lördag 2 mars 2013

Kokos- och limerutor



Idag blir det ytterligare ett firande av min 30-årsdag, lite i efterskott. Denna gång är det familjen som kommer på besök. Igår stod jag och försökte göra chokladmousse till en tårta och misslyckades inte bara en gång, utan två. Det var första gången jag jobbade med gelatin på si sådär 15 år. Och när jag gjorde det för 15 år sedan gick det inte bra heller, haha!

Förhoppningsvis går det att äta. Om inte, så har jag annat vi kan fika på. Och om inte annat så har jag lärt mig något i alla fall! :)


De här kokos- och limerutorna var betydligt enklare att göra. Det enda jag rynkade pannan åt var att bottnen verkade vara så torr, den gick liksom inte ihop sig. Men det blev bra sedan när den var gräddad. Receptet hittade jag här, men jag har gjort en del ändringar.

Kokos och lime går ju himla bra ihop! Fyllningen blir ungefär som limecurd i smaken. Men man behöver inte stå och röra i en kastrull i en halv evighet och vänta på att den ska stelna. Bra va?


Kokos- och limerutor

Botten:
2 dl vetemjöl
90 g smör
0,75 dl kokosflingor
0,75 dl florsocker
1 nypa salt

Fyllning:
3 stora ägg
1,75 dl socker
4 msk vetemjöl
1 dl färskpressad limejuice
0,5 msk limezest (yttersta skalet, finrivet)

Topping:
4 msk kokosflingor

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra och mjöla en fyrkantig ugnsform, ca 20x20 cm, eller klä den med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, smör, kokos, florsocker och salt till en smulig deg. Använd gärna kökmaskin eller matberedare. Tryck ut degen i ugnsformen. Grädda i 25-30 minuter tills degen har fått lite färg. Ta ut och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa ihop ägg och socker till fyllningen. Blanda i mjöl, limejuice och zest. Häll blandningen över bottnen och grädda i 20-25 minuter.

Rosta kokosflingorna i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg. Strö ut över fyllningen. Grädda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills fyllningen har stannat. Låt svalna något, ställ sedan i kylskåp i minst 1 timme innan du skär upp kakan.

12 kommentarer:

  1. Så fräscht och gott det verkar!! Vilken fin kakburk du har!

    SvaraRadera
  2. Så gott, friskt med lime, känns onekligen som att våren är här!

    SvaraRadera
  3. mmm älskar kokos och låter underbart gott med lime,tar de till en annan nivå.en kaka i min smak.mm

    SvaraRadera
    Svar
    1. Härligt! Det är en riktigt fin kombination faktiskt :)

      Radera
  4. Lime och kokos är en höjdare. Det här receptet skall jag skriva ut och ha i åtanke nästa gång det skall bakas kaka.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Kul! Hoppas du gillar det om du testar att baka :)

      Radera
  5. Mums så gott, påminner lite om silviakaka men fräscht och gott med citrussmakerna :D
    Så spännande, ser fram emot ditt bidrag denna månad!

    SvaraRadera
  6. Håller verkligen med!!! Lime och kokos passar så himla bra ihop! Detta måste testas!!

    //Linda

    SvaraRadera
  7. Ser verkligen helt underbart gott ut!

    SvaraRadera