Choklad- och rödbetskaka

Låt mig börja med att säga att jag inte gillar rödbetor. Alls. Jag tyckte till och med att det var lite jobbigt att koka rödbetorna till detta recept, för de luktade så skarpt. Men när kakan väl är klar känner man knappt någon smak av rödbetorna, däremot bidrar de till en helt underbar saftighet.

Texturen på denna kaka är nästan lite svår att beskriva. Den är väldigt kompakt, men ändå känns den inte jättetung. Förmodligen på grund av de vispade äggvitorna. Den har en intensiv chokladsmak, men känns ändå inte bitter. Det är en kaka som måste upplevas helt enkelt! 

Receptet kommer från början från Nigel Slaters bok Tender. Nigel brukar dyka upp då och då på svensk tv, TV4 körde hans serie Nigel Slater's Simple Suppers senast förra veckan. Jag hittade dock receptet via David Lebovitz.

Jag gjorde bara halva receptet och gräddade i en mindre form, och det gick bra. Postar dock receptet i sin helhet. David föreslår att man som topping har crème fraiche och vallmofrön, jag gjorde en lite sötare variant med crème fraiche, socker och vaniljextrakt som jag vispade. Jag avslutade med att sikta kakao över kakan.

 Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna månad har temat Mjuka Kakor.

Choklad- och rödbetskaka

Kaka:
240 g rödbetor
200 g smör, rumstempererat
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt
60 ml varmt kaffe/espresso (kan bytas ut mot vatten)
5 ägg, rumstempererade
2 dl + 2 msk strösocker
2 dl + 2 msk vetemjöl
3 msk kakao
1,25 tsk bakpulver
1 nypa salt

Topping:
2 dl creme fraiche
2 msk socker
0,5 tsk vaniljextrakt

Koka rödbetorna i saltat vatten i ca 45 minuter eller tills de känns mjuka. Låt svalna. Dra bort skalet och skär i något mindre bitar. Mixa bitarna till en puré.

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund ugnsform, ca 20 cm i diameter.

Skär smöret i kuber. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ta av kastrullen från värmen, men låt skålen med chokladen stå kvar i vattenbadet. Häll i kaffet/espresson/vattnet och rör om. Ha i smörkuberna, utan att röra om, låt smöret smälta en stund över chokladen. Rör sedan ihop.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med sockret. Du ska kunna vända skålen uppochner utan att vitorna åker ur. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat skål.

Ha i äggulorna i chokladblandningen och vispa kraftigt. Rör även i rödbetspurén. Vänd ner äggvitorna och sikta i mjölblandningen. Rör försiktigt tills du precis har en jämn smet. Häll smeten i formen och ställ i ugnen. Sänk värmen till 160 grader och grädda i ca 35-40 minuter. Mitten på kakan ska fortfarande vara lite dallrig. Ta ut och låt svalna något innan du ställer kakan i kylskåp.

För att göra toppingen, vispa crème fraiche, socker och vaniljextrakt med elvisp. Bred ut över kakan. Sikta eventuellt över lite kakao eller riv choklad över kakan. Servera gärna med färska bär.

Mördegskakor med clementin- och passionsfruktscurd

Att göra kakor på mördeg är väldigt enkelt, och går ju att variera på massor av olika sätt. Att göra dem med curd som fyllning är toppen om man råkar ha en burk i kylen. Här har jag använt min goda clementin- och passionsfruktscurd.

Jag gjorde dessa ganska stora, och bakade dem i bullformar. Man kan göra dem mindre och skippa formarna också om man vill, men tänk då på att gräddningstiden blir kortare.

Mördegskakor med clementin- och passionsfruktscurd
Ca 10 st

Kakor:
100 g smör, kylskåpskallt
0,5 dl socker
2,25-2,5 dl vetemjöl

Fyllning:
Clementin- och passionsfruktscurd

Sätt ugnen på 175 grader. Kör snabbt ihop alla ingredienser till mördegen i en matberedare, till en jämn deg.

Rulla degen till bollar och lägg i bakformar. Gör ett hål i mitten av varje kaka och ha i lite av curden. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Provsmakat: Ballerina Mumsbit

Ballerina har kommit med en nyhet som de kallar Ballerina Mumsbit, och den finns i två varianter - Original och Mjölkchoklad med crisp. Jag testade den sistnämnda och tyckte faktiskt den var riktigt god för en köpekaka! Mycket chokladsmak igenom hela kakan, en spröd botten och lagom mycket fyllning.

