går högre upp än formens kanter, för att inte riskera att smeten rinner över när kakan gräddas.

Vispa socker och olja i en skål. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, ingefära och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten. Vänd ner de rivna morrötterna och de hackade nötterna. Häll smeten i formen och grädda i ca 55-65 minuter. Testa med en sticka för att se om den är klar. Låt svalna.

Vispa smöret till frostingen i maskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, 5-10 minuter. Vispa i florsockret, lite i taget. Ha till sist i färskosten och limezesten.

Dela kakan i 3-4 delar. Fördela frostingen mellan tårtbottnarna och ovanpå tårtan. Dekorera gärna med valnötter/pecannötter.

Steg för steg: Flätad vetelängd med äpple- och kanelfyllning & vaniljkräm

Flätade längder är ju så himla fint! Jag tänkte jag skulle mjukstarta lite med en fyrfläta, innan jag ger mig på något större än så. Själva flätningen var ju inte speciellt svår, däremot felbedömde jag lite hur mycket degen skulle jäsa och flyta ut i ugnen, så jag fick mig en monsterstor längd! Men den var god ändå. Vill man ha lite snyggare längder, tror jag det ska gå bra att göra två mindre istället. Jag har dock inte provat detta själv.

Jag hade bestämt att jag skulle ha vaniljkräm i min längd, men bara vaniljkräm är ju lite tråkigt, så varför inte köra på med lite äpplen, kanel och mandelmassa också? Blev inte helt dumt kan jag lova! Idén till äppelfyllningen tog jag från Allt om Mat's bok Sött, men jag har ändrat lite på mängderna.

Jag vet faktiskt inte om det är vanligt att ha fyllning i flätade längder, eller om man brukar göra på det sättet jag gjort. Men för mig verkar det mest logiskt att ha fyllning i varje längd som man sedan flätar ihop. Och det funkade ju alldeles utmärkt!

Flätad vetelängd med äpple- och kanelfyllning & vaniljkräm
1 stor eller 2 mindre

Deg:
25 g jäst (för söta degar)
75 g smör
2,5 dl standardmjölk
4 msk socker
1 tsk malen kardemumma
0,25 tsk salt
Ca 7 dl vetemjöl

Fyllning:
1 msk smör
2 äpplen (ganska små)
2 msk socker
2 tsk malen kanel
90 g mandelmassa

Vaniljkräm:
0,5 vaniljstång
2 dl mjölk
2 stora äggulor
3 msk socker
1,5 msk maizena majsstärkelse
1 msk osaltat smör

Pensling och garnering:
1 ägg
Flagad mandel och/eller pärlsocker

Jitterbuggare

De här små knapriga mumsbitarna bjöd jag på i helgen. De var visst speciellt populära hos vissa, som gick och smög i sig några extra då och då under kvällen. Men så är det ju med småkakor, de är så små att man får ta några stycken. Det är tillåtet! :D

Har inte gjort jitterbuggare förut, men bara älskar namnet! Helt lätt att få dem snygga tyckte jag inte det var dock, när man ska rulla dem vill marängsmeten gärna åka ur. Jag försökte pilla in lite extra när jag hade skurit upp kakorna, men vette sjuttsingen hur bra det gick, haha! Men goda blev dem ändå! Receptet hittade jag på Allt om Mat.se.

Jitterbuggare
Ca 20 st

Mördeg:
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
100 g smör, rumstempererat

Maräng:
1 äggvita
2 msk socker

Blanda snabbt ihop mjöl, socker och smör i en matberedare eller köksmaskin. Plasta in och låt degen vila i kylen någon timme.

Vispa äggvitan till ett hårt skum och tillsätt sockret medan du vispar.

Kavla ut degen till rektangel, ca 20 x 30 cm, gärna mellan två bakplåtspapper. Bred marängen över. Rulla ihop som en rulltårta, svep in i bakplåtspappret och ställ kallt ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.

Skär rullen skivor, ca 1 cm tjocka. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Kokos- och limerutor

Idag blir det ytterligare ett firande av min 30-årsdag, lite i efterskott. Denna gång är det familjen som kommer på besök. Igår stod jag och försökte göra chokladmousse till en tårta och misslyckades inte bara en gång, utan två. Det var första gången jag jobbade med gelatin på si sådär 15 år. Och när jag gjorde det för 15 år sedan gick det inte bra heller, haha!

Förhoppningsvis går det att äta. Om inte, så har jag annat vi kan fika på. Och om inte annat så har jag lärt mig något i alla fall! :)

De här kokos- och limerutorna var betydligt enklare att göra. Det enda jag rynkade pannan åt var att bottnen verkade vara så torr, den gick liksom inte ihop sig. Men det blev bra sedan när den var gräddad. Receptet hittade jag här, men jag har gjort en del ändringar.

Kokos och lime går ju himla bra ihop! Fyllningen blir ungefär som limecurd i smaken. Men man behöver inte stå och röra i en kastrull i en halv evighet och vänta på att den ska stelna. Bra va?

Kokos- och limerutor

Botten:
2 dl vetemjöl
90 g smör
0,75 dl kokosflingor
0,75 dl florsocker
1 nypa salt

Fyllning:
3 stora ägg
1,75 dl socker
4 msk vetemjöl
1 dl färskpressad limejuice
0,5 msk limezest (yttersta skalet, finrivet)

Topping:
4 msk kokosflingor

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra och mjöla en fyrkantig ugnsform, ca 20x20 cm, eller klä den med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, smör, kokos, florsocker och salt till en smulig deg. Använd gärna kökmaskin eller matberedare. Tryck ut degen i ugnsformen. Grädda i 25-30 minuter tills degen har fått lite färg. Ta ut och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa ihop ägg och socker till fyllningen. Blanda i mjöl, limejuice och zest. Häll blandningen över bottnen och grädda i 20-25 minuter.

Rosta kokosflingorna i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg. Strö ut över fyllningen. Grädda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills fyllningen har stannat. Låt svalna något, ställ sedan i kylskåp i minst 1 timme innan du skär upp kakan.