Till skillnad från Ballerinas fyllda cookie, som jag inte blev något större fan av, så stämmer bilden på omslaget faktiskt ganska bra när det gäller utseende och framför allt mängden fyllning. Kollar man på omslaget till den fyllda cookien så tycker jag den är rätt missvisande, jag förväntade mig betydligt mer fyllning än vad jag fick. Och ja, sådant är väldigt viktigt när det gäller kakätande! ;) Det borde vara 'What you see is what you get'. Så det får Ballerina lite cred för denna gång.

Vad gäller den andra varianten av denna kaka, så har jag förstått den består av den klassiska nougatfyllningen på en ljus botten. Så i princip den vanliga Ballerinakakan doppad i choklad alltså. Inte det mest exalterande de kunde hitta på kanske, men eftersom mitt motto är "Allt blir godare med lite choklad" så.. ja, varför inte?

Tänkte också passa på att tipsa om att Netto igen denna vecka har en hel del billiga bakningsgrejer, som t.ex. utstickare, mönsterkavlar och bakformar i silikon. Hade tur när jag var dit en sväng igår och de redan hade lagt fram denna veckans varor, så kunde fynda lite innan det blev utplockat. :)

Denna vecka kommer blir en riktig bakvecka för mig, inför min födelsedag på fredag. En bra vecka med andra ord! Ska bli kul att visa er sen vad jag hittade på, och förhoppningsvis gillar mina gäster det också. :) Ha en bra vecka kära läsare!

Fredagsfavoriter v 3

Detta blir faktiskt de första fredagsfavoriterna detta år. Bloggvärlden har väl inte svämmat över med bakrecept efter nyår direkt, vilket kanske är förståeligt. December är den största bakmånaden under året, så efter nyår är nog många trötta på att baka och dessutom kanske har avlagt något nyårlöfte om mer hälsosamt ätande.

Här på The Chocolate Box kan ni dock räkna med samma ohälsosamma recept året om, fear not! Bara för att det senaste inlägget råkade innehålla något av det mer nyttigare slaget, betyder det inte att det annars så vanliga överflödet av choklad, grädde och sådana härliga grejer ska försvinna. Oh nej. Men bara för att smöra lite till för de som vill äta nyttigt i januari, så har jag med två liiite mer hälsosamma recept i denna fredags länkkärlek.

- Vi börjar med en skapelse av Heavenly Cupcake, som är (håll i er nu!) glutenfri, laktosfri, vegansk och innehåller inget "vanligt" socker. Och ändå smakar den inte "nyttigt" enligt upphovskvinnan. I'm intrigued! Kolla in den själva - Nyttigare chokladpaj med tofu.

- Muffins är ju något man lätt kan göra lite mer hälsosamt, genom att använda t.ex. fullkornsmjöl och mindre socker, och äta till frukost eller varför inte som mellanmål? På bloggen Foodienarium hittar vi en variant med morot och solrosfrön - Carrot Muffins with Sunflower Seeds. Ser hur god ut som helst!

- Jag märker att jag längtar till våren nu, för jag dras till recept med fräscha smaker, som t.ex. denna Vit choklad- och citronglasstårta toppad med färsk frukt från Bakverk och Fikastunder. Och glass kan man ju äta året om, eller hur?

- Hos Raspberri Cupcakes hittar vi ett tips på hur man kan göra småkakor superenkelt med bara tre ingredienser. (Fyra blir det egentligen för oss i Sverige som inte har tillgång till 'self-raising flour'.)  Det magiska i detta stavas förstås sötad kondenserad mjölk. Till basreceptet kan man sen addera lite vad man känner för - nötter, strössel, choklad, torkad frukt osv. Genialt! Condensed Milk Cookies - måste prövas!

Trevlig helg på er allihopa! :)

Annelundslimpor

Då var det dags för det första brödrecepetet här på bloggen! Jag blev helt nostalgisk när jag åt det här brödet, det tog mig tillbaka till när jag var liten och sov över hos min farmor och farfar. Där fick man alltid hembakt bröd till frukost. Med smör och ost och en stor kopp med varm choklad.

Det är verkligen något speciellt med hembakt bröd. Jag bakade mycket bröd förr, men det har verkligen inte blivit ofta de senaste 8-9 åren. Men det är ju verkligen härligt när den där bröddoften sprider sig i hemmet!

Nu i januari brukar folk vilja äta lite mer nyttigt, och temat för Kokboksutmaningen denna månad hos Fika med Eleonore är just hälsomat. Jag hittade dessa limpor i en bok som heter Vegetariska Kokboken, som har funnits i min ägo i många år. Varför de heter Annelundslimpor vet jag inte, men tycker de passar bra under kategorin hälsomat då de innehåller massa nyttigheter som linfrön, kli och dinkel.

De blir riktigt saftiga på grund av att de innehåller rivna äpplen alternativt äppelmos. (Jag använde rivna äpplen.) Degen är ganska lös, så det passar bäst att använda en hushållsmaskin. Om man vill göra hela receptet behöver man en rejäl en, jag gjorde halva och då gick det bra med min lilla Kitchen Aid. (Även om den skakade så pass att jag undrade om det skulle hoppa av diskbänken.)

Annelundslimpor
4 st

På kvällen:
7,5 dl vatten
3 dl kornkross eller rågkross
1,5 dl hela linfrön
1 dl kli

På morgonen:
4 dl vatten
75 g jäst
3 dl grovt rivna äpplen eller 1,5 dl äppelmos
1 msk salt
2,2 - 2,4 l dinkelsikt

På kvällen: Koka upp vattnet i en kastrull och rör ned kross, linfrön och kli. Låt svälla under lock under natten.

På morgonen: Rör ner 4 dl vatten i kastrullen och värm allt till 37 grader. Smula jästen i en skål och häll över den ljumma blandningen. Rör tills jästen har lösts upp.

Tillsätt de rivna äpplena eller äppelmoset, saltet och det mesta av mjölet. Knåda degen 4-5 minuter i hushållsmaskin eller ca 10 minuter för hand. Täck över och låt jäsa i 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i 4 delar och forma till limpor. Låt alla fyra jäsa i en smord långpanna ca 30 minuter eller till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 250 grader. Snitta limporna och strö över lite mjöl. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i 50-55 minuter. Låt limporna svalna under bakduk.

Browniebakelse

Förra veckan la jag upp ett recept på en clementin- och passionsfruktscurd och lovade några recept där jag har använt denna. Detta är ett utav de recepten, en fantasiskt god browniebakelse! Den ser lite snoffsig ut, men är inte alls komplicerad att göra. Jag vet inte hur det är med er, men jag är i alla fall ett fan av allt som ser svårare ut än det är! ;)

Fyllningen till bakelsen är helt simpelt vispad grädde blandat med curd. Vill man inte göra clementin- och passionsfruktscurden (men det tycker jag ni borde!), så går det bra att använda lemon curd, lime curd, eller annan passande smak. Har man ingen rund utstickare, kan man använda t.ex. ett glas att ta ut rundlar med.

Brownien är godast om den får stå kallt ett tag, så sätt gärna undan tid för det.

Browniebakelse 
2-3 st

Brownie:
75 g smör
90 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
1 ägg
1 äggula
0,75 dl socker
0,75 dl vetemjöl
En nypa salt

Fyllning & topping:
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl clementin- och passionsfruktscurd

Garnering:
Färska hallon
Passionsfrukt

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en fyrkantig ugnsform, ca 22 x 20 cm. Smält smöret i en kastrull. Stäng av värmen och blanda ner chokladen, i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, äggula och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och ha i salt, rör tills du har en jämn smet. Grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du ställer kakan i kylskåp.

Vispa grädden. Ta lite av grädden och blanda ut med curden, så att du får en smidig blandning. Blanda sedan detta med resten av den vispade grädden.

Ta ut rundlar av brownien med en dessertring/utstickare. Fyll en spritspåse med gräddblandningen och spritsa ut på hälften av rundlarna. (Spara lite till toppingen.) Lägg resten av rundlarna ovanpå. Spritsa ut resten av gräddblandningen och garnera med hallon och passionsfrukt.

Daimbiskvier

Här är något riktigt smarrigt för alla daimälskare! Dessa är, precis som mina saffransbiskvier, ganska små i storleken, men med massor av härlig fyllning för att få dem sådär snyggt toppiga. Jag har doppat dem i mörk choklad med runt 50% kakaohalt, för att få en kontrast mot den söta chokladsmörkrämen med hackad daim i. Mycket gott, om jag får säga det själv! ;)

Daimbiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
50 g ljus choklad
1,5 dubbeldaim (168 g)
150 g osaltat smör
1,5 dl florsocker
1 stor äggula

Topping:
200 g mörk choklad
Ev hackad daim eller strössel

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Hacka chokladen till fyllningen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna. Hacka daimen.Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i äggulan. Häll i den smälta chokladen i en stråle och blanda i den hackade daimen. Bred på krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka den mörka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Vill du ha hackad daim eller strössel på, så ha på det direkt innan chokladen har stelnat helt. Förvara i kylskåp.

Kalljästa bullar med chokladfyllning

Här kommer ett recept som jag lovade att publicera för ett tag sedan, nämligen det på de bullar jag tävlade med i Årets Smörbagare (en tävling som Arla arrangerar).

Jag gjorde kalljästa bullar, som har lite mer smör i sig och tar lite längre tid, men blir otroligt saftiga och goda! Smaksättningen är en utav mina absoluta favoritkombinationer - choklad, valnötter och dulce de leche. Jag använde mig av en snurrteknik som jag tänkte försöka förklara nedan, tycker det är kul att baka ut bullar på lite annorlunda sätt än det "vanliga" där man rullar ihop degen och skär i skivor. Detta sätt är lite klurigare, men det behöver inte bli perfekt när man gör det heller, bullarna brukar bli snygga ändå när de jäst och gräddats. (Och blir de inte snygga så ser de åtminstone hembakta ut, eller hur? ;) Klassisk och mycket användbar ursäkt.)

Har ni förresten sett att det finns en färdigkokt dulce de leche i många affärer nu, den som kallas karamelliserad mjölk? Väldigt smidig att använda, om man vill slippa att koka egen och inte har tillgång till 'äkta' dulce de leche.

Kalljästa bullar med chokladfyllning
Ca 30 st

Bullar:
50 g jäst
2 dl kall standardmjölk
200 g smör, rumstempererat
9,5 dl vetemjöl + eventuellt extra till utbak
0,5 dl socker
1 ägg
0,5-1 tsk kardemumma

Fyllning:
150 g smör, rumstempererat
0,75 dl kakao
1 äggula
1 dl + 1 msk socker
0,25 tsk vaniljextrakt

1 ägg till pensling
4-5 msk dulce de leche
Ca 60 g valnötter

Blanda ut jästen i den kalla mjölken i en skål och ställ åt sidan. Blanda ihop mjöl och smör, i en köksmaskin eller i en skål med t.ex. en gaffel. Ha i socker, ägg, mjölkblandningen och kardemumma. Arbeta ihop till en smidig deg. Knåda i ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.

Gör sedan fyllningen, genom att vispa ihop alla ingredienser till en jämn kräm, i maskin eller med elvisp. Kavla ut degen på ett mjölat underlag, till två stora rektanglar. Bred på fyllningen.

Vik rektanglarna dubbelt, långsida till långsida. Skär degen i stänger.

Snurra stängerna.

Snurra sedan ihop dem till bullar, genom att snurra dem runt ditt ena pekfinger. Placera i pappersformar, och ställ gärna dessa i en muffinsform. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i 6-8 minuter. Håll noga koll så de inte bränns. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk. När de svalnat kan du ringla över dulce de leche och ha på hackade valnötter. (Om dulce de lechen är för fast, kör den några sekunder i mikrovågsugnen.)

Clementin- och passionsfruktscurd

Årets första recept! Jag har precis återupptäckt hur gott det är passionsfrukt. Den är jättegod att bara äta som den är, men jag började fundera på andra användningsområden, och då kom idén om en curd fram. Jag parade ihop passionsfrukten med clementin, och det visade sig vara en lyckad kombo!

Har använt curden till ett par recept jag tänkte dela med mig av framöver, men kan tipsa om att det blir väldigt gott att blanda den med vispad grädde och använda som t.ex. tårtfyllning, på cupcakes eller att servera till en chokladdessert.

Clementin- och passionsfruktscurd

4 st passionsfrukter
0,75 dl clementinjuice (från 1,5 - 2,5 clementiner)
1,5 dl socker
1 ägg
2 äggulor
50 g osaltat smör
0,5 msk maizena majsstärkelse
1,5 msk citronsaft

Dela passionsfrukterna och skopa ur innehållet i en kastrull. Sjud på medelhög värme i ca 5 minuter. Tryck genom en sil för att få bort kärnorna. (Du kan även ha kvar några kärnor om du vill.)

Häll tillbaka passionsfruktjuicen i kastrullen och blanda med clementinjuice, socker, ägg och äggulor. Vispa medan du värmer blandningen på medelhög värme. Skär smöret i bitar och rör ner, en i taget.

Blanda maizenan med citronjuicen och vispa ner i kastrullen. Fortsätt sjud tills curden tjocknar något. Tycker du inte att det händer något, kan du skruva upp värmen lite, men var aktsam då curden inte får bli för varm, så att äggen koagulerar. Detta kan ske väldigt snabbt.

Sila eventuellt curden och låt sedan svalna något innan du häller upp den på burk och ställer i kylskåp.